خورش ترش واش(آبکی)
– خورشت
خورش ترش واش(آبکی)
سوگند علیدوست
خورش ترش واش(آبکی)
(از دسته ی خورشت)
مواد لازم برای تهیه خورش ترش واش(آبکی) برای 5 نفر
- مواد اصلی
- سینه مرغ 250 گرم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- رب آلوچه ترش 2 قاشق غذا خوری
- سیر 3 حبه
- گوجه فرنگی 4 عدد
- بادمجان 4 عدد
- آبغوره یا آب نارنج به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- سبزی (گشنیز،برگ چغندر،نعنا=300گرم)(جعفری،تره،ترش واش،خالواش=100گرم) 400 گرم
نکته های مهم برای تهیه خورش ترش واش(آبکی)
—من برای راحتی کار سبزی بمقدار زیاد تهیه میکنم و سرخ میکنم و فریز میکنم
—"ترش واش" یا شبدر ترشک نام یک گونه سبزی از سرده شبدر ترشک است که طعم ترشی دارد. از سبزی ترش واش در آشپزی گیلان برای پخت سبزی خورش یا خورش ترش واش استفاده می شود.
—در گیلان این غذا را در گمج درست می کنند.
این غذا بیشتر با ماهی دودی و ماهی کولی سرو می شود
طرز تهیه خورش ترش واش(آبکی)
1. برای تهیه خورش ترش واش ابتدا باید بادمجان ها را پوست گرفته، حدود 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید یا روی آن ها نمک بپاشید تا تلخی آن ها گرفته شود.بعد از نیم ساعت، بادمجان ها را بشویید و بعد از خشک کردن، سرخ کنید.
2. سینه مرغ را داخل تابه ریخته و با فلفل و زردچوبه تفت دهید.سیرها را رنده یا له کنید و داخل تابه ای ریخته و جداگانه تفت دهید. سبزی ها را ساطوری کرده و به سیر داخل تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید.
3. بعد از چند دقیقه، سینه مرغ مزه دارشده را به سبزی ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. رب آلوچه را با کمی آب رقیق کنید و روی موادبریزید.
4. حالا 2-3 لیوان آب روی این مواد بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم به جوش بیاید و خورش جا بیفتد. بعد از حدود نیم ساعت، بادمجان های سرخ شده و آبغوره یا آب نارنج را به آن ها اضافه کنید. گوجه فرنگی ها حلقه حلقه برش بزنید و آن ها را در تابه ای جداگانه سرخ کنید.
5. وقتی خورش جا افتاد، آن را در ظرف مناسب ریخته و گوجه فرنگی های سرخ شده را روی آن قرار دهید و خورش ترش واش را همراه با پلو ساده سرو کنید
سوالات متداول
❓ سبزی گیلانی از کجا پیدا کنم تو قزوین؟!
✅ الوند خیابان امام حسن خانم رمضانی محصولات گیلانی دارن.