دلمه برگ مو با سس دوغ و ماست

1. پیازها را نگینی خرد کرده با کمی روغن و کره در تابه تفت دهید. گوشت چرخ شده، نمک ، فلفل و کمی زردچوبه را هم اضافه کرده و مواد را خوب هم بزنید. بعد از سرخ شدن و بی آب شدن گوشت و پیاز، تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود.

2. برنج را پاک کرده، شسته و به مدت دو- سه ساعت خیس کنید. بعد از این مدت برنج ها را آبکش کرده به مایه گوشت بیفزایید.

3. سبزی های دلمه را شسته و ریز خرد کرده همراه با باقلای سبز تازه و پخته شده به مواد دیگر اضافه کنید. ماست و دوغ را هم با یکدیگر مخلوط کرده و هم بزنید تا به شکل سس درآیند. کمی از این سس را با مایه گوشت، سبزی دلمه، برنج و باقلا مخلوط کرده، هم بزنید تا مایه داخل دلمه آماده شود.

4. برگ های دلمه را چند دقیقه در یک ظرف آب جوش قرار دهید و بعد در آبکش بگذارید. این کار باعث نرم شدن برگ ها می شود و می توانید راحت تر آنها را بپیچید.

5. یک قابلمه بزرگ آماده کرده، کنار دستتان بگذارید. سپس یک برگ برداشته مقداری از مواد دلمه را در وسط آن گذاشته و لبه های آن را برگردانید و به شکل یک بقچه بپیچید. حالا دلمه های آماده شده را در قابلمه بگذارید.

6. وقتی همه مواد را به شکل دلمه درآوردید و در قابلمه گذاشتید، مقدار باقیمانده از سس داخل دلمه ها (دوغ و ماست) را با مقداری آب روی دلمه ها بریزید تا سطح دلمه ها را بپوشاند. روی دلمه ها هم یک بشقاب غذاخوری بگذارید تا تمام سطح روی دلمه ها را بپوشاند. حالا روی این بشقاب یک جسم سنگین مثل یک تکه سنگ بگذارید.

7. حالا قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد و آب دلمه ها تمام شود. در این مرحله دم کنی گذاشته و بگذارید دم بکشد. بعد از حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت دلمه ها حاضر هستند