کیک سیب با خامه دارچینی

1. فر را با دمای175 درجه سانتی گراد گرم کنید.کف 2 عدد قالب 79 سانتی متری را چرب کنید، سپس با کاغذ روغنی بپوشانید. کناره های قالب ها را چرب کرده و آغشته به آرد کنید. قالب ها را کنار بگذارید.

2. یک پیمانه آرد را کنار بگذارید. باقیمانده آرد را با بیکینگ پودر، دارچین و نمک مخلوط کرده، آن را هم کنار بگذارید. با استفاده از همزن برقی، کره را حدود یک دقیقه بزنید تا نرم شود، سپس شکر و وانیل را اضافه کنید. سرعت همزن را روی متوسط تنظیم کرده و آنقدر هم بزنید تا مخلوط نرمی حاصل شود.

3. در این مرحله سرعت همزن را کم کرده و سپس تخم مرغ ها را دانه دانه به مخلوط اضافه کنید. حالا مخلوط آرد را کم کم همراه با شیر به مواد اضافه کنید و با دور کند هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. سیب ها را همراه با آردی که کنار گذاشته بودید، به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تکه های سیب همه جای مایه به صورت یکسان پخش شوند.

4. مایه کیک را بین2 قالب تقسیم کنید. قالب ها را به مدت 35-32 دقیقه در فر بگذارید تا کیک ها بپزند. وقتی روی کیک طلایی شد یا خلال دندان از داخل کیک تمیز بیرون آمد، کیک آماده است. قبل از اینکه کیک ها را از قالب هایشان در بیاورید، بگذارید 20-15 دقیقه خنک شوند.

5. دستور تهیه خامه دارچینی:سفیده ها را همراه با شکر مخلوط کنید، سپس آن را روی حرارت بخار آب قرار داده و به هم زدن ادامه دهید. در حالی که مواد را هم می زنید، حرارت را افزایش داده تا دماسنج، دمای 29 درجه را نشان بدهد، سپس آن را از روی حرارت آب جوش بردارید و به مدت 10-8 دقیقه با سرعت بالای همزن برقی، آنقدر بزنید تا حرارت ظرف کم شود و مخلوط نرم و درخشانی حاصل شود.

6. سرعت همزن را کم کنید، سپس وانیل، دارچین و کره را به صورت تدریجی به مخلوط اضافه کنید. وقتی تمام مواد به مخلوط اضافه شدند، سرعت همزن را کمی زیاد کرده و آنقدر هم بزنید تا خامه نرمی حاصل شود. خامه را داخل یخچال قرار دهید.

7. دستور تهیه سس تافی :کره را در ظرفی روی حرارت ملایم آب کنید، سپس شربت ذرت و شکر قهوه ای را به آن اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را بیشتر کنید. در حالی که با قاشق چوبی مخلوط را مرتب هم می زنید، مخلوط را به جوش رسانده و بگذارید به مدت 4 دقیقه یا تا وقتی که شکر حل شود بجوشد. ظرف را از روی حرارت برداشته و به آرامی خامه را اضافه کنید.

8. این بار حرارت را کم کرده و ظرف را دوباره روی شعله بگذارید. مخلوط را آرام و مداوم هم بزنید. اجازه دهید مخلوط به مدت 1 دقیقه به آرامی بجوشد. حالا ظرف را از روی حرارت برداشته و باقی مواد را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط نهایی را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک و کمی سفت شود.

9. طریقه آماده کردن کیک:وقتی کیک ها کاملا خنک شدند، هر کدام را به صورت افقی از وسط نصف کنید. یکی از تکه ها را روی ظرف کیک گذاشته و حدود یک پیمانه از خامه دارچینی را روی آن پخش کنید. این کار را برای سایر لایه های کیک تکرار کنید. لایه ها را روی هم بگذارید، سپس دور تا دور کیک را با خامه بپوشانید و به مدت 20-15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.سپس دور تا دور کیک را با خامه بپوشانید و به مدت 20-15 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سرد شود.

10. به محض اینکه سس تافی سرد شد اما همچنان حالت مایع داشت، با احتیاط سس را روی لبه های کیک خنک شده بریزید. مقداری از سس را در مرکز کیک ریخته و با استفاده از پشت قاشق آن را به نرمی در سرتا سر کیک پخش کنید. باقیمانده خامه را با باقی مانده سس تافی مخلوط کرده و سپس آن را داخل ماسوره ستاره ای شکل بریزید و روی کیک را تزیین کنید