خورش خلال کرمانشاهی

– خورشت

خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - Mo.nemati

خورش خلال کرمانشاهی


Mo.nemati
خورش خلال کرمانشاهی

(از دسته ی خورشت)

مواد لازم برای تهیه خورش خلال کرمانشاهی برای 6 نفر

  • مواد اصلی
  • گوشت گوسفندی یا گوساله ۶۰۰ گرم
  • خلال بادام ۲۰۰ گرم
  • زرشک سیاه 1/2 فنجان
  • لیمو عمانی ۵ عدد
  • پیاز متوسط 1 عدد
  • رب گوجه ‌فرنگی 3 قاشق غذا خوری
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • هل و دارچین به مقدار لازم
  • زعفران و گلاب به مقدار لازم

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی

1. از شب قبل خلال بادام ها رو تو گلاب خیس کنید تا مزه دار بشن. زرشک سیاه رو هم خیس کنید و چند بار آبشو عوض کنید تا رنگ تیره ش بره.

2. گوشت رو باید انگشتی و ریز خورد کنید نباید قیمه یا قورمه ای و درشت باشه.یک خورشت خلال کرمانشاهی خوب باید خوشرنگ و شفاف باشه....رازش اینه که قبل از اینکه گوشت رو تفت بدید اول گوشت های خورد شده رو توی آب بجوشونید تا کف قهوه ای و تیره از گوشت جدا بشه بعد گوشت رو صاف کنید و بشورید.گاهی لازمه دوبار این کار رو انجام بدید تا هیچی کف و تیرگی ای از گوشت جدا نشه.

3. پیاز رو رنده ی ریز کنید و با روغن تفت بدید تا سبک بشه.روغن حیوانی یه قاشق اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه.بعد گوشت ها رو که قبلا جوشوندید و اضافه کنید و تفت بدید زردچوبه و فلفل و ادویه رو اضافه کنید.گوشت که خوب تفت خورد آب جوش  رو اضافه کنید و بزارید گوشتتون بپزه.حرارت رو کم کنید تا آروم بپزه.

4. راز دیگه ی شفاف بودن خورش اینه که خلال بادوم ها رو جدا بپزونید و نریزید قاطی گوشت.توی یه قابلمه دیگه خلال بادوم ها رو با کره و زعفران یه کم تفت بدید و بعد آب بریزید و بزارید بپزه.دو ساعت بعد که گوشت و خلال نیم پز شد میتونید خلال رو صاف کنید و به گوشت در حال پخت اضافه کنید.این مرحله هم میتونید چوب دارچین رو اضافه کنید.حتما چوب استفاده کنید.پودر باشه تیره میشه خورشت.

5. یه نیم ساعتی که خلال و گوشت با هم جوش خوردن رب گوجه رو جداگانه تفت بدید تا خامی رب گرفته بشه بعد به خورشت اضافه کنید.اگه از اون اول رب اضافه میکردید به گوشت رنگش زیاد خوب و قرمز نمیموند  و همینکه گوشتتون دیرتر پخته میشد.زمان بدید تا خورشت خوب روغن پس بده.

6. بعد نوبت چاشنیه.لیمو عمانی ها رو که از قبل خیس کرده بودید و چند بار آبشو عوض کردید چنگال بزنید و اضافه کنید.نمک خورشت رو هم اندازه کنید.چند دونه هل رو هم الان اضافه کنید.هل چون زود طعمشو بیرون میده لازم نیست از اول به خورشت اضافه کنید.اگه دوست دارید خورشت ترش باشه میتونید آبغوره بزنید.

7. یه ربع آخر هم نصف فنجان زعفران دم شده و گلاب رو بریزید.اگه زودتر بریزید تازگی طعمش میره.آخرا بریزید که طعم زعفران و گلاب تازه بمونه.قبل از سرو خورشت زرشک سیاه رو جداگانه تفت بدید و بریزید روی خورشت یه چندتا قل که با خورشت زد کافیه.زیاد بمونه خورشت تیره میشه

تصاویر تزئینات خورش خلال کرمانشاهی

خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - برای اولین بار درست کردم ،با وجودیکه از زرشک قرمز استفاده کردم عالی بود - ملکه
خورشت خلال بادام
خورشت خلال بادام - MaedeRafizade
تهیه خورشت خلال
تهیه خورشت خلال - MaedeRafizade
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - خورش خلال کرمانشاهی منم کرمانشاهیم حتما به همه توصیه میکنم یه بارم شده امتحان کنید بعضیا اب گوشت وخلالو دور میریزن چون بعدا رنگ خورش بهتر میشه اما من اینکارو نمیکنم خلال رو هم خیس میکنم واواخر پخت اضافه میکنم خیلی هم عالیه - مامان کیارش
خورشت خلال کرمانشاهی
خورشت خلال کرمانشاهی - MaedeRafizade
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - سلام دوستای عزیز من یه خورش سنتی خوشمزه که همه مخصوصا کرمانشاهی های عزیز عاشقشن ولی نمیدونم چرا به نظر من مزش اونقدر خاص نیست برای من مثل خورش قیمه است 😁 البته اگه یه قاشق خالی بدون پلو بخوریم مزش خاصه و خیلی خوشمزه است بخاطر بادوم هایی که داره 😋 من طبق دستوری که تو کلیپ برگر هست درست کردم دستور خانم نعمتی عزیز با فرق اینکه بادام ها رو با خود گوشت پختم چون تو دستور گفتن که جدا بپزید که خورش شفاف بشه ، و اینکه من بادام هارو تو گلاب نذاشتم چون حس کردم مزه ی شله زرد میگیره ولی تو خورش یکم گلاب زدم خودم اولین بار بود که درست میکردم ولی قبلا خورده بودم و میدونستم طعمش چجوری باید باشه 😜 در کل تجربه ی خوبی بود و همه دوست داشتن 😘😍 #خورش_خلال #بادام #تزیین_خورش_خلال #خورش_خلال_کرمانشاه #زرشک - Dr.Fatima
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - خورشت خلال ،من از همین دستور درست کردم عالی شد فقط ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله ریختم - Hosna
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - خانم احمدی
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - ستایش
خورش خلال کرمانشاهی
خورش خلال کرمانشاهی - بسی خوشمزه - مامان یزدان

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

نظرات کاربران

pory — پنجشنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۸ - ۱۳:۱۶
خلال بادوم هم چندبار با آب داغ بشورین کفش رفت نیازی نیست جدا بجوشونین همون اول با گوشت بزارین بپزه
pory — پنجشنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۸ - ۱۳:۱۵
اصلا نیازی نیست آب گوشت را بریزید وبشورید گوشتو همین که ملاقه کف سیاه روی گوشت را بگیرین کافیه وخاصیت گوشت هم نمیره
pory — پنجشنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۸ - ۱۳:۱۳
والا خورشت خلال را ما کرمانشاهیها نه گلاب میزنیم ونه هل ونه آبغوره چاشنیش فقط لیمو عمانیه وزعفران وهمون زرشک سیاه که باید ترشش کنه
کبرا — سه‌شنبه، ۱۷ دی ۱۳۹۸ - ۰۴:۴۷
من امروز بالاخره این غذا رو درست کردم، کاملا عادی بود و چیز خاصی برا تعریف کردن نداشت
Sarah asg — جمعه، ۸ آذر ۱۳۹۸ - ۰۰:۵۰
من کرمانشاهی هستم و البته عاشق خورش خلال:)) ما برای خوش طعم شدنش آبلیمو هم کمی اضافه میکنیم
___زهرا — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۸:۰۶
گوشت هم اکه گوساله س باید جوش بخوره و آبش ریخته شه
گوشت گوسفندی رسوبات کمتری داره و از شفافیت خورشت کم نمیکنه
___زهرا — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۸:۰۵
این دستور پخت درست و اصلی واسه خورشت بادام کرمانشاهیه
فقط آب بادام رو نریزید چون طعم بادام کم میشه ولی اگه اجبارا از خلال بادام زمینی استفاده کردید باید یه جوش بدید و آبش رو بریزید
اسما — شنبه، ۵ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۰:۵۸
حالا نمیشه خورش اینقد شفاف نباشه در عوض خاصیت گوشت و بادوم رو از بین نبریم! چکاریه هی بجوشونیم آبش رو بریزیم دور خب
مرساناگلی — شنبه، ۱۵ تیر ۱۳۹۸ - ۰۳:۱۵
این جوری که خاصیت بادام و گوشت میره وقتی آبش عوض کنیم بریزیم دور
محمد آشیانی — چهارشنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۱
خوشمزه ترین خورش ایران بدون هیچ رقیبی
حسنا — پنجشنبه، ۳۰ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۰:۳۸
عالیه این دستور پخت
گندم — یکشنبه، ۱۱ فروردین ۱۳۹۸ - ۱۷:۴۲
سلام ببخشید میشه خورشت خلالو با خلال بادوم زمینی درست کرد
محمد آشیانی — چهارشنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۰
بله میشه هیچ مشکلی نداره
حسنا — پنجشنبه، ۳۰ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۰:۴۱
سلام آره ایرادی نداره
sanay — پنجشنبه، ۸ فروردین ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۳
با این دستور پخت خورش من خیلی خوش رنگ و خوش طعم شد، ممنونم دوست عزیز که هنرتون و راز آشپزیتون رو با ما به اشتراک گذاشتید🌹
باران — چهارشنبه، ۷ فروردین ۱۳۹۸ - ۱۷:۳۴
اگه میشه فیلمشم بزارین
الناز — دوشنبه، ۲۹ بهمن ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۳
سلام فیلمشو ندارین بهم بدین
.. — یکشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۷ - ۱۱:۱۸
محشرهههههه
من هروز دوس دارم بخورم
خانم احمدي — پنجشنبه، ۳۱ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۵:۴۹
سلام
من با این دستور پختم خیلی خوشمزه و خوب شد با اینکه بار اول بود درست میکردم
ممنون از دستور پختی که گذاشتین
parsa — جمعه، ۱ دی ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۱
بینظیر ه خورش خلال کرمانشاه
خاتون — چهارشنبه، ۱ آذر ۱۳۹۶ - ۰۴:۳۳
به به
دوسش دارم😍
miss fatima — یکشنبه، ۱۶ مهر ۱۳۹۶ - ۲۰:۰۹
خلال رو داخل گلاب خیس کنید یا داخل آب گرم بعدش بریزید توی خورشت باهاش بپزه جدا نزارید
طناز — چهارشنبه، ۵ مهر ۱۳۹۶ - ۱۷:۰۲
منم کرمانشاهیم دوست عزیز.دستور پختت عالی بود
طلوع✔ — یکشنبه، ۱۸ تیر ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۲
اینجوری که دیگه خاصیتی نمیمونه براش گوشت و بپزیم ابشو بریزیم بادومو هم بپزیم ابشو بریزیم دیگه چه خاصیتی داره.ولی جدای از اینا به نظر خیلی خوشمزه میاد حتما درست میکنم
ط.ز — شنبه، ۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۰۹
بعضی از ها گوشت را نیم پز میکنند بعد با پیاز سرخ شده تفت میدن اما آب گوشت را به خورش برمیگردانند و خلال را در گلاب خیس میدهند
vida.k — شنبه، ۳ تیر ۱۳۹۶ - ۰۵:۴۸
عالیه. فقط یک نکته ای. اینکه خلال رو جدا بپزیم و آبش رو صاف کنیم باعث میشه که هم تمام طعم خوشمزه بادوم دور ریخته بشه و هم خواص بادوم رو دیگه نداشته باشه.
ما بادوم رو چند ساعت داخل زعفرون و گلاب خیس میکنیم بعد در اواسط پخت به خورش اضافه میکنیم.
✌هـــاۅژيـــݩ✌ — شنبه، ۲۷ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۰:۴۱
وای خدا..محشره..عالیه این غذا
Respina — سه‌شنبه، ۲۳ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۳:۵۲
این غذای کرمانشاهی بی نظیره:)
دنیا دختر لر — یکشنبه، ۲۱ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۰:۳۷
عجب رنگی داره واقعا اشتها آوره👍🌹
ژاله — دوشنبه، ۱۵ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۶
واقعا عالیه این خورشت بخصوص وقتی گوشت مغز ران گوساله باشه و زیادم باشه
انیس — یکشنبه، ۱۴ خرداد ۱۳۹۶ - ۰۹:۲۱
عالی