کتلت بادمجان و سویا

1. بادمجان ها را پوست کنده و بشویید. حالا یک کاسه را از آب و مقداری نمک پر کرده و بادمجان ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود. پیاز را هم پوست کنده بشویید.

2. نخود را در کاسه ای پر از آب به مدت 3 تا 4 ساعت خیس کنید. چند بار در این فاصله آب نخود را خالی کنید و دوباره آب سرد روی آنها بریزید. پیازچه ها را شسته و تمیز کناری بگذارید.

3. سویا را در کاسه ای بزرگ ریخته، روی آن به اندازه چهار پنج پیمانه آب بریزید و صبر کنید تا سویاها، به خود آب جذب کنند. بعد از 20 دقیقه آنها را در آبکش بریزید و یک بار آب سرد از روی سویاها رد کنید.

4. حالا سویاها را در مشت فشار دهید تا آب آنها با فشار دست تان بیرون بیاید و کم آب و خشک شوند. بادمجان ها را هم از آب بیرون آورده و با دستمال تمیز خشک کنید.نخود را هم بعد از خیس خوردن از آب بیرون آورده و همراه با سویا، بادمجان، پیاز و پیازچه در چرخ گوشت یا غذاساز ریخته و خوب چرخ کنید.

5. مواد چرخ شده را در کاسه ای ریخته، نمک، فلفل و دارچین را هم اضافه کرده و با مواد خوب مخلوط کنید. حالا تخم مرغ ها را بشکنید و به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کتلت آماده شود.

6. در تابه ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. از مایه کتلت مقداری بردارید و در کف دست شکل دهید و به آرامی در روغن داغ بگذارید تا سرخ شود. بعد از سرخ شدن یک طرف، طرف دیگر را سرخ کنید. همه مایه کتلت را به همین روش در روغن سرخ کنید و بعد در ظرف مورد نظر چیده و با سبزیجات دلخواه تزیین و سرو کنید