کرم پنیر خامه ای شکلاتی

1. شکلات رو توی مایکروفر یا روی بخار آب ذوب کنید.من تقریبا میشه گفت همیشه شکلات رو تمپر میکنم. یعنی شکلات رو توی مایکروفر میذارم و هر چند ثانیه ای هم میزنم و بعد بقیه اش رو در حالی که هنوز جامده اینقدر با شکلات ذوب شده هم میزنم تا همه شکلات کاملا ذوب شه. به این ترتیب شکلات تمپر میشه و دماش بالا نیست و به سرعت سرد میشه.

2. به دو لیوان خامه فرم گرفته نیاز داریم . به هر شیوه ای که مایلید خامه فرم گرفته تهیه کنید یا اینکه مطابق با این دستور 200 میلی لیتر خامه صبحانه و یک چهارم لیوان شکر رو تبدیل به خامه فرم گرفته کنید.پنیر خامه ای رو با همزن خوب بزنید تا یکنواخت شه.

3. پودر قند و پودر کاکایو رو روش الک کرده و مجددا خوب هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه. شکلات سرد شده رو بهش اضافه میکنیم. نکته: شکلات باید مذاب اما سرد باشه. پس حتما اول با شکلات کارتون رو شروع کنید که فرصت کافی برای سرد شدن داشته باشه. توی یخچال هم نذاریدش .مجددا خوب هم میزنیم تا کرممون یکدست شه

4. تا این مرحله یک کرم شکلاتی کاملا سفت خواهید داشت بچشید. اگر نیاز میبینید بهش پودر قند اضافه کنید تا زمانی که دیگه شوری پنیر اذیتتون نمیکنه.میزان استفاده از پودر قند بستگی به میزان تلخی شکلات و تلخی کاکایو و شوری پنیر خامه ای داره.

5. پس از اگر از شکلات شیری استفاده میکنید یا پودر کاکایوی شیرین یا اینکه کلا از شیرینی زیاد خوشتون نمیاد از ابتدا تمام پودر قند رو استفاده نکنید.من معتقدم که باید مزه شوری پنیر توی کرم احساس شه اما اگر شما این عقیده رو ندارید از پودر قند بیشتری استفاده کنید.

6. تا همین مرحله هم یه کرم کاملا سفت و خوشمزه دارید که میتونید تزیینها رو باهاش انجام بدید اما برای داشتن یه کرم سبک و لطیف باید خامه فرم گرفته رو اضافه کنید.خامه رو به آرامی توی کرم فولد میکنیم که هوای موجود در خامه فرم گرفته با هم زدن از بین نره.اینقدر فولدش میکنیم تا کرم یکنواخت شه.کرم ما آماده استفاده برای تزیین کیک - تارت - پای - چیزکیک – پارفه - ترایفل و ... میباشد