نوقا پسته ای

1. فر رو با دمای 200 درجه فارنهایت یا 100 درجه سلسیوس روشن می کنیم.

2. کف یک قالب کمی گود 20-25 سانتی کاغذ روغنی طوری پهن می کنیم که از لبه های ظرف بیرون بزنه تا بتونیم راحت تر نوقا رو از کاغذ جداکنیم. با برس تمام سطح کاغذ رو چرب می کنیم.

3. خاکه قند و نشاسته رو با هم مخلوط می کنیم و نصف مخلوط رو کف ظرف الک می کنیم.

4. دانه های پسته ( و مغزهای دیگه ) رو کف یک سینی پهن می کنیم و در فر میذاریم تا گرم بشن.

5. سفیده های تخم مرغ رو با کمی نمک با میکسر می زنیم تا کم کف کنه. 1 قاشق شکر اضافه می کنیم و چند ثانیه می زنیم.

6. 1/2/3 شکر رو با آب و عسل(عسل رو در انتها اضافه میکنیم) در یک شیرجوش ضخیم روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد.

7. با استفاده از حرارت سنج مخصوص تا زمانی که دمای مخلوط در حال جوش به 253 فارنهایت ( 123 سانتیگراد) برسه که چند دقیقه طول میکشه روی حرارت میگذاریم.

8. وقتی به این دما رسید دماسنج رو در میاریم و سفیده تخم مرغ رو کمی می زنیم.

9. ظرف شهد رو از روی حرارت برمیداریم و کم کم درحالی که سفیده رو با سرعت می زنیم به اون اضافه می کنیم.

10. 12 دقیقه به زدن تخم مرغ و شهد ادامه می دیم تا سفت و کمی نک بشه .البته هنوز داغ خواهد بود.

11. چند قطره گلاب رو هم در این مرحله اضافه می کنیم. برای ریختن گلاب از قاشق استفاده می کنیم که یکدفعه مقدار زیادی اضافه نشه.

12. یک لیسک رو با روغن چرب می کنیم و با استفاده از لیسک چرب پسته های گرم و بقیه مغزها یا کشمش یا آلبالو یا گیلاس خشک رو به مخلوط اضافه می کنیم و هم می زنیم.

13. مخلوط رو با کمک لیسک روی قالبی که از قبل آماده کردیم و خاکه قند و نشاسته پاشیدیم پهن می کنیم.

14. بعد دستمون رو چرب می کنیم و نوقا رو در ظرف پهن می کنیم.بقیه مخلوط خاکه قند رو روی سطح نوقا الک می کنیم.

15. حداقل 2 ساعت باید نوقارو خنک کنیم .

16. وقتی خودشو خوب گرفت با استفاده از لبه های کاغذ روغنی از توی ظرف در میاریم .

17. بعد با یک کارد تیز که خوب چرب شده به اندازه دلخواه برش می زنیم