تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ

– تکنیک زدن سفیده یکی از تکنیکهای بسیار مهم در نتیجه مطلوب برای بسیاری از دسرها موس ها و یکی از کلیدهای موفقیت در انواع کیک های فومی مثل اس..

تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ
تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ - Leili.a

تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ


تکنیک زدن سفیده یکی از تکنیکهای بسیار مهم در نتیجه مطلوب برای بسیاری از دسرها موس ها و یکی از کلیدهای موفقیت در انواع کیک های فومی مثل اسفنجی شیفون یا آنجل می باشد

مواد لازم برای تهیه تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ برای 1 نفر

  • مواد اصلی
  • تخم مرغ (سفیده) به مقدار لازم
  • شکر به مقدار لازم
  • آبلیمو یا کرم تارتار به مقدار لازم

نکته های مهم برای تهیه تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ

برای دستوراتی که سفیده و زرده جدا می شوند ابتدا چند نکته که باید رعایت کنید

_تخم مرغ ها باید تازه باشند

_سفیده و زرده وقتی سرد هستند

راحت تر جدا می شوند و وقتی هم دمای اتاق هستند راحت تر فرم میگیرند پس بعد از درآوردن از یخچال جداسازی را انجام دهید و بعد بگذارید به دمای محیط برسند

_بهترین ظرف برای زدن سفیده ها ظرف مسی است چنانچه در دسترس نبود از ظروف سرامیکی فلزی یا شیشه ای استفاده کنید(ظروف پلاستیکی یا چوبی مناسب نیستند)

_از تمیز خشک و عاری بودن از هرگونه چربی و کثیفی ظرف موردنظر و پره های همزن اطمینان حاصل کنید

_سفیده ها باید بدون ذره ای چربی یا حتی ذره ای زرده باشند اگر حین جداسازی مقداری زرده وارد سفیده ها شد سعی کنید با پوسته تخم مرغ کاملا آن را خارج نمایید وجود هرگونه چربی یا کثیفی یا زرده در عدم نتیجه مطلوب موثر است

_از یک عامل اسیدی(مثل آبلیمو یا نمک یا کرم تارتار) برای تثبیت فرم سفیده ها حین زدن کمک بگیرید

_کاسه بزرگ را برای این کار انتخاب نمایید تا سفیده ها بهترحجم گیرند

_برای فرم دهی بهتر از مقداری شکر دانه ریز هم حین زدن سفیده ها استفاده کنید

دوستان ترجمه و گردآوری مطالب توسط خودم انجام شده امیدوارم مفید واقع بشه ضمنا عکس از نت می باشد

طرز تهیه تکنیک فرم دهی سفیده تخم مرغ

1. foaming اصطلاح فومینگ : با دور کند همزن شروع به زدن سفیده ها کنید تا جاییکه کف کند و حباب های بزرگی در سطح سفیده ها ایجاد شود سپس کرم تارتار یا آبلیمو افزوده سرعت همزن را افزایش میدهیم

2. soft peak اصطلاح سافت پیک : بادورتند حدود 3 دقیقه میزنیم و در این مدت شکر دانه ریز را کم کم از گوشه ظرف اضافه میکنیم درپایان این مرحله سفیده ها کمی فرم گرفته اند و درصورت برگرداندن از ظرف نمیریزند و سفیده روی پره های همزن بصورت قله ی خمیده میماند سافت پیک به معنی قله نرم می باشد

3. stiff peak اصطلاح استیف پیک : همچنان با دور تند همزن به زدن ادامه میدهیم تا جاییکه با برداشتن همزن از داخل ظرف سفیده ها به شکل قله های ایستاده روی همزن باقی بمانند و شکل خود را از دست ندهند و درصورتیکه با چاقو روی سفیده ها کشیدیم جای چاقو روی آن بماند در این مرحله فرم دهی سفیده کامل شده و آماده استفاده است(مانند تصویر)

4. overbeaten : اگر بعد از مرحله استیف پیک همچنان به زدن ادامه دهیم سفیده دوباره شل می شود و حالت سفت و قله ای خود را از دست میدهد و دیگر قابل استفاده نمی باشد

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

سوالات متداول

سلام خانومی توضیحاتتون واقعا عالی بود میشه از این دستور برای تزیین کیک اسفنجی استفاده کرد و برا خامه کشیش از خامه پعکسزه استفاده نکرد؟

✅ متوجه سوالتون نشدم.

سلام ببخشید همزنم سرش پیچی هستش میشه یانه؟

✅ سلام پیچی منظورتون خمیرزن هست؟.

نظرات کاربران

marsa — پنجشنبه، ۲۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۱:۵۲
عزیزم من گذاشتم ولی کلیپ برگر قبولش نکرد
zahra — شنبه، ۲۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۶
برای کیک هستش
marsa — پنجشنبه، ۲۱ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۶:۴۴
اره دیگه خودش گفته تو میخوای کیک درس کنی تخم مرغ میخوای دیگه
leila — یکشنبه، ۲۴ آذر ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۵
خیلی کامل و دقیق بود عزیزم آفرین . کاش زرده دوهم توضیح میدادی
maryam meleki — پنجشنبه، ۳۰ آبان ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۰
💋💋💋💋عالی
آریا — سه‌شنبه، ۲۸ آبان ۱۳۹۸ - ۲۳:۴۹
چ اسون
آریا — سه‌شنبه، ۲۸ آبان ۱۳۹۸ - ۲۳:۴۹
سلام بجای شکر میشه از پودر قند استفاده کرد ممنون؟
حلما — شنبه، ۹ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۹:۰۱
عالیه
نسیم — سه‌شنبه، ۵ شهریور ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۱
میشه تکنیک فرم دادن خامه هم بگی❤
marsa — پنجشنبه، ۲۱ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۶:۵۰
عزیزم بیای تو پیج من پیدا میکنی
نسیم — پنجشنبه، ۲۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۱:۵۱
نبود تو پیجتون
®roghayeh® — دوشنبه، ۴ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۱:۴۱
خیلی خیلی بدردم خورد
مرسی😍
♡Little cook♡ — دوشنبه، ۴ شهریور ۱۳۹۸ - ۰۶:۱۱
خیلی مفید بود😍
سمیه — شنبه، ۲۶ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۵۲
سلام مرسی از تکنیک فرم دهی سفیده ایا این همون خامه روی کیک هست
leili.a — دوشنبه، ۲۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۰
گلم من شنیدم که از سفیده تخم مرع هم استفاده میکنن نمیدونم چقدر صحت داره اما من برای استفاده در برخی کیک ها و دسرها این تکنیک رو توضیح دادم
سمیه — دوشنبه، ۲۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۳
ممنون عزیزم
زهرا ™ — دوشنبه، ۲۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۹:۳۷
نه عزیزم اون خامست شیرین شده این سفیده تخم مرغه برا کیکای اسفنجی فرم میدن برا آیسینگ و ...
سمیه — دوشنبه، ۲۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۳
ممنون عزیزم
زهرا ™ — چهارشنبه، ۳۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۵:۳۳
💋💋💋💖💓
leili.a — دوشنبه، ۲۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۰
سلام زهراجان منم همین فکر رومیکردم اما چندوقت پیشجایی خوندم که حتی از سفیده تخم مرغ هم برای تزیین کیک استفاده میکنن!!
اما هدف من از این روش همون استفاده توی کیک ها و دسرها بوده
زهرا ™ — چهارشنبه، ۳۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۵:۳۳
بله خیلی هم عالی👌👌 نمیدونم دیدی بعد که روی کیک یا دسر میکشن با فندک روش میگیرن روش کاراملی میشه 👌👌
rila — پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۳
۱۲۳۴۵۶۷۸۹۰ف
rila — پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۳
طسث۲ج۰چج۱۲۳۴۵۷
rila — پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۲
🍰😋
rila — پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۱
☺🙂😍😘
rila — پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۰
تلنا🎁
مامان محمدحسین — پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۱
مرسی👌👌👌👌👌👌
پسرک اشپز???? — سه‌شنبه، ۱۵ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۳۴
عالی که نه🤔🤔بد
ایلین — دوشنبه، ۱۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۳۰
عالی بود
سحر — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۳:۵۴
منکه چیزی به سفیده نمیزنم همینطوری مثل داخل عکس میشه
leili.a — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۱۹
چیزی منظورتون شکر هست یا آبلیمو؟شکر رو که حتما باید بزنی و اکثرا میزنن و باعث میشه زودتر فرم بگیره اما آبلیمو و کرم تارتار قابل حذفه ولی اگه بزنی فرمش تثبیت میشه و دیرتر شکلش رو از دست میده
سحر — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۴۲
من نه شکر میزنم نه ابلیمو بعدازفرم گرفتن شکرمیزنم
leili.a — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۸:۰۷
چه خوب عالیه که👌 بعد از فرم گرفتن چطور میشه شکر زد!
اگه دوست داشتی عکس کارتو واسمون بذار
بااین حساب باید کیک های حیلی خوبی درست کنی تو پیجتون ندیدم!
سحر — جمعه، ۱۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۸:۵۶
کلا چون تازه عروسیم دستورام عجیب غریبه ولی همشون عالی میشن چشم عزیزم حتما اخه کلیپ برگر مشکل داشت تاالان نمیتونم پست کنم امروز بعداز یکسال امتحان دیدم شد
bahar — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۶:۱۹
عالی بود💙
ℳaℓყaო — سه‌شنبه، ۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۰
خیلی عالیه نکاتت لیلا جان۰
Arezoo 1360 — جمعه، ۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۵:۴۱
خیلی خیلی عالی بود نکات واقعا
ممنووووون لیلا جون❤❤❤
Sophia — جمعه، ۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۶:۵۶
سلام عزيزم ممنون
نكات بسيار عالي بودند
?مریم? — پنجشنبه، ۳ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۲
سلام من تازه واردم
aniya — چهارشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۹:۰۱
سلام خانومی توضیحاتتون واقعا عالی بود میشه از این دستور برای تزیین کیک اسفنجی استفاده کرد و برا خامه کشیش از خامه پعکسزه استفاده نکرد؟
leili.a — چهارشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۹:۲۷
متوجه سوالتون نشدم
leili.a — چهارشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۹:۲۶
عزیزم یعنی برای تزیین سفیده تخم مرغ بزنید؟!!
aniya — چهارشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۰:۴۸
منظورم اینکه میشه با سفیده تخم مرغ که فرم گرفته عمل خامه کشی کیک رو انجام داد؟ یا مثلا برا نون خامه ای از این ترکیب استفاده کرد؟ چون من از یکی از دوستام شنیدم که برا خامه کشی کیک یا باید از خامه ی فرم گرفته قنادی استفاده کرد یا خامه صبحانه رو فرم داد و استفاده کرد.البته ببخشید نمیدونم تونستم منظورم رو برسونم یا نه
leili.a — جمعه، ۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۶:۵۴
عزیزم مگه میشه بحای خامه از تخم مرغ استفاده کرد؟ موارد مصرقشون کاملا متفاوت هست این توصیحات فقط مربوط به فرم دادن سفیده تخم مرغ برای استفاده داخل بعصی شیرینی ها و کیک هاست نه برای تزیین عزیزم این تخم مرغه و باید پخته بشه گلم
aniya — جمعه، ۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۴۸
خیلی ممنون خانومی لطف کردین که جوابمو دادین😘
Åsαℓ — چهارشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۸
یه سری هم به من بزنید دیگه دارم تا امید میشما😿😿😿🙏🙏🙏🙏
Åsαℓ — چهارشنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۷
good
zeinab banoo — سه‌شنبه، ۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۰۰
مفید عزیزم دستت درد نکنه
dila — سه‌شنبه، ۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۴:۲۳
سلام ببخشید همزنم سرش پیچی هستش میشه یانه؟
leili.a — سه‌شنبه، ۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۴:۲۹
سلام پیچی منظورتون خمیرزن هست؟
یاسمین بانو — سه‌شنبه، ۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۰:۱۲
با نکاتی که گفتید کاملا موافقم من تو این سالها تحربه های زیادی کسب کردم و از جمله همین روش زدن سفیده یه دنیا سپاس😘
پردیسا — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۳:۲۶
من تاحالانتوستم یه بارم سفیدهام روجوری بزنم که ازظرف برنگرده ان شالله این نکات رورعایت کنم وبشه
leili.a — سه‌شنبه، ۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۱:۴۳
پردیساجون منم اوایل بلد نبودم ولی وقتی یاد بگیری دیگه دلت میخواد هی انجامش بدی برات لذت بخش میشه
انارگل — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۱:۵۶
عالی بود عزیزم
شبنم محمدی ۶۶ — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۵۶
عزیزم بهتر بود مقدار مواد رو میگفتین ما به نسبت اون کم یا زیاد میکردیم الان همه چی مجهوله 🤔
leili.a — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۵
به طور کل تو هر دستوری مثلا مقدار شکرش هرچه که هست شما چند قاشقش رو برای زدن با سفیده ها استفاده کن مثلا برای 4 تخم مرغ پنج شش قاشق شکر و آبلیمو یا کرم تارتار هم ربع قاشق چایخوری برای 4 تخم مرع کافیه
بازم میگم این مقدار حدودی هست و من کیک اسفنجی رو مثال زدم بازم نمیشه به تمام دستورا تعمیم داد اما حدود نسبت ها به این صورت هستش
شبنم محمدی ۶۶ — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۳:۵۱
ممنون دوست خوبم از توضیحات 🙏🙏😘
leili.a — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۵
عزیزم اینجا تکنیک و روش رو توضیح دادم و نمیشه مقدار و رسپی گفت چون این تکنیک برای کیک ها شیرینی ها و دسرهای مختلف کاربرد داره و نمیشه یه مقدار رو برای همه تعمیم داد
گل نرگس — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۱۳:۵۰
بسیارنکات مفیدی بود
برای شیرینی مرنگ خیلی قابل استفاده هست
مچکرم
leili.a — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۶
سلام دوست عزیز خوشحالم که مطلب مفید بوده یکی از کاربردهای فرم دهی سفیده برای مرنگ هست اما تو خیلی دسر ها و کیک های دیگه از جمله موس ها انواع کیک های فومی مثل شیفون و اسفنجی و ... هم کاربرد داره
مامانِ فاطمه گلی — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۰۶:۰۷
عالیه
نکات خوب و مفیدی بود.
___زهرا — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۰۵:۴۶
عالی
ممنون بابت نکات مفیدت😘
یاسمین بانو — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۰۴:۳۱
عالیه وخیلی مفید
송지효 — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۰۰:۰۹
ممنون ازتون
عسلم مامان الینا — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۹:۴۹
عالیه...منم مشکل این دارم که هرکار میکنم یکم زرده وارد سفیده میشه و سفیده فرم نمیگیره
.... — جمعه، ۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۴:۵۴
خب عزیزم یه کفگیر بزار روظرفی ک میخوای سفیده جدا بشه بعد تخم مرغ و بشکن سفیده از سوراخ رد میشه و زرده رو کفگیر میمونه فقط باید مواظب باشه موقع شکستن تخم مرغ به زرده اسیب نزنی مثلا اون لایه نازکش پاره بشه چون اونجوری اونم از سوراخ کفگیر رد میشه
leili.a — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۱:۳۷
تو شکستن تخم مرغ و جداسازی دقت کن عزیزم اگه تخم مرع سرد باشه خیلی راحت جدا میشن امتحان کن مطمینم موفق میشی😍
♡(بانو)♡ ☆ — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۴
عالیه
مهناز — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۶:۱۱
بسیارعالی وکامل بود ممنونم
fatemeh — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۵:۴۶
واقعا عالی و کامل بود ممنون
آشپزی با کلیپ برگر — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۵:۲۳
مطلبتون واقعا عالی و کاربردی بود💐💐💐💐
محمدی — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۵:۱۵
عاالی عزیزم
فاطیما،دخترنقاشم — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۴:۱۲
👌👍👏
مامان پارساوآیسا — یکشنبه، ۳۰ تیر ۱۳۹۸ - ۱۳:۵۰
خیلی عالی بود ممنون 😘