کال کباب
– سایر کیک ها
کال کباب
کوک‌برگر
کال کباب
(از دسته ی سایر کیک ها)
مواد لازم برای تهیه کال کباب برای 4 نفر
- مواد اصلی
- بادمجان 5 عدد
- آب انار (ترش) 1/2 فنجان
- نعنا ، چوچاق یا خالواش (تازه و ساطوری شده) 1 قاشق غذا خوری
- سیر 1/2 بوته
- گردو (آسیاب شده) 75 گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
نکته های مهم برای تهیه کال کباب
کال کباب یا همان کل کباب یک غذای اشتها آور شمالی است که از مواد بسیار ساده و در دسترس تهیه میشود.بیشتر این غذا را به گیلان نسبت میدهند اما پخت آن در سایر مناطق شمال از جمله ساری متداول است.کال کباب را با کته و ماهی شور سرو می کنند. بعضی ها هم از آن به جای ترشی در کنار سایر عذاها استفاده می کنند
اصل سبزی استفاده شده در این غذا خلواش، چوچاق است که البته خاص شمال ایران است
مقدار سیر به صورت اختیاری تعیین میشود اگر دوست دارید از سیر بیشتر یا کمتری استفاده کنید و یا پودر سیر را جایگزین کنید
به جای آب انار ترش میتوانید همان مقدار آب غوره یا دانه انار جایگزین کنید
طرز تهیه کال کباب
1. ابتدا بادمجانها را شسته و سپس روی آنها یک شکاف عمیق ایجاد کنید و روی گاز یا داخل فر کبابی کنید تا پوست آن کاملا بسوزد و مغزپخت شود.
2. برای اینکه بادنجان ها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آن ها را مرتب بچرخانید.
3. سپس آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و پوست و تخم آنها را کاملا بگیرید وآنها را با گوشت کوب له کنید. حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بکوبید.
4. سبزی ها را شسته و خشک کنید و آنها را کاملا ساطوری کرده و به مواد اضافه کنید.
5. بعد بادنجان ها، سیر، سبزی، نمک، فلفل و مغزگردو و آب انار را با هم مخلوط کنید و اگر دوست دارید داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید تا یکدست شوند
تصاویر تزئینات کال کباب
نظرات کاربران
سلما
— پنجشنبه، ۱۴ فروردین ۱۳۹۹ - ۱۶:۰۶
دگدگدتوااببپ
زری و رزا
— شنبه، ۹ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۸:۴۳
سلام میشه کمکم کنید قبلا این برنامه رو داشتم گوشیم ویروسی شد همه چیز بهم ریخت میخوام با همین حساب کاربری فعالیت کنم رمز عبور میخواد
فاطمه بانو
— چهارشنبه، ۲۹ آبان ۱۳۹۸ - ۱۵:۴۲
سلام دوستان
سردم سرو میشه نه؟
سردم سرو میشه نه؟
Mahboubeh.A
— پنجشنبه، ۳۰ آبان ۱۳۹۸ - ۰۴:۴۸
سلام . آره عزیزم این غذا کلا سرد سرو میشه ،به غیر از بادمجون هیچ کدوم از موادش نه پخته میشه و نه گرم . شاید بخاطر همین بهش میگن کال کباب!😉😋
مامان دوقلوها
— دوشنبه، ۲۷ آبان ۱۳۹۸ - ۱۲:۱۳
غذاهای شمالی رو دوست دارم چون اکثرا گیاهی هستن و دریایی. به به.خدا قسمت کنه بیایم شمال و از دستپخت شمالی های عزیز لذت ببریم😋😋
یاسین وفاطیما
— یکشنبه، ۲۸ مهر ۱۳۹۸ - ۰۴:۵۰
واقعا خوشمزس
شیرین
— سه‌شنبه، ۹ مهر ۱۳۹۸ - ۱۱:۴۶
عزیزم این کالکبابه و مخصوص گیلان که البته تو دستورش گلپر و ننوشته که طعم خیلی مطبوع میده حالا مازندرانی ها نازخاتون دارن که فرق میکنه والبته امروزه خیلی از نقاط ایران خیلی از غذاها رو به باب سلیقه خودشون میپزن و دلیل بر ناراحتی اقوام دیگه نباید بشه
aram
— یکشنبه، ۱۷ شهریور ۱۳۹۸ - ۲۲:۵۵
این دسر اصل گیلانه اصلنم دستورش اینجوری نیست ادویه هاش کو پس از نطر گیلان ها این دستور کاملاااااا رده😊
بانو??
— شنبه، ۳ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۸:۰۵
خوشمزه ترین چاشنی گیلانی همینه
مزش فوق العادست
مزش فوق العادست
مریمی
— شنبه، ۴ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۶:۱۴
نازخاتون دلار مازندرانی داره که تو دلار کمی سیر هست، جدا ندیدم کسی سیر اضافه کنه، با ابغوره و بادمجون کبابی ساطوری شده
سعید
— جمعه، ۵ بهمن ۱۳۹۷ - ۱۷:۵۵
شبیه بابا غنوش میشه
آرامش محمدی
— شنبه، ۲۹ دی ۱۳۹۷ - ۱۶:۴۴
سلاپ اسمش کال کباب نیست اسمش نازخاتون هست درضمن غذای مشهور استان مازندرانه نه گیلان سبزیجاتش هم نعنا و ریحان دلالی و سیر و سبزی دلالی هست که متداولتربن روشش با ابغوره است اما بعضی از افراد اب انارترش میریزن :-)
زری طلا
— شنبه، ۶ مهر ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۲
موافقم
زری و رزا
— شنبه، ۹ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۸:۴۴
من همون زری رزا هستم
مریمی
— شنبه، ۴ اسفند ۱۳۹۷ - ۰۳:۴۲
دوست عزیز اون کلا یه دسر دیگه است، ناز خاتون سیر نداره اصلا، خیلی از کال کباب به نظرم خوشمزه تره
این کال کباب مخصوص گیلانه و مثل نازخاتون کنار غذا میخورن
این کال کباب مخصوص گیلانه و مثل نازخاتون کنار غذا میخورن
najmeh
— سه‌شنبه، ۲۹ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۸:۴۱
ببخشید دسر!یا پیش غذاس...دسر یک چیز شیرین هست بعد غذا برای هضم بهتر میخورن
آرامش محمدی
— شنبه، ۴ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۵:۳۷
دوست عزیز بنده پازندرانی هستم پس مسلما بهتر از شما میدونیم ودرضمن نازخاتون سیر داره
اگر که این کال کباب هست و شما اینطور فکر میکنید بنده حرفی ندارم دوست عزیز...
اگر که این کال کباب هست و شما اینطور فکر میکنید بنده حرفی ندارم دوست عزیز...
مریمی
— شنبه، ۴ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۶:۱۳
لزومی به دعوا نیست ، چون منم مازندرانی ام 🙂😂
اصلا هرکی هرجور دوست داره درست کنه مگه ملک بابامه ؟!😅😅😅
اصلا هرکی هرجور دوست داره درست کنه مگه ملک بابامه ؟!😅😅😅
آرامش محمدی
— سه‌شنبه، ۷ اسفند ۱۳۹۷ - ۰۲:۵۷
وا کجاش دعواس
خب ما داخلش سیر زیادی میریزیم و تا تند نشه اصلا علاقه نشون نمیدیم تازه سبزی دلالی هم پراز سیره ولی این دستور پخت رو تاحالا ندیدم
خب ما داخلش سیر زیادی میریزیم و تا تند نشه اصلا علاقه نشون نمیدیم تازه سبزی دلالی هم پراز سیره ولی این دستور پخت رو تاحالا ندیدم
سارا خانوم گل
— دوشنبه، ۳۰ مهر ۱۳۹۷ - ۱۴:۴۸
به عنوان یه شمالی حضور رب انار و آبغوره رو تکذیب میکنم.فقط آب انار ترش ( ضمنا انار ترش شمال خیلی خیلی ترش تر از انار ترش شهرهای دیگه است) یه عده از اون آب انارها میریزن مزه اش به شیرینی میزنه
فائقه
— یکشنبه، ۸ مهر ۱۳۹۷ - ۱۰:۴۸
از رب انار هم میشه استفاده کرد؟
negin
— پنجشنبه، ۲۰ دی ۱۳۹۷ - ۱۱:۳۶
اره عزیزم
mahsa0029
— سه‌شنبه، ۳ مهر ۱۳۹۷ - ۱۱:۴۵
این غذا بیشتر باذائقه ی ما شمالیا جوره والبته کسی که خوش غذاباشه.شاید قیافه نداشته باشه ولی خیلی خوشمزه ست و پر طرفدار.حتما امتحان کنین.من تاحالا توش از آبغوره استفاده نکردم همش انار ترش دون شده ریختم واقعا خوشمزه میشه
سمیمه
— شنبه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۹:۳۰
وای کال کباب بی نظیره اما از روزی که ازدواج کردم شوهرم چون بادمجون دوست نداره نمیذاره درست کنم حتمن امتحان کنین بعد از امتحانش دیگه نمیتونین ازش دل بکنین
hasti
— شنبه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۷:۱۸
چقدر حال بهم زن هست حالم بهم خورد😷
aram
— یکشنبه، ۱۷ شهریور ۱۳۹۸ - ۲۲:۵۶
اخه نخوردی تا بدونی
selena
— یکشنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۴:۳۶
بد مزه ترین چیزی بود که تاحالا توی عمرم خوردم😒
اسما
— شنبه، ۸ تیر ۱۳۹۸ - ۱۸:۴۴
احتمالا شمالی نیستین. غذاهای شمالی و حتی طرز طبخشون بیشتر با ذائقه خودشون جوره. ما خانوادگی تو سفرهای شمال سعی میکنیم تا جای ممکن اصلا از رستوران ها غذا نگیریم و خودمون تهیه کنیم چون واقعا با سلیقه ماها جور نیست! محلی هاش که اصلاااااااا!!!!!
آزاده
— چهارشنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۳
حتما خوب درست نکردین.یا آب انارش ترش نبوده
آوینا
— دوشنبه، ۲۶ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۸
اصلا بد مزه نیست.شاید شما خوشتون نیومده.یکی از غذاهای خوشمزه ومورد علاقه ی خیلی هاست.از کال کباب درکنار سایر غذاها مث باقالاقاتق حتی لوبیا پلو میشه استفاده کرد البته اگه اصولی درست بشه.
.....
— پنجشنبه، ۲۲ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۰:۲۵
کال کباب خیلی عالیه چوچاق و خالواش ندارید میتونید از نعناع استفاده کنید آب انار ترش هم ندارید میتونید از رب انار استفاده کنید ..از بادنجان گلخونه ای استفاده کنید چون هم بی دونه ست هم خوش طعم هست.. بادنجان شمال خیلی خوشمزست مخصوصا بادنجان محلی شمال
حسنا
— سه‌شنبه، ۶ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۳:۲۳
ببخشید این همونی نیست که توش آبغوره هم میریزن؟میشه آیا ریحون خشک هم ریخت؟
زینب
— سه‌شنبه، ۹ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۷:۳۲
وای وای وای یه دسر عالی یه پیش غذای خوب یه چاشنی در کنار غذا هر جور بخای میتونی بهش نگاه کنی حتی یه غذای کامل.
Rokhsareh
— شنبه، ۲ تیر ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۰
من ی گیلانیم و عاشق این غذا پیشنهاد میکنم درس کنین محشره
پرنیاثقفی
— دوشنبه، ۷ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۲:۴۴
واقعا عالیه.💜💜💜
Sarina . Food.♡
— شنبه، ۱۱ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۷:۱۷
رشتی ها توش آبغوره هم میزن
سمیمه
— شنبه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۹:۳۱
منم اصالتا گیلانی هستم تا حالا ندیدم کسی آبغوره بریزه
نغمه
— یکشنبه، ۲۲ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۱:۵۴
ساروی ها کال کباب درست نمیکنن ی نازخاتون درست میکنن که بادمجون پخته و رب انار و دلال و اب غورست که توش یخ هم میندازن خبلی خوشمزست
نغمه
— یکشنبه، ۲۲ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۱:۵۴
ساروی ها کال کباب درست نمیکنن ی نازخاتون درست میکنن که بادمجون پخته و رب انار و دلال و اب غورست که توش یخ هم میندازن خبلی خوشمزست
ریحانه
— چهارشنبه، ۲۲ آذر ۱۳۹۶ - ۱۷:۳۵
من به چوچاق یا خالواش دسترسی ندارم چی جایگزینش کنم؟
مهسا (گیلان)
— یکشنبه، ۲۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۴:۰۹
نعنا
?motahareh?
— چهارشنبه، ۴ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۲۰
میتونین از هر سبزی معطری استفاده کنین ترکیبی باشه خوشمزه تره
عسل
— شنبه، ۱۱ آذر ۱۳۹۶ - ۲۱:۵۶
به به
ساناز
— سه‌شنبه، ۲۵ مهر ۱۳۹۶ - ۲۰:۲۱
فلفلش فلفل سبز؟ یا فلفا سیاه پودر شده؟
ساناز
— سه‌شنبه، ۲۵ مهر ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۶
دوستان من تهران هستم و جز نعنا اون یکی سبزیاشو نمیسناسمآیا میتونم سبزی دیگه ای جاش جایگزین کنم یا همون نعنا کافیه؟
آزاده
— چهارشنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۵
خانما من فکر میکنم اگر حتی یکی از چیزایی که میخواد ندارید درست نکنید چون خوب نمیشه.
فاطمه یک گیلانیم
— جمعه، ۲۱ مهر ۱۳۹۶ - ۰۲:۴۸
غذاهای شمالی عالین
نیایش
— دوشنبه، ۱۰ مهر ۱۳۹۶ - ۰۱:۳۷
عالیه امتحان کنید
زیبا ۵۶
— پنجشنبه، ۲۵ آذر ۱۳۹۵ - ۲۰:۵۶
خیلی خوش مزه هستش اصلا کل غذا های شمال معرکه است
زینب سادات ۱
— چهارشنبه، ۲۷ مرداد ۱۳۹۵ - ۱۰:۵۰
یه سوال،تو دستور همه مواد رو مخلوط کرده بعدش پختن نمیخواد?
بانو
— شنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۷:۴۴
نه زینب جان جز بادمجان که پخته میشه بقیه مواد نیازی به پخت نداره
پریسا
— یکشنبه، ۱ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۴:۰۷
برا من تلخ شد.چرا؟؟؟؟.خوب نشد
آزاده
— چهارشنبه، ۲۸ آذر ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۶
چوچاق زیاد تلخ میکنه
radin's mom
— شنبه، ۲۷ آذر ۱۳۹۵ - ۲۱:۵۱
تلخی بادمجون رو نگرفته بودی
پانی
— شنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۴ - ۰۸:۲۹
عالیه
سارا
— سه‌شنبه، ۲۰ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۳:۵۴
خیلی خیلی عالی و خوشمزست
عالیه
— سه‌شنبه، ۲۰ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۰:۳۰
خیلی عالیه
آیدا
— جمعه، ۹ مرداد ۱۳۹۴ - ۱۷:۲۴
دوسش دارم
zahra
— یکشنبه، ۴ مرداد ۱۳۹۴ - ۰۸:۱۳
غذای محلیه ماگیلانیاس
شیوا
— یکشنبه، ۴ مرداد ۱۳۹۴ - ۰۷:۴۴
عاشق این غذام بی نظیرررررررر
saharak
— دوشنبه، ۱۵ تیر ۱۳۹۴ - ۱۷:۴۲
خوشمزه بود ولی بعدش معده مون اذیت شد.بخاطر گلپره آیا؟
بانو
— شنبه، ۲۵ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۷:۴۳
بخاطر سیر بوده حتما سیرش زیاد ریختین
fisghili
— جمعه، ۲۰ مرداد ۱۳۹۶ - ۲۲:۵۶
سیر زیاد باشه باعث درد معده میشه
radin's mom
— شنبه، ۲۷ آذر ۱۳۹۵ - ۰۳:۳۳
حتما بخاطر سیر بوده
hanyco
— جمعه، ۸ اسفند ۱۳۹۳ - ۲۲:۵۷
و نکته مهم دیگه اینکه حتما به مقدار دلخواه گلپر اضافه کنید.. اصل این غذا حتما گلپر داره
سر اشپز
— پنجشنبه، ۷ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۴:۴۸
این غذا رو میتونیم به عنوان پیش غذا استفاده کرد
پنج تا ستاره هم کمه
پنج تا ستاره هم کمه
bahar
— شنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۳ - ۰۰:۱۶
غذاش معرکس
حدیث
— شنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۳ - ۰۰:۱۵
الان دقیقا آب انار کجای این دستور پخته؟میشه بگین
radin's mom
— شنبه، ۲۷ آذر ۱۳۹۵ - ۲۱:۵۱
رب انار معمولا استفاده مبشه کمی
ya30
— چهارشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۳ - ۰۱:۳۴
فوق العادست.توصیه میکنم بعد اینکه بادمجان رو کبابی کردین زیر آب نگیرینش،همونجوری پوستشو جدا کنید،مزه بادمجان بهتر میشه.یه مقدار گلپر ساییده شده هم میتونید به موادتون اضافه کنید،خوش طعم میشه.رب انارم بهش اضافه کنید.خیلی خیلی خوشمزه س
الهه جوادی
— پنجشنبه، ۴ دی ۱۳۹۳ - ۲۱:۰۳
واقعا خوشمزس حتما درست کنید بی نظیره
افسانه
— پنجشنبه، ۸ آبان ۱۳۹۳ - ۲۲:۴۰
خیلی خوشمزه لذید حتما درست کنید پشیمون نمیشید
شیوا
— جمعه، ۲۵ مهر ۱۳۹۳ - ۱۲:۴۴
عالی
kadbanoo
— پنجشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۹۳ - ۲۳:۰۵
نمیشه گفت غذاس یه نوع ترشی یا مخلفات بحساب میاد کنار غذا میخورن.فوق العاده لذیذه
سارا
— دوشنبه، ۲۱ مهر ۱۳۹۳ - ۲۲:۵۵
mersiiiiii
safura☺
— چهارشنبه، ۹ مهر ۱۳۹۳ - ۰۲:۱۲
اين يه چاشني فوق العاده س
mona khanom
— دوشنبه، ۱۷ شهریور ۱۳۹۳ - ۲۳:۱۵
من ک عاشقشم,,مرسی
mm.nn
— شنبه، ۱۵ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۷:۵۲
این غذا معرکس حتما درست کنید
فاطمه
— پنجشنبه، ۱۳ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۲:۵۷
سلام یه سبزی هست ک تو شمال پیدا میشه اسمش چوچاق هستش ک اگه توی این غذا باشه خیلی خوشمزه تر میشه.
سوالات متداول
❓ سلام دوستان سردم سرو میشه نه؟
✅ سلام . آره عزیزم این غذا کلا سرد سرو میشه ،به غیر از بادمجون هیچ کدوم از موادش نه پخته میشه و نه گرم . شاید بخاطر همین بهش میگن کال کباب!😉😋.
❓ از رب انار هم میشه استفاده کرد؟
✅ اره عزیزم.
❓ من به چوچاق یا خالواش دسترسی ندارم چی جایگزینش کنم؟
✅ نعنا.
❓ دوستان من تهران هستم و جز نعنا اون یکی سبزیاشو نمیسناسم....آیا میتونم سبزی دیگه ای جاش جایگزین کنم یا همون نعنا کافیه؟
✅ خانما من فکر میکنم اگر حتی یکی از چیزایی که میخواد ندارید درست نکنید چون خوب نمیشه..
❓ یه سوال،تو دستور همه مواد رو مخلوط کرده بعدش پختن نمیخواد?
✅ نه زینب جان جز بادمجان که پخته میشه بقیه مواد نیازی به پخت نداره.
❓ برا من تلخ شد.چرا؟؟؟؟.خوب نشد
✅ چوچاق زیاد تلخ میکنه.
❓ خوشمزه بود ولی بعدش معده مون اذیت شد.بخاطر گلپره آیا؟
✅ بخاطر سیر بوده حتما سیرش زیاد ریختین.
❓ الان دقیقا آب انار کجای این دستور پخته؟میشه بگین
✅ رب انار معمولا استفاده مبشه کمی.