خورش ترشه تره
– خورشت
خورش ترشه تره
کوک‌برگر
خورش ترشه تره
(از دسته ی خورشت)
مواد لازم برای تهیه خورش ترشه تره برای 5 نفر
- مواد اصلی
- تخم مرغ 3 عدد
- برنج 2 قاشق غذا خوری
- سیر 1 بوته
- خالواش (سبزی سنتی گیلانی) 1/2 پیمانه
- آب نارنج 1 لیوان
- سبزی (اسفناج،برگ چغندر،گشنیز،تره،جعفری و شوید( اسفناج بیشتر از بقیه)) 1 کیلوگرم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- روغن 1/2 پیمانه
نکته های مهم برای تهیه خورش ترشه تره
به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده کنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید که آب انار رنگ خورش را تیره میکند
این غذا را با برنج کته یا نان سرو کنید
اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف کرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید
برای پوست کندن سیر کمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له کنید
اگر از نعنا و خالواش خشک استفاده می کنید، کمی آنها را خیس کنید و بعد با سیر سرخ کنید
طرز تهیه خورش ترشه تره
1. ابتدا سبزی هاکه مقدار اسفناج بیشتر باشد را پاک کنید و بشویید. پس از اینکه کمی آب آنها رفت، همه را خرد کنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود. برنج را بشویید و با نمک کمی خیس کنید.
2. برنج و سبزی های خرد شده را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یک پیمانه آب و نمک بپزید.
3. بعد از پختن سبزی چاشنی این غذا یعنی آب نارنج را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی با هم بجوشند. اگر ترشی غذا کم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه کنید تا به اندازه کافی و دلخواه ترش شود.
4. نعنا، خالواش و سیر پوست کنده را خرد کنید و در تابه ای همراه نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه در روغن فراوان، کمی سرخ کنید.
5. این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه کنید تا با هم بپزند.
6. تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با چنگال بزنی و در صورت تمایل کمی زعفران به آن بیفزایید. سپس روی مخلوط سبزی ها و برنج بریزید.
7. زمانی که تخم مرغ ها پخت، خورش را هم بزنید و به آن فلفل بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است
تصاویر تزئینات خورش ترشه تره
نظرات کاربران
آریا
— جمعه، ۵ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۱۱:۲۱
میشه بجای برنج از آرد استفاده کرد؟
علیرضو
— یکشنبه، ۱۱ اسفند ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۳
😋آخ آخ
آرتمیس
— چهارشنبه، ۴ دی ۱۳۹۸ - ۲۲:۳۰
من دیوانه وار عاشق این غذا هستم
nargesi
— یکشنبه، ۲۴ آذر ۱۳۹۸ - ۲۱:۰۲
تو مواد اولیه نعنارو نگفتید. مقدارش چقد باشه؟
zwnab
— چهارشنبه، ۶ شهریور ۱۳۹۸ - ۰۳:۴۹
به به غذاهای ما شمالیا همیشه پرچمش بالاس،این غذارو با کال باقلا و ماهی شور جووون میده بخوری،وای خیلی هوس کردم😍😋😋😋
فاطمه یک گیلانیم
— یکشنبه، ۸ دی ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۵
بله
رهام?
— پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۱:۱۹
تقریبا مثل پنیرک خودمونه ولی فک کنم خوشمزه تر خیلی دوست دارم امتحان کنم ولی میترسم بوی تخم مرغ بده😦
Reyhaneh
— پنجشنبه، ۹ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۰:۵۲
سلام ما خودمون درست میکنم خیلی خوشمزه است البته بدونه تخم مرغ وبا سیر زیاد من عاشق غذاهای شمالی هستم
آشپزباشی بزرگ
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۷
من خواهش میکنم قبل از نوشتن غذاهای محلی حتما با یکی دونفراز اهالی همون استان مشورت کنین تا دستور پختها کاملا صحیح باشه.
سمانه
— سه‌شنبه، ۲۷ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۰:۰۴
عالی بود. خالواش چه نوع سبزی؟
marmar
— چهارشنبه، ۸ اسفند ۱۳۹۷ - ۰۴:۵۱
خوشمزس؟ ک درست کنم
azar
— چهارشنبه، ۳ بهمن ۱۳۹۷ - ۱۹:۰۷
مگه خورش ترشه تره با مرغ نیست ، بابا شمالیها من گیج شدم 😅😍
آشپزباشی بزرگ
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۹
نه عزیزم اون مرغ ترشه که باسبزی و لپه ومرغ وتخم مرغ درست میشه
بیتا
— چهارشنبه، ۱۴ آذر ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۷
واه زعفران چرا
سیر و تخم مرغ با هم سرخ کنید بریزید
سیر و تخم مرغ با هم سرخ کنید بریزید
سارا خانوم گل
— دوشنبه، ۲۸ آبان ۱۳۹۷ - ۱۴:۲۲
والا تا جایی که اصالت گیلانی ما قد میده نه دارچین داره نه زعفرون اینا کلا طعمش رو بر میگردونن و عطر غذا عوض میشه.
بجای برنج هم آرد برنج رو با کمی آب مخلوط میکنیم که زیر دندون نیاد و فقط لعاب بده. تخم مرغ هم مثل باقالا قاتق درسته میشکنیم تو خورش و هم نمیزنیم تا کاملا بپزه و خودشو بگیره
بجای برنج هم آرد برنج رو با کمی آب مخلوط میکنیم که زیر دندون نیاد و فقط لعاب بده. تخم مرغ هم مثل باقالا قاتق درسته میشکنیم تو خورش و هم نمیزنیم تا کاملا بپزه و خودشو بگیره
رهام?
— پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۱:۲۶
فک کنم دستور شما خوشمزه تره😋😋😋😋حتما امتحان میکنم
آشپزباشی بزرگ
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۲
عزیزم دقیقا همینه که شما میگین منم رشتی اصیلم و خودم هرهفته اینودرست میکنم ولی آرد برنج و آب نارنج رو میزنم با فلفل میریزم توش بعدش تخم مرغ وسیرداغ رو جداگانه سرخ میکنم و اضافه میکنم.اصلا دارچین نداره
فتانه
— چهارشنبه، ۷ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۴
عالیههههه
تارا®®
— یکشنبه، ۲۴ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۱۲
ترشی تره خوشمزمون حاضر میشه،قدیمی ها سبزی رو با برنج میپختن،ولی من و خانواده و اقوام با همین آرد غلیظش میکنیم
البته بعضی ها مثل آش آبکی درست میکننن مثل مادرشوهرم که ما دوسش نداریم.😟
همسرم همیشه میگه ترشه تر ه هات محشررره،چون عاشق این غذاست.
البته بعضی ها مثل آش آبکی درست میکننن مثل مادرشوهرم که ما دوسش نداریم.😟
همسرم همیشه میگه ترشه تر ه هات محشررره،چون عاشق این غذاست.
تارا®®
— یکشنبه، ۲۴ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۰۹
میزارم دو سه دقیقه ای بجوشن،بعد آبغوره نمک و فلفل سیاه میزنم،پیچ گازو کم میکنم یه پنج دقیقه ای جوش ریز بخوره،بعدش یه قاشق آرد رو با آب سرد خوب مخلوط میکنم به تره اضافه میکنم و سریع هم میزنم تا آرد توی خورشت گلوله نشه،یه مقدار روغنم میریزم و دو سه دقیقه بالای سرش میمونم و مدام هم میزنم تا ته نگیره چون بعد آرد غلیظ میشه.
مامان نازی
— دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۱۸:۳۳
دوست عزیز این غذا بدون سبزی محلی مزه اش بد نمیشه چون ما که به سبزی شمال دسترسی نداریم پس باید جایگزینی واسه سبزی محلی باشه دیگه
تارا®®
— دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۳
گلم همون سبزی های معمولش رو بریزید و من خودم بیشتر وقتا سبزی محلی ندارم و نمیریزم
مشکلی نداره
مشکلی نداره
آشپزباشی بزرگ
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۵
عزیزم اصلا روغن نداره فقط آردو با آب نارنج وفلفل میزنیم و میریزیم توش وهم میزنیم وبعدش تخم مرغ وباسیرداغ با کره سرخ میکنیم و اضافه میکنیم.ما رشتیا اینو باروغن زیتون و ماهی دودی یا ماهی شور سرو میکنیم عالیه😋😋😋😋😋
رهام?
— پنجشنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۱:۲۴
چ جالب خیلی دوست دارم امتحان کنم من عاشق ماهی شورم
تارا®®
— دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۱۸:۵۸
گلم من جای کره روغن میزنم و خودمم رشتیم
من تاحالا ندیدم کسی کره بزنه
ما سیرداغ و تخم مرغش رو با روغن درست میکنیم
من تاحالا ندیدم کسی کره بزنه
ما سیرداغ و تخم مرغش رو با روغن درست میکنیم
آشپزباشی بزرگ
— سه‌شنبه، ۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۲:۳۵
کره ما هم نمیریزیم ولی گاهی برای خوش عطرشدن هرغذایی میشه قسمت سرخ شده رو باکره سرخ کرد این رسم شمالیاست
تارا®®
— یکشنبه، ۲۴ تیر ۱۳۹۷ - ۲۱:۰۵
من همیشه از جعفری و اسفناج وگشنیز و تره وکمی شوید
البته اسفنجاش از بقیه بیشتره چون لعاب میندازه استفاده میکنم و میزارم سبزی پخته شه.
بعد سیر رو له میکنم و بعد تفت دادن بهش تخم مرغ اضافه میکنم وقتی تخم مرغ خودشو گرفت به سبزی پخته ای که آبش تقریبا تموم شده اضافه میکنم.
البته اسفنجاش از بقیه بیشتره چون لعاب میندازه استفاده میکنم و میزارم سبزی پخته شه.
بعد سیر رو له میکنم و بعد تفت دادن بهش تخم مرغ اضافه میکنم وقتی تخم مرغ خودشو گرفت به سبزی پخته ای که آبش تقریبا تموم شده اضافه میکنم.
شقایق
— چهارشنبه، ۲۰ تیر ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۵
خورش ترش تره در شرق گیلان خیلی راحت تره اصلا خالواش نمیخواد فقط سبزی اشه با سیر و آرد برنج
بدون تخم مرغ
بدون تخم مرغ
زینب
— چهارشنبه، ۳۰ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۶
عکسشو میبینم دلم ضعف میره
زینب
— چهارشنبه، ۳۰ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۳
یه بار خوردم همسایمون درست کرده بود عاشقش شدم ولی میترسم خودم درست کنم
آشپزباشی بزرگ
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۶
عزیزم خیلی راحته من رشتیم اگه دوست داری بگو اصلشو که خیلی راحته برات بگم گلم
ASALI
— یکشنبه، ۵ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۸
سلاام وااسع ۴نفر چقدر سبزی و ایناا میخوااد؟
آشپزباشی بزرگ
— یکشنبه، ۵ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۳۰
سلام عزیزم برای 4 نفر ازهرسبزی 1 عدد کافیه
ASALI
— یکشنبه، ۵ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۵۴
ممنووون❤
زینب
— چهارشنبه، ۳۰ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۲۲
من میخوااااااااام😢😢😢
روزگار
— دوشنبه، ۱۷ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۴
سلام خوشمزه میشه؟؟؟
آیدا
— سه‌شنبه، ۲۹ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۹
خیلی بد مزه است
بهاره
— یکشنبه، ۲۷ اسفند ۱۳۹۷ - ۲۰:۱۶
دوستان با سبزی اش هم میشه. اصالتا ما مازندران و شهسواری هستیم.
تو تهران با سبزی اش درست میکنیم.
تو تهران با سبزی اش درست میکنیم.
Sarina . Food.♡
— یکشنبه، ۲۷ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۲
برنج هم نداره چون رشتیا یه جور دیگه درس میکنن
یلدا
— پنجشنبه، ۲۶ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۵:۵۶
خوشمزه است؟
mamanezahra
— یکشنبه، ۲۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۳۴
عالیه
somaye.61
— سه‌شنبه، ۲۴ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۳۱
من گیلانیم.ماسبزی روباآب میپزیم.بعدآردبرنجوباآبغوره مخلوط میکنیم که آردگلوله نشه.به سبزی پخته افزوده هم میزنیم.سیروسرخ میکنیم بهش تخم مرغ میزنیم.به غذااضافه میکنیم.نمک وفلفل میزنیم.
حانیه
— جمعه، ۲ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۹
سلام ماهم رشتی هستیم مادر منم دقیقا همینطوری درست میکنه 😋😋😋
somaye.61
— جمعه، ۲ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۳:۱۹
سلام عزیزم.از آشنایی باشما خوشحال شدم.سال نوتون مبارک
?motahareh?
— چهارشنبه، ۴ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۲:۱۸
نباید با برنج مخلوط بشه
نرجس
— شنبه، ۳۰ دی ۱۳۹۶ - ۱۱:۴۳
عالی بود
صلوات
— سه‌شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۶ - ۰۸:۴۱
سلام، من اصالتا گیلانیم و ما توش آرد برنج رو مخلوط تو یک لیولن آب برای غلظتش میزیزیم
و برای ترشیش از آب انار استفاده میکنیم
و برای ترشیش از آب انار استفاده میکنیم
فاطمه یک گیلانیم
— جمعه، ۸ دی ۱۳۹۶ - ۱۷:۵۱
وایی خیلی خوشمزه ست غذای شمالی عالیه
mamanezahra
— سه‌شنبه، ۵ دی ۱۳۹۶ - ۱۸:۵۳
آها یادم رفت بگم بجای برنج هم از برنج نیم دانه استفاده میکنیم که بهتر له میشهو اینکه تا حالا ندیدم شوید و گشنیز و جعفری بهش اضافه کنه!!!!!!!!!!!!!
mamanezahra
— سه‌شنبه، ۵ دی ۱۳۹۶ - ۱۸:۵۱
منم گیلانیم ولی ۳تا تخم مرغ نمیریزیم یدونه بسشهو اینکه بعد پخت سبزیها با گوشت کوب انقد میکوبیم که سبزیهاش له له بشه...و همش باید هم بزنی تا تهش نچسبه به ظرف از گزنه هم توش استفاده میکنیم ک بینهایت خوشمزش میکنهشوهرم که عاشقشه حتی اگ سبزیهاشم نتونیم پیدا کنیم با اسفناج و سیر هم میشه درست کرد...
ادی
— دوشنبه، ۶ آذر ۱۳۹۶ - ۰۳:۲۴
ترش تره کیلانی خیلی فرق میکنه زعفرون کسی نمیریزه بعد سیر داغ با تخم مرغ سرخ میکنن
یدنیا فرق میکنه مال ما
یدنیا فرق میکنه مال ما
Negin
— یکشنبه، ۲۸ آبان ۱۳۹۶ - ۱۵:۳۱
عالیه
سوفیا
— دوشنبه، ۱۵ آبان ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۵
هرکار میکنم ترشی تره بره تو ذهنم نمیشه
sahar0822
— پنجشنبه، ۴ آبان ۱۳۹۶ - ۰۱:۲۶
شوید و جعفری اصلا نمیزنیم به این غذا
من با آب انار درس میکنم و گزنه هم میزنم
من با آب انار درس میکنم و گزنه هم میزنم
بانو
— یکشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۵
تواین خورشت برنج نمیریزن اردبرنج با آب مخلوط میکنن برای غلظتش
من که گیلانیم اینجوری درست میکنم
من که گیلانیم اینجوری درست میکنم
بانو
— یکشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۲
من لاهیجانم ولی برنج وباسبزی نمیپزم برای این خورشت آرد برنج رو باید با آب مخلوط کرد بعد توی خورشت ریخت برای غلظتش
بانو
— یکشنبه، ۱۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۲
من لاهیجانم ولی برنج وباسبزی نمیپزم برای این خورشت آرد برنج رو باید با آب مخلوط کرد بعد توی خورشت ریخت برای غلظتش
بیتا
— پنجشنبه، ۱۲ مرداد ۱۳۹۶ - ۲۱:۳۵
نوشته برنجو باسبزی میپزن ینی برنجو میریزن تو سبزی؟!
دختر استقلالی
— چهارشنبه، ۱ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۶:۳۰
سلام بیتا جان. درسته سبزی و برنج رو باهم مخلوط ومیپزید
الناز شاکردوست
— جمعه، ۱۹ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۳:۰۶
خیلی عالی بود دستتون درد نکنه همگی بچه ها پسندیدن
محسن حسن پور
— دوشنبه، ۷ فروردین ۱۳۹۶ - ۱۷:۵۱
بدون خالواش نمیشه درست کرد؟
khatere
— سه‌شنبه، ۲۳ خرداد ۱۳۹۶ - ۰۵:۱۲
بینه و خالواش که تو شمال میگن دقیقا همون نعناع و پونه هستن یعنی بینه نعناعه خالواش پونه میدان تره بار برید دارن قطعا
meshkat
— دوشنبه، ۱۱ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۱۷:۱۵
چرا میشه ، من که همیشه با سبزی آش درست می کنم،تو تهران که خالواش پیدا نمیشه.
مهرداد
— یکشنبه، ۱۸ بهمن ۱۳۹۴ - ۱۵:۰۰
سلام.غذای خوشمزه ای هستش.همراه با ماهی دودی یا ماهی شور وهمچنین ترب و تربچه میچسبه.فقط یه نکته اینکه ما شمالی ها توش دارچین نمی زنیم.ممنون
Azadeh
— شنبه، ۱۰ بهمن ۱۳۹۴ - ۱۰:۱۳
این غذا محشرهههه
بهارجووون
— یکشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۴ - ۱۸:۰۵
عاالی
مهدی
— شنبه، ۲۰ تیر ۱۳۹۴ - ۰۷:۰۶
عالیه
یاسینه
— جمعه، ۲۸ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۲:۴۳
دارچین و به همه چی اضافه کردید تو دستوراتتون.غذاهای شمالی دارچین نداره .خودش پر از سیر وسبزی های محلی خوشبو
rira
— سه‌شنبه، ۲۳ شهریور ۱۳۹۵ - ۰۹:۲۱
چرا خیلی از غذاهای شمالی دارچین داره چون اکثرا طبع سرد دارن سیر و دارچین مصلحشونه و محیط هم که شرجی هست دارچین هم ضد رطوبته.
بانو
— سه‌شنبه، ۳۰ آبان ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۰
ن عزیزم من شمالیم ولی توغذاهام دارچین نمیریزم غذای شمالی که به دارچین احتیاج نداره به جز حلیم که خوشمزش میکنه
عارف
— دوشنبه، ۱۱ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۴:۰۸
جان قوربان بشم. امی غذایان حرف نارید
سعیده رشتی
— سه‌شنبه، ۱۴ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۶:۲۵
درود بر گیلان عالی
مهرداد
— یکشنبه، ۳۰ آذر ۱۳۹۳ - ۱۳:۵۹
خیلی خوشمزست اونم با ترب و ماهی دودی
tgjy8
— دوشنبه، ۲۴ آذر ۱۳۹۳ - ۲۱:۴۴
هزاران خوشمزس هر کی درست نکنه اشتباه فراااااوانی کرده مریم جزندری هستم
kadbanoo
— پنجشنبه، ۲۴ مهر ۱۳۹۳ - ۲۲:۵۰
اگه خوب درست بشه،واقعا خوشمزست
دستورپخت های مرتبط
خوراک با گوشت سفید
نیمه حرفه‌ای
جوجه ترش
― خوراک با گوشت سفید
خورشت
آسان
خورش میرزا قاسمی
― تصویر از مینا..
خورشت
آسان
ترشی تره با گوشت
― ترشی تره با گوشت(گوسفندی یا مرغ محلی ) غذای محلی استان گیلان. این خورش در مناطق مختلف استان گیلان متنوع است، یکسری با سبزی خالی و یکسری با..
خورشت
نیمه حرفه‌ای
خورش مرغ ترش
― خورشت
ترشی و شور
نیمه حرفه‌ای
ترشی لیمو ترش
― خوش عطر و طعم..
خورشت
آسان
خورش قورمه تره جعفری
― طعمی جدید و بینظیر..
سوالات متداول
❓ خوشمزه است؟
✅ عالیه.
❓ نوشته برنجو باسبزی میپزن ینی برنجو میریزن تو سبزی؟!
✅ سلام بیتا جان. درسته سبزی و برنج رو باهم مخلوط ومیپزید.
❓ بدون خالواش نمیشه درست کرد؟
✅ بینه و خالواش که تو شمال میگن دقیقا همون نعناع و پونه هستن یعنی بینه نعناعه خالواش پونه میدان تره بار برید دارن قطعا.