پیراشکی سیب زمینی و قارچ

1. برای درست کردن خمیر پیراشکی ابتدا آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک ظرف مناسب بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس روغن زیتون یا روغن مایع و آب را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک خمیر نرم و یکدست به دست بیایید. خمیر نباید حالت چسبناک داشته باشد و به دست بچسبد. اگر خمیر به دست چسبید مقداری آرد به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

2. روی سطح کارتان مقداری خمیر بپاشید و خمیر را روی آن خوب ورز بدهید. بهتر است برای این که خمیر خوب استراحت کند به مدت یک ساعت آن را در یخچال بگذارید. برای قرار دادن خمیر در یخچال حتما روی آن را با سلفون بپوشانید.

3. در این فاصله مایه داخل پیراشکی را درست کنید.پیاز را خورد کرده و با مقدار کمی روغن سرخ کنید وقتی ک طلایی شد قارچ های خورد شده و نمک فلفل زردچوبه پودر کاری و اویشن رو ب مقدار لازم ب پیازها اضافه کنید و تفت بدید

4. وقتی قارچ ها ابش کمی کشیده شد و تفت خورد رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای نگینی خورد شده و سیرخورد شده و جعفری را ب مواد اضافه کرده و تفت میدیم

5. و در آخر سیب زمینی های پخته و نگینی خورد شده رو ب مواد اضافه کرده و همه رو خوب باهم مخلوط میکنیم و شعله گاز رو خاموش میکنیم.

6. و بعد روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید، خمیر را روی سطح صاف قرار دهید و با وردنه باز کنید. قطر مناسب خمیر پیراشکی نیم سانتی متر و قطر مناسب آن 7 الی 8 سانتی متر. با یک قالب گرد مثل قالب مخصوص خمیر، یک کاسه یا استکان با قطر 7 الی 8 سانتی متر خمیرهای پیراشکی را قالب بزنید.

7. در هر خمیر پیراشکی یک قاشق غذاخوری از مایه را بریزید، در صورت تمایل روی آن کمی پنیر رنده شده یا ورقه ای گودا بریزید و خمیر را از وسط تا بزنید و لبه های خمیر را با دست به هم بچسبانید. انگشتان دست را با آب کمی خیس کنید و به لبه های خمیر بزنید تا بهتر به هم بچسبند.

8. در یک ظرف جداگانه شیر و زرده تخم مرغ را خوب با هم مخلوط کنید. سپس این مایه را با برس روی سطح پیراشکی ها بمالید. در ماهیتابه نچسب مقداری روغن بریزید. روغن را روی شعله ملایم گاز داغ کنید و پیراشکی ها را در روغن سرخ کنید. همین که سطح پیراشکی ها طلایی شد کافی است.

9. اگر فر دارید کف سینی فر را چرب کنید، پیراشکی ها را در سینی فر بچینید و به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا سطح روی پیراشکی ها طلایی و پخته شود