کوکو بادنجان

1. ابتدا بادمجانها را شسته و با پوست آنها را روی گاز یا منقل یا فر قرار میدهیم تا پوستشان کاملا بسوزد و مغزپخت شوند.سپس پوست آن ها را زیر شیر آب جدا می کنیم و با آب سرد می شوییم. این بادمجان ها را در آبکش ریخته و برای این که تلخی آن گرفته شود، روی بادمجان ها کمی نمک می ریزیم و می گذاریم تا نیم ساعت بماند.بعد از گذشت این مدت بادمجان ها را آبکشی کرده و با گوشت کوب یا مخلوط کن پوره می کنیم و آن ها را کنار می گذاریم.

2. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را با نمک، فلفل و سیر رنده شده خوب مخلوط می کنیم، پودر زیره، پودر تخم گشنیز، زعفران دم کرده و آرد سیب زمینی را با تخم مرغ و بادمجان پوره شده خوب هم می زنیم.

3. در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم. وقتی روغن گرم شد، مایه را درون آن ریخته و در ظرف را می بندیم.وقتی یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانده و طرف دیگر را بدون درپوش سرخ می کنیم