برنج سوشی

1. برنج را داخل یک کاسۀ بزرگ می ریزیم، روی آن آب سرد ریخته و آن را با دست، زیر و بالا می کنیم.

2. سپس آب آن را می گیریم و این کار را دو الی سه مرتبه دیگر تکرار می کنیم تا آب آن صاف و شفاف گردد.

3. برنج را داخل آبکش به مدت 30 دقیقه می گذاریم تا آب آن گرفته شود

4. در همین حین، سرکه سوشی را آماده می کنیم

5. داخل یک قابلمۀ مناسب، برنج و آب را می ریزیم و آن را روی حرارت متوسط می گذاریم و در آن را نیز می گذاریم تا آب آن به جوش آید.

6. حرارت را ملایم می کنیم و در آن را محکم می گذاریم تا به آرامی به مدت حدودا 12 دقیقه بجوشد و آب آن جمع گردد.

7. آن را از روی حرارت بر داشته و به مدت 10 دقیقه با در بسته، کنار می گذاریم

8. برنج را داخل یک کاسۀ بزرگ که ترجیحا چوبی باشد و به هیچ وجه فلزی نباشد می ریزیم.

9. با کمک یک کفگیر چوبی و با قسمت تیز آن، برنج را به آرامی زیر و بالا کرده و دانه های آن را از هم جدا می کنیم.

10. در همین حین، سرکه سوشی را کم کم روی آن می ریزیم، نباید آن قدر سرکه بریزیم که برنج خیس شده و یا خمیر شود

11. در حین اینکه با یک دست به آرامی برنج را زیر و بالا می کنیم، با دست دیگر، با یک بادبزن، آن را به آرامی باد می زنیم تا کمی خنک شود. دقت کنید که برنج، زیاد خنک نشود، زیرا در آن صورت رطوبت خود را از دست داده و خشک می گردد