خورش تابه ران(سیرداغ)

1. ابتدا ماهی را شسته و فلس هایش را به طور کامل میگیریم سپس آن را نمک زده در روغن سرخ می کنیم طوری که هر دو طرف آن طلایی شود.

2. سیر را با رنده ریز یا با سیر له کن، خوب ریز کرده و در روغن سرخ می کنیم، وقتی که سیر طلایی شد آرد و زردچوبه را همراه رب گوجه فرنگی به سیر افزوده و به مدت یکی، دو دقیقه تفت می دهیم.

3. سپس فیله گوجه فرنگی و فلفل را نیز اضافه کرده و همراه دو لیوان آب روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا گوجه ها کاملا له شده و کمی غلیظ شود.

4. در این فاصله چند بار مواد را هم می زنیم تا آرد آن نشست نکند و باعث ته گرفتگی خورش نشود.

5. ماهی های سرخ شده را نیز به مواد اضافه کرده و پس از 10 دقیقه وقتی که خورش جا افتاد، تخم مرغ ها را در مقداری سیر داغ شکانده، درون خورش ریخته و در آن را می بندیم تا تخم مرغ درون خورش، خودش را بگیرد