خورشت قرمه سبزی با سیر
– این خورشت عطر و طعم بینظیری داره..
خورشت قرمه سبزی با سیر
این خورشت عطر و طعم بینظیری داره
مواد لازم برای تهیه خورشت قرمه سبزی با سیر برای 4 نفر
- مواد اصلی
- سبزی خورشتی (خردشده) ۳۰۰ گرم
- گوشت گوسفندی خردشده ۳۰۰ گرم
- لوبیا چیتی درشت ۸ قاشق غذا خوری
- لیمو عمانی ۴ عدد
- استخوان گوسفندی 1 تکه
- پودر سیر و ادویه کاری به مقدار لازم
- پیاز خردشده 1 عدد
- عصاره قلم گوساله 3 قالب
- جو پرک (پودرشده) 1 قاشق غذا خوری
- رب انار یا (رب نارنج یا آلوچه) 1/2 قاشق غذا خوری
- شنبلیله خشک 1 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- ادویه خورشتی به مقدار لازم
- ادویه مخصوص قرمه سبزی به مقدار لازم
نکته های مهم برای تهیه خورشت قرمه سبزی با سیر
از سیر تازه که برگ های سبزی دارن حتما استفاده کنین که عطر بینظیری به خورشت میده ...من برای 5 کیلو سبزی حدود 800 گرم سیر تازه و 500 گرم کرفس تازه +برگ کرفس و حدود 300 گرم پیازچه استفاده میکنیم با سبزی خورشتی باهم خرد میکنم....ریختن عصاره ی قلم گوساله که خودمان در منزل تهیه کردیم حتما استفاده کنین تا طعم بهتری داشته باشه
طرز تهیه خورشت قرمه سبزی با سیر
1. سبزی خورشتی خرد شده و سیر تازه و کرفس تازه شاملش هست که من هر وقت بخوام سبزی خورشتی بخرم در فصل زمستان به مقدار بیشتری میگیرم و سرخ میکنم و فریز میکنم ...به مقدار 300 گرم سبزی 200 گرم سبزی خورشتی 50 گرم سیر تازه و 50 گرم کرفس تازه رو با سبزی خرد میکنم و داخل تابه میریزم و وقتی آب سبزی بخار شد روغن جامد بهش اضافه میکنم و حسابی سرخش میکنم و در آخر کمی زردچوبه و ادویه کاری بهش اضافه میکنم و کنار میذارم
2. پیاز رو رنده میکنم و با روغن جامد سرخ میکنم گوشت رو بهش اضافه کرده و حسابی تفت میدم ادویه های ذکر شده به جز نمک رو بهش اضافه میکنم و کمی تفت میدم
3. سبزی سرخ شده رو بهش اضافه کرده با موادم چند دقیقه سرخ میکنم آب سرد رو اضافه کرده وقتی به جوش آمد زیرش رو کم میکنیم تا آروم بپزه
4. لوبیا رو پاک کرده در قابلمه ی جدا میپزیم و دو بار آبش رو عوض میکنیم تا نفخش از بین بره
5. استخوان گوسفندی رو به خورشت اضافه کرده تا با سایر مواد پخته شه.....وقتی روی خورشت به روغن افتاده بود با قاشق روغن سیاه خورشت رو جمع میکنیم و داخل کاسه ای میریزیم تا در آخر روی خورشت بریزیم من چند بار این کارو انجام میدم تا به میزانی که میخوام روغن خورشت جدا داشته باشم
6. شنبلیله ی خشک شده رو در مقداری آب خیس کرده بعد داخل کمی روغن سرخ کرده و در اواسط پخت ب خورشت اضافه کرده(شنبیله به خاطر عطر و به روغن افتادن خورشت استفاده میشه بیش از حد نریزین که تلخ میشه)
7. لیمو هارو به کمک چنگال سوراخ کرده و به خورشت اضافه میکنیم
8. بعد از گذشت 5 ساعت از پخت خورشت لوبیا ی پخته و عصاره ی قلم گوساله و نمک و رب انار و جو پرک رو به خورشت اضافه میکنیم تا خورشت طعم بگیره
9. وقتی خورشت جا افتاد زیرش رو خاموش میکنیم (من در آخر بهش یک الی دو قاشق چاشنی خورشت هاتی کارا به خورشتم اضافه میکنم که طعم بهتری میگیره)
10. خورشت رو در ظرف سرو ریخته و روغنی که از خورشت برداشته بودیم رو روی خورشت میریزیم....امیدوارم این خورشت خوشمزه رو درست کرده و نوش جان کنین
سوالات متداول
❓ جوپرک؟توقرمه؟؟؟مگ داریم مگه میشه
✅ فقط برای لعاب خورشته طعم جو رو احساس نمیکنین.
❓ خانمی یعنی علاوه بر اینکه داخل سبزی خورشتی ،شنبلیله هست ،شنبلیله خشک هم میریزین؟؟میشه میزان سبزی های قورمه برای یه کیلو بگین؟؟
✅ آره شنبلیله خشک یه کم می‌ریزی و با سبزی تفت میدی که باعث روغن افتادن خورشت میشه و همم رنگ سبزی تو سیاه میکنه عالیه.
❓ سلام من سبزی قرمه رو خودم حریدم و پاک کردم اما موقع درست کردن مثل قبلا طعمو عطری نداره جیکار کنم؟؟
✅ سلام گلم....الان فصل سیر تازه هستش بگیر و خردش کن و سرخش کن موقعی ک میخوای بپزی هم سبزی خورشتی و هم سیر رو باهم با گوشت و پیاز یه کم سرخش کن ....از ادویه ی خورشت قرمه سبزی هم برای خوش طعم شدنش حتما استفاده کن......همیشه موقع سبزی خریدن از سیر تازه و کرفس استفاده کن ک عطر و طعمش بینظیر میشه.
❓ ببخشید چرا جوپرک بریزیم؟ من تاحالا نشنیدم روقرمه سبزی جوپرک بزارن
✅ عزیزم جو پرک ب خاطر لعاب انداختن ب خورشت استفاده میشه ....من داخل قیمه قرمه کرفس و خورشت لوبیا سبز همیشه میریزم.