زولبیا خانگی و سالم (بدون افزودنی)

1. اول خمیر زولبیا رو آماده کنید ، چون در این دستور خمیر زولبیا باید 24 ساعت استرحت کنه

2. ماست رو به نشاسته اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید تا کاملا خمیری شکل بشه

3. یک قاشق زعفران دم کرده رو اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا کاملا نشاسته ها حل بشه غلظت خمیرتون رو باید چشمی اندازه کنید غلظت خمیر باید مثل سس مایونز باشه یعنی نه خیلی شل و روان باشه که از قاشق تون شره کنه نه خیلی سفت باشه که از قاشق تون تکه تکه بریزه

4. سعی کنید ظرفی که استفاده میکنید از جنس شیشه باشه حتما ، ندارید می تونید استیل استفاده کنید ولی شیشه بهتره چون مدت استراحت خمیر زیاده ممکنه والبته حتما ، با ظرفی از جنس دیگه واگنش شیمیایی نشون میده و رنگ و طعم خمیر رو بد میکنه

5. روی ظرف تون رو بپوشانید (سلفون بکشید) تا 24 ساعت بعد نگذارید بیشتر از 24 ساعت خمیر بمونه چون اونوقت خمیرتون کمی ترش میشه علاوه بر مزه زولبیا ، کار کردن باهاش هم سخت میشه

6. بعد از 24 ساعت (یک روز) سلفون رو بردارید موادتون رو هم بزنید اگر دیدید که خمیرتون خیلی سفت شده و تکه تکه از قیف تون میریزه به اندازه یک قاشق سرصاف ماست اضافه کنید و کامل هم بزنید

7. حدود نیم ساعت قبل از اینکه خمیرتون برسه شربت بارتون رو آماده کنید البته می تونید از روز قبل آماده کنید و فقط قبل از سرخ کردن شربت تون رو کمی حرارت بدبن تا گرم بشه (نه داغ)

8. شکر رو داخل ظرف مورد نظر تون بریزید و آب و آب لیمو هم بهش اضافه کنید هم نزنید بزارید روی شعله گاز تا آب بجوش بیاد ، وقتی جوش اومد هم بزنید دور تا دور ظرف تون رو با فرچه ای آعشته به آب لیمو بمالید . این کار مانع از شکرک زدن اطراف ظرف تون میشه دقایق آخر گلوکز و گلاب و زعفران دم کرده تون رو اضافه کنید و هم بزنید تا گلوکز حل بشه کامل. بعد از یک ربع زیر گاز رو خاموش کنید و اجازه بدین از حرارت و داغی بیفته

9. با قاشق تست کنید ، نباید خیلی روان از قاشق تون شره کنه و نه خیلی سفت و تکه تکه پاپین بریزه می تونید یک قاشق از اون رو تو فریزر بزارید برای چند دقیقه ، بعد از سرد شدن ببنید چه جوریه خیلی شله یا نه نکته اینکه شربت بار زولبیا برخلاف بامیه باید گرم باشه و نکته دیگه اینکه اگر شربت تون خیلی شل بشه زولبیاها بعد از قرار گرفتن در اون ، خمیری شکل میشن و اگر خیلی سفت باشه بخورد زولبیاتون نمیره

10. حالا شروع کنید به سرخ کردن و شکل دادن به زولبیا بعد از اینکه رنگش طلایی شد و خودش رو گرفت و سفت شد ، با چنگال اونرو آروم بردارید و داخل شربت بار بندازید ، یک دقیقه یا کمتر صبر کنید کاملا شربت به خودش رفت بردارید (سعی کنید با دست بردارید که خورد نشه) بگزارید توی آب کش تا شیره اضافه اون بره