سس کارامل کم چرب
– دستور_مامان_زینب_سادات کم چرب ولی خوش مزه عکس از نت میباشد،زیرا کیفیت عکس خودم خوب نبود..
سس کارامل کم چرب
دستور_مامان_زینب_سادات
کم چرب ولی خوش مزه
عکس از نت میباشد،زیرا کیفیت عکس خودم خوب نبود
مواد لازم برای تهیه سس کارامل کم چرب برای 2 نفر
- مواد اصلی
- شکر سفید 1/2 پیمانه
- کره 1/2 قاشق غذا خوری
- شیر 1/4 پیمانه
- خامه صبحانه 2 قاشق غذا خوری
نکته های مهم برای تهیه سس کارامل کم چرب
نکات.
من همیشه تو تابه نچسب درست کردم،نمیدونم غیر نچسب جواب میده یا نه.
میتونید میزانشو بیشتر کنید،ولی یه کم کارتون سختتر میشه.
مراقب باشید نسوزید،موقع اضافه کردن شیر و خامه،فاصله مجاز رو رعایت کنید،چون میپاشه.
ماهی تابه،سایز متوسط،یا بزرگ باشه،شکر ها روی هم انباشه نشن،که کارتون راحتتر بشه.دیواره های تابه کمی بلند باشه،چون موقعی که مواد میقلد،نریزه بیرون.
شعله زیر ماهی تابه،بزرگ باشه،زیاد نباشه ها،بزرگ باشه،اگه شعله کوچیک باشه،و ماهی تابه بزرگ،شکرهای وسط ظرف آب میشن،ولی شکرهای دور ظرف انگار نه انگار...اونموقع مجبور میشید از قاشق استفاده کنید.یه کم حرص میده دیگه.
شف طیبه تو سایتشون تاکید دارن از قاشق برای هم زدن شکر،موقع ذوب شدن، استفاده نشه،ولی خب اگه دیدید یکدست نمیشه،کمی از قاشق کمک بگیرید،ترجیحا قاشق چوبی.
میتونید کمی وانیل بزنید بهش.
توی این دستور،مقدار کره ،خامه و شیر قابل افزایشه. من چون میخواستم چربی ش کمتر باشه،همین مقدار میریزم
مقدار شیر رو تا 1/2 پیمانه میشه تغییر داد،که نتیجه ش یه سس رقیق میشه، برای ریختن روی کیک و بستنی... ولی طعمش هیچ فرقی نمیکنه.
مرحله 6 میزان غلظت سس تون رو معین میکنه،اگه فورا از روی گاز بردارید،سس تون کمی رقیق تر،و اگه کمی بقلد،غلیظتر میشه.
.
کره رو حذف نکنید،چون کلا مزه سس کاراملتون به فنا میره.
اگه کار واجب داشتید و شیر نداشتید، بجاش خامه رو با آب رقیق کنید. که در اینصورت بهتره خامه ش رو بیشتر بریزید.همچنین اگه خامه نداشتید،یا میخواید سس کارامل کم چرب داشته باشید، فقط شیر رو با شکر ذوب شده،مخلوط کنید،یعنی خامه رو حذف کنید.
این دو حالت رو خودم امتحان کردم،نتیجه ش یه سس کاراملی غلیظ و خیلی نازه،با یه طعم «نسبتا» کاراملی.میشه گفت ضرری به طعمش نمیرسونه،ولی وقتی فقط شیر میزنید،بدون خامه،یه کم کار سخت تر میشه گاهی.
میزان حرارت برای ذوب شدن شکر، باید ملایم باشه،اگه کم باشه،طول میکشه، اگه زیاد باشه میسوزه.
خیلی جالبه،طعم کارامل،هربار ممکنه فرق داشته باشه،یه بار اونقدر شیرین که دل رو بزنه،یه بار اولش شیرین مزه س و آخرش یه تلخی ملایم و دلپذیر داره.و یه بار ممکنه تلخی ش قالب باشه.
این ها همش مربوط به مرحله ذوب شدن شکر هست،اگه حرارت ملایم بوده باشه و تا ذوب شد،کره و خامه بهش زده شده باشه،طعمش کاملا شیرینه.
اگه حرارت متوسط باشه،و بعد از ذوب شدنش،یه کوچولو تیره تر بشه،بعد خامه و شیر اضافه بشه،طعمش شیرینه با یه تلخی ملایم در انتها.((این مطلوبه و اصل طعم سس کارامل همین جوره))
اگه حرارت زیاد بوده باشه،و شکر تیره شده باشه،و احیانا سوخته باشه،سس تلخ میشه.
فهمیدن این دیگه تجربه میخواد.من خودم بارها خراب کردم تا موفق شدم...خدا قوت
فیلمش تو پیجم هست،ببینیدش
اگر احیانا شکر ذوب شده،موقع اضافه کردن شیر،سفت شد،کمی آب اضافه کنید و بذارید بقله،کم کم شکر توش حل میشه
اگه دون دون بود یه کم ش طبیعیه،باهمزدن سریع درست میشه،به شرطی دونه های شکر توش نمونده باشه.بهرحال در صورت یکدست نبودنش،از صافی با دونه های درشت میتونید رد کنید
طرز تهیه سس کارامل کم چرب
1. توی یک تابه بزرگ و دسته دار،شکر رو میریزم میذاریم روی شعله بزرگ ،ولی حرارت شعله متوسط رو به پایین باشه،شدید نباشه که شکر نسوزه. کم کم شکر ذوب میشه.گاهی تابه رو حرکت بدید تا همه شکر ذوب بشه،ترجیحا از قاشق استفاده نکنید.
2. شیر و خامه رو با همزن دستی،یا چنگال،مخلوط کنید تا کاملا یکدست بشه،روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ بشه،ولی نجوشه.توی یک لیوان دسته دار بریزیدش و بذارید کنار دستتون.
3. اگر اطراف تابه شکر ذوب نشده مونده بود و وسط تابه شکر کامل ذوب شده بود،یه قاشق چوبی بزرگ بردارید،و شکرهای اطراف تابه رو به وسط ظرف هدایت کنید.
4. وقتی شکر کاملا روون و شفاف شد،کره رو اضافه میکنیم و تند تند مخلوطش میکنیم.
5. شعله زیر تابه رو خیلی کم میکنیم،و قاشق قاشق مخلوط شیر و خامه گرم رو اضافه میکنیم و هم زمان تند تند هم میزنیم.
6. همه ی شیر رو که اضافه کردیم،یه قل که زد اگه برش دارید،کارامل روون تری دارید.اگه کارامل سفتتری میخواید،چنددقیقه روی حرارت بقلد و همش بزنید،غلیظتر میشه.
7. به ظرف دیگه ای منتقل کنید تند تند هم بزنید تا یکدست بشه.هم خالی ش عالیه هم برای روی کیک،هم روی بستنی. تو ظرف دربسته تو یخچال نگهدارید . نوش جون
تصاویر تزئینات سس کارامل کم چرب
نظرات کاربران
برای رویه یه کیک قهوه ساده درست کردم و ریختم روش تو این اوضاع کرونایی خیلی کمکم کرد 😍🤗
سفت شدن شکر ذوب شده،فقط با تکرار میتونید درستش کنید.باید هیلی کم کم اضافه کنید شیر و خامه رو.میشه آب بیشتر اضافه کرد آخر کار که بیشتر بقله،شکر سفت شده اونطوری حل میشه
ماندگاری این سس تاچندوقته؟؟؟ممنون میشم ازپاسخگوئیتون
میشه بهش پودر کاکائو زد تا قهوه ای بشه
پودر کاکائو میشع زد ولی نمیدونم طعمش چی بشع
خب آب و خامه باید مخلوط بشن.با آب خالی نمیدونم والا اصلا میشه یا نه
با خامه یه کوچولو لطیف تر میشه.با شیر بهتره باز تا آب.
برا تزیین‌کیک
یا همون پنکیک هم میشه
من برا مغز شکلاتم استفاده میکنم
خیلی خیلی یواش یواش باید اضافه بشه
دفعه های بعد دستتون میاد،فعلا همینو اگه کمی روش آب بریزید بذارید بقله،احتمالا شکرش باز میشه
فیلمشم هست تو‌پیجم ببینید
ذوب شدن شکر خیلی مهمه
چرا تو یخچال سفتتر میشه و باز اگه بیرون بمونه شل میشه
فبلمشو ببین تو پیجم
طعمش ممکنه عین اونیکه خوردین نشه ولی من عاشقشم
من یه هفته نگه داشتم زود میخوریم
این دستور منه
فرق داره
کم چربه خیر سرش
اون مدل رو خودم درست کردم،وحشتناک بوی کره میداد،برا همین کلی بالا پایین کردم که این دستور رو به نتیجه برسونم
مهم نیست که🌸
آره انگار فقط تو پیج خودت نمایشش داده که لایکشم کم بود،اینطور مواقع عکس زیر دستورپخت نمیاد متاسفانه😘😘😘
تو یخچال
احتمالا دو هفته یا بیشتر میشه نگه داشت ولی ما زود مصرف میکنیم خودم امتحان نکردم
یسوال واسه تزئین کیک با این کارامل نیاز به خامه کشی نیست؟
برای فیلینگ کیک هم میشه استفاده کرد؟
بین لایه های کیکم میشه،مثلا تزئین پنکیک، فیلم آخرم سس کاراملم همینه
خامه کشی رو نمیدونم راستش،من همینطوری ریختم روی کیک.خیلی در این زمینه تجربه ندارم
دستورپخت های مرتبط
سوالات متداول
❓عزیزم میشه شکرشو کم تر و کمی شکلات اضافه کنیم؟🤔😍
✅ شکرش کمتر بشه خب شل میشه سس باید بیشتر بجوشه.برای شکلات،آخر کار بعد از اینکه از داغی افتاد میشه زد ولی من امتحان نکرذم.
❓سلام ماندگاری این سس تاچندوقته؟؟؟ممنون میشم ازپاسخگوئیتون
✅ یکماه در یخچال.
❓من دقیقا طبق دستور درست کردم طعمش خیلی‌خوب شد رنگش هم همینطور ولی کش دار نیس حالت شکرک زدگی داره چرا؟
✅ اول با سرعت هم بزنید که یکدست بشه. اگه نشد میتونید از الک ردش کنید.ممکنه شکرش کامل آب نشده باشه.و پوزش بابت تاخیر در پاسخگویی ، من نبودم توی برنامه.
❓برای تزیین کیک مناسبه ؟ میشه بهش پودر کاکائو زد تا قهوه ای بشه
✅ برا تزیین بسته به غلظتش...بله مناسبه
پودر کاکائو میشع زد ولی نمیدونم طعمش چی بشع.
❓خب چرا با اب نشد ،کامل سفت و شکننده شد ،خب فرقش با سوهان عسلی چیه ،چطور سوهان عسلی به محض اینکه از رو حرارت برمی داریم سفت میشه ،اونوقت چطور کا رامل با اب درست کنیم که مثل سوهان نشه؟؟
✅ با همین دستور؟
خب آب و خامه باید مخلوط بشن.با آب خالی نمیدونم والا اصلا میشه یا نه.
❓زینب جان من با دستور شما درست کردم ،عالی شد ،اینم بگم درست دوماه داخل یخچال گذاشتم اصلا کیفیتش تغییر نکرد....میخواستم بدونم کا رامل (شکر واب جوش)با کارامل مخلوط شکر و خامه چه فرق میکنه؟؟من یه بار با آب درست کردم خیلی سفت شد!!
✅ عزیزدل،چه خوب که راضی بودین.البته معلومه خودتم دقت حسابی داشتی.
با خامه یه کوچولو لطیف تر میشه.با شیر بهتره باز تا آب..
❓کارت عالیه دوست خوبم میشه بگی کاربرد این سس چیه با پنکیک خوب میشه؟
✅ منو بچه ها عاشق طعمش هستیم خالی میخوریم😁
برا تزیین‌کیک
یا همون پنکیک هم میشه
من برا مغز شکلاتم استفاده میکنم.
❓سلام عزیزم من چند تا سوال دارم. بذاریم تو یخچال سفت نمیشه؟تا چند وقت باید استفاده بشه؟و اینکه نمیشه از همون اول شیر و شکر رو با هم گذاشت رو حرارت؟من اول فکر میکردم کارامل دوست ندارم اما یه با بستنی گرفتم که کارامل وانیلی داشت طعمش عالی بود دوست دارم یاد بگیرم خودم درستش کنم
✅ شیر و شکر رو حرارت اصلا طعم کارمل نمیگیره
ذوب شدن شکر خیلی مهمه.
❓حتماااا درست میکنم یسوال واسه تزئین کیک با این کارامل نیاز به خامه کشی نیست؟ برای فیلینگ کیک هم میشه استفاده کرد؟
✅ حتما یکبار امتحانش کنید اول
بین لایه های کیکم میشه،مثلا تزئین پنکیک، فیلم آخرم سس کاراملم همینه
خامه کشی رو نمیدونم راستش،من همینطوری ریختم روی کیک.خیلی در این زمینه تجربه ندارم.