مرغ شکم پر پرتقالی

1. ابتدا مرغ را تمیز شسته و یک ساعت داخل محلول سه لیوان آب و یک استکان سرکه می گذاریم و بعد دوباره آن را می شوییم . این هم باعث ضد عفونی مرغ می شود ، هم بوی آن را می گیرد ، هم گوشت مرغ را ترد کرده و باعث می شود که زودتر بپزد .

2. بعد آب پرتقال و لیمو ، پیاز خرد کرده ، سیر خرد کرده ، نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کرده و مقداری داخل شکم مرغ می ریزیم و مقدار باقیمانده را هم همه جای مرغ می مالیم از جمله زیر پوستش .

3. حالا آن را در یک کاسه استیل بزرگ گذاشته و سلفون روی آن می کشیم و باید 24 ساعت کامل درون یخچال باشد . البته در این مدت ، هر چند ساعت یکبار مرغ را در آورده و دوباره حسابی در همان مخلوط پیاز پرتقالی خودش ، می غلتانیم و دوباره داخل یخچال می گذاریم .

4. بعد از این مدت ، تمام مخلوط پیاز پرتقالی را از مرغ کامل جدا می کنیم . درون سینی فر ، ورقه آلومینیوم کشیده و یک قاشق چایخوری روغن در حد چرب شدن کف آن می مالیم و مرغ را می گذاریم .

5. حالا داخل شکم مرغ را اول با فرچه مخلوط کره و زعفران مالیده و با مواد شکم پری ، پر میکنیم . (پیاز ها را تفت داده ، زرشک و کشمش و ادویه ها را هم اضافه کرده و کمی با هم تفت می دهیم . )

6. بعد با نخ شکم مرغ را دوخته و دور پاها را می بندیم یا با خلال دندان . بعد بقیه ی مخلوط کره و زعفران را کاملا روی مرغ می مالیم .

7. یک ساعت اول درون فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه قرار داده و بعد حرارت را بالاتر می بریم و وقتی که مرغ روغن پس داد ، هر 20 دقیقه یکبار ، از آب و روغن خودش روی آن می ریزیم و بعد دوباره سریع در فر را میبندیم