نان با بهبود دهنده طببعی

1. اول باید بهبود دهنده رو آماده کنید 1 قاشق غذاخوری سر صاف رو نصف پیمانه آب هم بزنید تا کاملا آرد حل بشه. بعد بزارید روی شعله خیلی ملایم ، مرتب هم بزنید تا ته نگیره ، وقتی به خوبی قوام آمد و شفاف شد زیر شعله رو خاموش کنید و اجازه بدین تا از حرارت بیفته

2. بعد از آماده کردن بهبود دهنده ، خمیر مایه رو بعمل بیارید نصف پیمانه شیر رو روی حرارت گاز قرار بدین تا گرم بشه (گرم نه داغ ، نباید انگشت تون بسوزه ) 2/3 قاشق خمیر مایه خشک رو بپاشین روی سطح شیر و بعد روی خمیر مایه هارو کمی شکر بپاشید (همه شکر رو نه ، .... مقداری از مجموع 1/8 پیمانه شکر رو ، مابقی رو نگه دارید و تا با آرد مخلوط کنید )

3. ظرف شیر رو در جای گرم مثلا نزدیک کتری آب جوش یا .... قرار بدین و روی ظرف رو بپوشانید . بعد از حدود 10 الی 15 دقیقه روی سطح شیر کف قهوه ای روشنی قرار میگیره که همون خمیر مایه بعمل آمده است در ظرف رو بردارین متوجه بوی تند و ترش خمیر مایه میشوید

4. حالا نوبت تهیه خمیر نان است 2/5 پیمانه آرد رو الک کنید (اگر از آرد های بسته بندی و شرکتی استفاده میکنید تمیز هست و نیازی به این کار نیست ) اول بهبود دهنده که الان از حرارت و داغی افتاده رو اضافه کنید و با دست مخلوط کنید

5. کره رو حتما از قبل بیرون یخچال قرار بدین تا کاملا نرم بشه

6. شیر خشک قنادی رو کاملا با دست پودر کنید تا بهم چسبیده نباشه

7. حالا کره نرم شده و نصف تخم مرغ و شیر خشک قنادی و نمک و مابقی شکر رو به مخلوط آرد و بهبود دهنده اضافه کنید و شروع کنید خمیر رو با دست ورز بدین .حدود یک ربع

8. خمیرتون حتما حالت چسبندگی زیادی داره ولی اصلا نگران نباشید چون نان بسیار خوبی خواهید داشت

9. حالا روی ظرف خمیر تون رو با سلفون یا پارچه بپوشانید (سلفون بهتر و تمیز تر و راحت تره) و به مدت 50 الی 60 دقیقه در جای گرمی استراحت بدین مثلا نزدیک کتری آب جوش یا قابلمه غذا ...

10. بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شده روی ظرف رو بردارید و پف خمیر رو با دست بگیرید کف یک قالب لوف 30*10 سانتی رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازین روی کاغذ رو هم کمی چرب کنید حالا خمیرتون رو بریزید توی قالب انگشتان دست تون رو با آب مرطوب کنید تا براحتی بتونید خمیر رو توی قالب پهن و صاف کنید

11. فر رو حتما از یک ربع قبل داغ کنید

12. روی خمیرتون رو با نصف تخم مرغ و یک قاشق مربا خوری زعفران دم کرده رو مال کرده و روی نان رو در صورت تمایل کنجد بپاشید

13. حالا قالب رو در طبقه وسط فر قرار بدین با درجه 175 درجه به مدت 15 الی 20 دقیقه بهتره یک ظرف آب جوش داخل فر قرار بدین تا نان بهتری داشته باشید

14. بعد از 15 دقیقه در فر رو باز کنید و با خلال دندان چک کنید اگر چیزی به خلال دندان نچشبید یعنی نان شما آماده است در صورت تمایل اگر مقداری از مواد رومال باقی مانده توی این مرحله می تونید مجددا رو مال کنید و این بار گریل بالای فر رو روشن کنید تا روی نان طلایی بشه

15. بعد از چند دقیقه که کاملا روی نان طلایی شد فر رو خاموش کنید قالب رو در بیارید و نان رو ازش خارج کنید چون اگر نان توی قالب بمونه ممکنه خمیر بشه حالا روی نان رو با پارچه تمیزی بموشلنید به مدت 10 دقیقه نوش جان