نکات مهم در تهیه ژله ها

1. نکات ژله ...آماده سازی قالب: برای اینکه ژله و یا هر نوع دسر به راحتی از ظرف جدا شود اگر قالب سیلیکونی دارید آنرا را با برس روغن مالی کنید و سپس شکر بپاشید و نیم ساعت داخل فریزر بگذارید و بعد مایع ژله را داخل ان بریزید..اگر قالب پلاستیکی دارید خیلی کم با پنبه روغن مالی کنید کفایت میکنه..

2. اگر قالب فلزی دارید فقط آنرا خیس کنید و در فریزر گذاشته تا یک لایه نازک یخ ببندد و بعد مایه ژله را بریزید. اگر قالب پیرکس دارید فقط آنرا خیس کنید..

3. نحوه خارج کردن ژله از قالب: ابتدا مطمین شوید که ژله کاملا بسته است. قبل از خارج کردن چند لحظه در آب ولرم قراردهید و با نوک انگشت خیس و یا یک کارد ژله را از دیواره ژله جدا کنید. قالب را کمی تکان می دهیم تا کف ژله هم از قالب جدا شود. این کار را چند بار تکرار می کنیم.

4. نکته 1: ظرف یا بشقاب سروتان همیشه کمی مرطوب کنید تا اگر ژله موقع برگشتن در جایی که می خواهیم قرار بگیرد قرار نگرفت بتوانیم راحت جابجایش کنیم.

5. نکته 2:  همانطور که گفتیم ممکن است لازم باشد این کار را 3-2 بار انجام دهید. نکته 3: توصیه میکنم یک ساعت قبل از زمان پذیرایی ژله را از قالب خارج کنید، زیرا ممکن است در اثر حرارت ظرف آب گرم سطح روی ژله کمی شل شده و لازم باشد مدتی دیگر در یخچال بماند تا فرم اولیه خود را به دست آورد.

6. جدا کردن ژله از قالب های پیرکس: صد البته روش استفاده از آب گرم برای زمانی که از ظروف پیرکس به عنوان قالب ژله استفاده میکنید مناسب نیست(چون در اثر تغییر ناگهانی دما ظرف پیرکس خواهد شکست)وقتی که خواستید ژله را از قالب در بیاروید، اجازه دهید تا چند دقیقه بیرون از یخچال بماند و بعد ظرف سرو را روی دهنه قالب پیرکس خود گذاشته و قالب را در حال تکان تکان دادن برگردانید

7. 🌺🌺نکات مهم: برای قالبی در آوردن ژله میزان آب را کمتر بریزید بهترین قالب برای ژله ، قالب های پلاستیکی و سخت ترین نوع قالبهای سیلیکونی هستند..

8. قالبهای فلزی زودتر گرما رو جذب خودشون میکنن و ژله زودتر از دیواره های قالب جدا میشه و قالب پلاستیکی و سیلیکونی دیرتر.. اگه برای بار اول ژله درست میکنید بهتره ژله بستنی درست کنین چون خیلی راحتتر از ژله معمولی از قالب جدا میشه.. بنماری کردن تو درست کردن ژله خیلی مهمه..یعنی ظرف ژلتونو بذارین رو بخار کتری وهم بزنین تا کاملا ذرات حل بشن واگه اینکار کامل انجام نشه امکان چسبندگی ژله به قالب زیاد میشه..

9. اگر بدنبال ژله زیبا هستید اما قالب ندارید میتوانین توی مرغ خوری یا یه ظرف مستطیل ژله رنگین کمانی درست کنین وبعد از آماده شدن ژله با کاتر دالبری سیب زمینی برای اندازه های تکنفره برش بدین برای برش زدن ژله هم یه لیوان آب دم دستتون بذارین تا کاردی یا کاتری که با آن ژله هاتونو برش میزنین مرتبا خیس کنید. اگه قالب ندارین تو لیوانهای یکبار مصرف هم میتونین ژله درست کنین وموقع سرو لیوانا رو جدا کنین و یه ژله شکیل داشته باشین..

10. اگه ژله رو درست کردین وقالبی در نیومد بهیچ عنوان نا امید نشین میتونین ژلتونو رنده بزنین بذارین یخچال وبعد یه ژله آلوویه را (یا هر ژله دیگه ای) درست کنین وژله رنده شده رو توش بریزین فقط حواستون باشه اول یکم ژله رنده شده بعد یکم ژله ..اگه همشو با هم بریزین ژله رنده هاتون میاد رو قالب وته قالبتون نمیره ..

11. اگه میخوایید ژله ساده درست کنید برای اینکه طعم ورنگ ژله خوب باشه به ازای هربسته ژله دولیوان اب جوش بریزید دیگه اب سرد نریزید..ژله ای که فقط با ابجوش درست میکنین شفافتر وزیباتر هم میشه.. اگه برا درست کردن ژله خیلی عجله دارین بجای یه لیوان آب سرد چندتا قالب یخ تو ژلتون بریزین..یا اینکه مقدار ابجوش ومقدار اب سرد رو کم کنین..واینکه بجای قرار دادن ژله تو یخچال از فریزر کمک بگیرین..

12. 🌺🌺ژله چندطبقه اگه میخواید ژله بستنی درست کنین بستنی روبزارید بیرون یخچال ،درمورد شیرهم همینطور بزارید بیرون تابه دمای محیط برسه اگه شیر سرد به ژله داغ اضافه کنین میبره واگه بستنی سرد اضافه کنین ژلتون دو رنگ میشه ویکنواخت نمیشه.. ظرفی که قراره توش ژله درست کنید رو قبلا اندازه بگیرید ببینید چندبسته ژله نیازدارید میتونید ازهربسته ژله نصفشو حاضرکنید تا تعداد رنگهاتون زیاد بشه..

13. چیزی که زمان درست کردن ژله چندطبقه رو کاهش میده این هست که وقتی لایه اول رو روبخارکتری شفاف کردین همه ی ژله هایی که قراره استفاده کنید شفاف کنید وبزارید دردمای محیط خنک بشه چون بعداینکه لایه اول بست باید ژله دوم کاملا خنک باشه بعدرویه لایه اول ریخت..

14. باآماده کردن همه ژله ها میتونید لایه ی دوم به بعد روباخیال راحت رویه لایه قبلی بریزید وچون دردمای محیط موندن وخنک شدن پس زمان بستن لایه ها هم کاهش پیدامیکند تو یه ژله بستنی طبقاتی عاالی باید حواستون باشه که لایه ژله هاتون فقط نیمبند بشه ..وگرنه اگه کامل ببنده وشما لایه بعدی رو بریزین بعد اماده شدن لایه ها از هم جدا میشن..

15. 🌺🌺ژله میوه اگه داخل ژله تون میخوایید میوه اضافه کنید باید به ازای هربسته ژله یه ق غ پودرژلاتین قاطی پودرژله کنید بعد شفافش کنید (اگه ژله میوه تون لیوانی هست یا میوه فقط یه ردیف داخل قالب میچینید دیگه پودرژلاتین نمیخواد یه موضوعی هم که معلومه اینکه وقتی کل قالبتون میوه هست یانصف قالبتون میوه هست مقدارژله مورد نیاز کم میشه.معمولا اگه کل ظرف میوه باشه مقدارژله موردنیاز نصف میشه..

16. واینکه بعضی میوه هامانع بسته شدن ژله میشه مثل آناناس یا کیوی.. اگه میخواین میوه ها تو ته قالب فیکس بشن وشناور نشن بعد اینکه میوه رو چیدین فقط به اندازه ای ژله رو بریزین که فقط روی میوه رو بگیره وبعد بذارین یخچال تا یکم نیمبند بشه بعد بقیه ژلتونو بریزین روش ..

17. 🌺🌺 ژله رولی برا داشتن یه ؛له رولی خوب اول اینکه مقدار بستنیتون نباید زیاد باشه یک لیوان سر پر نریزین (زیاد باشه ژله سفت میشه و وقت رول کردنش احتمال شکستنش هست) بستنیتون نیازی نیست جلوتر از فریزر بزارین بیرون (آب شدن بستنی منجمد با گرمای ژله باعث میشه بهتر دورنگ شه)

18. ژلتون رو وقتی تو آب حل کردین و بن ماری کردین وقتی داغه بستنیتون رو اضافه کنین ( شوکی که بهش وارد میشه باعث میشه بهتر دورنگ شه) نباید ژلتون زیاد هم بخوره چون کف بستنی از بین میره و دو رنگ نمیشه ظرفی که توش ژله بستنی میریزین نباید کوچیک باشه ( چون اینجوری ضخامت ژلتون زیاد میشه و وقت رول کردن میشکنه) ابعاد قالب 20در 30بهترین سایزه

19. وقتی ژله ریختین تو قالب دقیقا تایم بگیرین بعد از 30تا نهایتا 40 دقیقه بعد باید رول شه دست بزنین اگه ژله خودش رو گرفته بود و دستتون بهش چسبید آمادست برای رول شدن (اگه دیرتر رول کنین قطعا میشکنه) ژلتون رو برش بدین بعد زیرش رو با چاقو آزاد کنین تا از ظرف جدا شه وبعد با ارامش رول کنین..وبعد سریع بذارین تو یخچال.. میتونین از ترکیب ژله رولی وژله ساده یه ژله ویترینی زیبا درست کنین