نکاتی برای پخت نان
– اگه دوست دارید نانی که درست میکنید بافت عالی و طعم خوبی داشته باشه به نکات زیر توجه کنید. #نان #نان_شیرمال#نکات_تهیه_نان..
نکاتی برای پخت نان
اگه دوست دارید نانی که درست میکنید بافت عالی و طعم خوبی داشته باشه به نکات زیر توجه کنید
#نان #نان_شیرمال#نکات_تهیه_نان
مواد لازم برای تهیه نکاتی برای پخت نان برای 1 نفر
- مواد اصلی
- آرد به مقدار لازم
نکته های مهم برای تهیه نکاتی برای پخت نان
توجه کنید بعضی از نان ها نیاز به ورز دادن بیشتری دارند اما بعضی دیگر با ورز دادن بیش از حد باعث شکننده شدن بافت نان و خشک شدن میشود
طرز تهیه نکاتی برای پخت نان
1. آرد : آردی را که استفاده میکنید باید از نوع مناسب برای تهیه نان مورد نظر باشد و از هر نوع آرد سبوس دار یا سفید که استفاده میکنید مرغوب باشد. سعی کنید از آردی که برای شیرینی پزی هست استفاده نکنید چون باعث میشود خوب خمیرتان عمل نیاید و سعی کنید آردتان را از نانوایی ها خریداری کنید.
2. آب یا شیر : برای اینکه خمیرتان بافت مد نظرتان را پیدا کند آب یا شیر را حتما به تدریج اضافه کنید. دمای آبی که برای نان استفاده میکنید خیلی مهم است اگر در دستور پخت نانتان تمام مواد خشک باید در آب یا مایع دیگر حل شود باید دمای شیر یا آب 43 تا 48 درجه سانتیگراد باشد، اما اگر آب باید به مواد خشک اضافه شود باید از دمای بالاتری که 48 تا54 است استفاده کرد میتوانید از دماسنج آشپزی استفاده کنید.
3. مایه خمیر : یکی از موادی است که جهت عمل آوردن خمیر نان است و همیشه مایه خمیر را تست کنید تا از سالم بودنش مطمین شوید و سعی کنید از مایه خمیر های بسته بندی شده استفاده کنید برای اینکه از تاریخ آن اطمینان حاصل کنید.
4. چربی ها : کره و روغن باعث میشود که بافت نان نرم تر و طعم بهتری پیدا کند و از کره های کم چربی استفاده نکنید چون با مقدار بیشتر آبی که داخل آن است باعث میشود که نان شما خمیر شود و زیاد پف نکند.
5. تخم مرغ: باعث میشود که غنی تر و رنگ بهتری پیدا کند و همین طور از تخم مرغ برای رومال کردن نان هم استفاده میشود که سطح نان را طلایی میکند و برای ریختن کنجد حکم چسب روی نان را دارد.
6. شکر : در مواد اولیه باعث میشود که با تولید دی اکسیدکربن در خمیر به ور آمدن و پف کردن خمیر کمک میکند.
7. نمک : یکی از مواد الزامی برای طبخ همه ی نان ها است که فعال شدن مایه خمیر را کنترل میکند. به ازای هر نیم کیلو آرد دست کم باید یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید و نمک را اول به آرد افزوده و بعد مایه خمیر را اضافه کنید.
8. بخار آب : حضور بخار آب باعث میشود که نان بهتر پف کند بهتر است که یک ظرف حاوی آب را در کف فر قرار دهید یا طی پخت نان چند بار مقداری آب درون فر اسپری کنید فقط توجه کنید 15 دقیقه اول اصلا در فر را باز نکنید چون باعث میشود که نان پف نکند.
9. افزودن موادی مثل سبزیجات معطر، میوه خشک،دانه های روغنی یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم بهتری میدهد از این مواد زمان ورز دادن به خمیر اضافه کنید و سعی کنید خیلی هم زیاد اضافه نکنید که تناسب ترکیب نان بهم بخورد
نظرات کاربران
و اگر هم فکر میکنی به خاطر شکر هست شکر کم بریز و به جاش نون که کاملا پخت پودر قند روش الک کن
دستورپخت های مرتبط
سوالات متداول
❓ ببخشید میشه خمیر نون بربری یا خمیرای دیگه رو شب درست کنم و بذارم جای گرم و صبح بپزمش یا خراب میشه؟ آخه میخوام واسه صبحانه بربری بپزم اونوقت باید صبح ساعت ۷ بیدار بشم 😁
✅ نه ..چون خمیر ترش میشه و مزه بدی میگره نونتون..😂.
❓ عزیزم میدونی اگه مغز نون سفت (سنگین) بشه چکار کنیم؟؟لطفا جواب بدید.
✅ احتمالا زیاد آرد به خمیر میزنی و خمیر رو کم ورز میدی چون برای ورز دادن خمیر نباید عجله کنی و آرد تند تند بزنی سعی کن کم تر آرد بزنی و با ورز دادن زیاد خمیرت نرم باشه.
❓ ممنونم عزيزم از راهنماييت من يه سوال داشتم من هميشه پيراشکي سبزيجات يا گوشت رو با خمير جادويي درست ميکنم خيلي هم عالي ميشه ولي لبه هايه پيراشکيم دهناش باز ميمونه و شکل شمايلشو بد ميکنه چيکار کنم ؟
✅ موقعی که پیراشکی رو پیچیدی یه کم آب به دستت بزن و بزن به لبه های خمیر تا مثل چسب عمل کنه.
❓ من خمیرمایه از نونوایی خریدم 20دقیقه هم گذاشتم کناراماعمل نیومد..کسی میدونه چرا.؟
✅ تاریخش گزشته.
❓ عزیزم چراوقتی به خمیرشکرببشتری اضافه میکنم خمیرحجمش دوبرابرنمیشه وبعدپختم سفت میشه چندبارم امتحان کردم ولی هردفعه همین جوری میشه ممنون میشم راهنماییم کنی ؟
✅ اول مطمئن شو که خمیر مایه ای که استفاده میکنی سالم باشه و شاید مشکل از شکر نباشه و خیلی زیاد آرد میزنی
و اگر هم فکر میکنی به خاطر شکر هست شکر کم بریز و به جاش نون که کاملا پخت پودر قند روش الک کن.
❓ عالیه عزیزم .من نون شیرمال درست کردم اول تواب خمبرمایه م عمل اومدوخیلی خوب پف کرداماموقع استراحت وپخت اصلاپف نکرد میشه بگین چرا؟
✅ چند نکته توی پف کردن وجود داره اول اینکه خمیر مایه حتما سالم باشه و دوم اینکه شایدآرد بیش از حد زدی و سوم جایی که قرارش دادی یا زیاد گرم نبود تا عمل بیاد یا زمان کمی گذاشتی تا عمل بیاد 2 ساعت میگذاشتی.