کلیچه عراقی

1. اول کره وروغن جامد روباهم روی حرارت بگذارید تا باحرارت کم آب بشن بعد که خوب ویکدست آب شدن بزاریدش تویخچال ببنده وتبدیل به روغن صاف بشه میشه این مرحله رو یک روز قبل انجام بدید

2. آرد بابکین پودر خوب الک کنید بعدبهش پودرهل وانیل تخم گشنیز که فقط درحد خوردشدن باهاون کوبیده شده اضاف کنید وشکر هم اضاف کنید

3. حالا روغن صاف که درست کردید رو بهش اضاف کنید وباانگشتان دست مثل دانه های شن دربیارید نیازنیست روغن رو دوباره آب کنید به همون شکل جامد بزارید

4. دراین مرحله ماست ومقدار آب گفته شده روباهم همبزنید تا مثل دوغ بشه حالا کم کم باکمک انگشتان دست قاطی کنید اصلا ورزندید مانند مرحله قاطی کردن روغن صاف باآردعمل کنید تا ماست به خورد خمیربره

5. حالا خمیر رو اول به مدت 1ساعت دریخچال استراحت بدید وبعد20 دقیقه قبل شروع کار درمحیط آشپزخانه بزاریدش

6. مواد میانی کلیچه: خرما هسته گرفته رو بهش به دلخواه خودتون پودرهل دارچین تخم گشنیز پودرشده بزارید وکره روآب کنید وبه خرما اضافه کنید وخوب ورزبدید اصلا نیاز به گذاشتن روحرارت نیست فقط کره روگرم کنید وبه خرما اضافه کنید وبه خرما گردوی خوردشده بزنید البته گردو اختیاریه دوستنداشتید نزنید

7. برای کنجد کنجد بوداده رو با 1/4شکر با هاون کمی بکوبید وکنار بزارید برای پودرنارگیل هم بهش1/4پیمانه شکر اضافه کرده وگلاب اضافه کنید وبه مدت چند دقیقه کنار بزارید تا کمی شکر حل بشه باگلاب حالا سه جورمواد میانی داریم خرما کنجد وپودرنارگیل.

8. از خمیر گلوله اندازه گردو بردارید داخلش هر مواد میانی دوستدارید بزارید ویا بشکل گرد دربیارید وبا پشت لیوان که طرح داشته باشه فشار بدید وطرح بندازید یا با کاتر دلخواه بهش طرح بدید یا اگه قالب دارید قالب بزنید این سلیقه ای هست واختیاریه میتونیدخمیر باوردنه باز کنید خرمارو داخلش رول بکنید وبعد با چاقوی تیز برش بزنید.

9. حالا کلوچه های قالب زده رو داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید با کمی فاصله بچینید رومال کنید . تخم مرغ وانیل شیر باهم خوب همزده وروی کلوچه ها رومال کنید

10. فر را 10 دقیقه قبل شروع کار روشن کنید وروی 180 درجه تنظیم کنید وسینی کلیچه روداخلش بزارید تا یکدست طلای بشه