کلیچه عراقی
– کلیچه یاهمون کلوچه خودمون مختص کشورعراق هست وبانوان عراقی هرکدوم به سلیقه خودش وبادستورمتفاوتشون این کلوچه رو درست میکنن منم چون اصال..
کلیچه عراقی
کلیچه یاهمون کلوچه خودمون مختص کشورعراق هست وبانوان عراقی هرکدوم به سلیقه خودش وبادستورمتفاوتشون این کلوچه رو درست میکنن منم چون اصالت عراقی دارم خیلی دوستداشتم شماروبا این شیرینی معروف آشنا کنم ودستور مختص خودم روبا شما به اشتراک بزارم
مواد لازم برای تهیه کلیچه عراقی برای 20 نفر
- مواد لازم خمیر
- آرد سفید ۱ کیلوگرم
- روغن جامد ۳۰۰ گرم
- کره یا مارگارین ۳۰۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
- پودر هل ۲ قاشق غذا خوری
- شکر ۱/۲ پیمانه
- تخم گشنیز یا زیره سبز ۱ قاشق غذا خوری
- ماست ۳۵۰ گرم
- آب ۵۰ گرم
- وانیل ۲ قاشق چای خوری
- مواد میانی :
- خرما ۱ کیلوگرم
- پودر نارگیل ۱ پیمانه
- کنجد بوداده ۱ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- گلاب ۴ قاشق غذا خوری
- پودر هل ،دارچین(از هرکدام) ۱/۲ قاشق مربا خوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق مربا خوری
- گردو ۱/۲ پیمانه
- کره ۳ قاشق غذا خوری
- مواد رومال:
- تخم مرغ ۱ عدد
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- شیر ۲ قاشق غذا خوری
نکته های مهم برای تهیه کلیچه عراقی
مواد میانی اختیاریه وشما میتونی فقط خرما درست کنی ومواد خوشبو کننده ومعطر سلیقه ای هست ولی من به همین روش درستش میکنم تخم گشنیز برای داخل خمیر کلیچه باید فقط درحد خوردشدن باشه واصلا پودرش نکنید چون باعث تیره شدن آرد میشه اینم اختیاره ومیشه فقط باپودرهل درستش کرد
مخلوط کره با روغن جامد بهش یک نرمی وپوکی میده ولی اگه خواستید فقط با روغن جامد درست کنید باز مشکلی نداره ومیشه درستش کرد
قالب زدن کلیچه اختیاریه هر قالبی خواستید بزنید
نکته مهم اصلا کلیچه ورزدادن نمیخواد چون به روغن میوفته وخشک میشه
این مقدار خمیر به شما مابین 100 تا 110 دونه کلیچه میده البته بستگی به قالب زدن شما داره ولی من چون متوسط میزنم110 دونه بهم میده
میتونید بعد رومال روش کنجد بپاشید واین سلیقه ای هست
برای نگه داریش توظرف دردارتو کابینت 2 هفته ودرفریزر تا 1 ماه ماندگاری داره
کلیچه درعراق بیشتر درمناسبت ها درست میشه وپای ثابت خانه های عراقی هست وبخصوص درعیدها ودرسوگواری ها ومراسم ختم دستورهای زیادی هست ولی این دستور صددرصد مطمین هست چون سالیان سال خانواده ما ازش پیروی میکنن
میتونید با ربع مواد درستش بکنید یعنی کل مواد رو یا نصف بکنید یا ربع درست کردن کلیچه یک کار خانوادگی محسوب میشه موقع درست کردنش کل خانواده از بزرگ تا کوچیک بسیج میشن برای درست کردنش
درماه رجب خانواده های عراقی اگه مرده ای دارن براش کلیچه خیرات میکنن که به کلیچه رجبی معروفه ودرکیسه های 4تا5 عددی پخش میکنن
طرز تهیه کلیچه عراقی
1. اول کره وروغن جامد روباهم روی حرارت بگذارید تا باحرارت کم آب بشن بعد که خوب ویکدست آب شدن بزاریدش تویخچال ببنده وتبدیل به روغن صاف بشه میشه این مرحله رو یک روز قبل انجام بدید
2. آرد بابکین پودر خوب الک کنید بعدبهش پودرهل وانیل تخم گشنیز که فقط درحد خوردشدن باهاون کوبیده شده اضاف کنید وشکر هم اضاف کنید
3. حالا روغن صاف که درست کردید رو بهش اضاف کنید وباانگشتان دست مثل دانه های شن دربیارید نیازنیست روغن رو دوباره آب کنید به همون شکل جامد بزارید
4. دراین مرحله ماست ومقدار آب گفته شده روباهم همبزنید تا مثل دوغ بشه حالا کم کم باکمک انگشتان دست قاطی کنید اصلا ورزندید مانند مرحله قاطی کردن روغن صاف باآردعمل کنید تا ماست به خورد خمیربره
5. حالا خمیر رو اول به مدت 1ساعت دریخچال استراحت بدید وبعد20 دقیقه قبل شروع کار درمحیط آشپزخانه بزاریدش
6. مواد میانی کلیچه: خرما هسته گرفته رو بهش به دلخواه خودتون پودرهل دارچین تخم گشنیز پودرشده بزارید وکره روآب کنید وبه خرما اضافه کنید وخوب ورزبدید اصلا نیاز به گذاشتن روحرارت نیست فقط کره روگرم کنید وبه خرما اضافه کنید وبه خرما گردوی خوردشده بزنید البته گردو اختیاریه دوستنداشتید نزنید
7. برای کنجد کنجد بوداده رو با 1/4شکر با هاون کمی بکوبید وکنار بزارید
برای پودرنارگیل هم بهش1/4پیمانه شکر اضافه کرده وگلاب اضافه کنید وبه مدت چند دقیقه کنار بزارید تا کمی شکر حل بشه باگلاب
حالا سه جورمواد میانی داریم خرما کنجد وپودرنارگیل.
8. از خمیر گلوله اندازه گردو بردارید داخلش هر مواد میانی دوستدارید بزارید ویا بشکل گرد دربیارید وبا پشت لیوان که طرح داشته باشه فشار بدید وطرح بندازید یا با کاتر دلخواه بهش طرح بدید یا اگه قالب دارید قالب بزنید این سلیقه ای هست واختیاریه میتونیدخمیر باوردنه باز کنید خرمارو داخلش رول بکنید وبعد با چاقوی تیز برش بزنید.
9. حالا کلوچه های قالب زده رو داخل سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتید با کمی فاصله بچینید رومال کنید . تخم مرغ وانیل شیر باهم خوب همزده وروی کلوچه ها رومال کنید
10. فر را 10 دقیقه قبل شروع کار روشن کنید وروی 180 درجه تنظیم کنید وسینی کلیچه روداخلش بزارید تا یکدست طلای بشه
نظرات کاربران
خوشحالم خوشت اومد
ماهم درست میکنیم واقعا طعمش عالیه
مخصوصا با چای
چ خوب ک این دستور رو گذاشتی من خیلی دنبالش بودم😍😍
منم اصالتم عراقیه😍 خوشحالم که باهات آشنا شدم
اگه دوستداشتی تا بیشتر باهم آشنا بشیم😍😍
درکنار خانواده شاد وموفق باشی🥰🌹😘😍
ممنونم از دستورن یاسمین جون 🌹
من خیلی دوست دارم درستش کنم ولی روغن جامد ندارم. کلا هیچوقت روغن جامد نمیخریم. آیا جایگزینی هم داره؟؟
مثلا روغن گوشت گوسفندی دارم که جامده. میشه اونو استفاده کنم؟
یه قوطی کوچیک لادن بخر فقط ۳۰۰ گرم روغن میبره وباقیش کره یامارگارین هست می تونی روغن جامد رو ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم بزنی بازم خوبه وباقیش کره امتحانش کن فقط یه بار بعد میبینی ارزشش روداشت
میشه کلیچه خرمایی کوبیده ایی🤩🤪
ناراحت که نشدین شوخی کردم باهاتون🌹🌹
انقدر شکلک خنده گذاشتم اولش😉😂
کلیچه خرمایی کوبیده ای 😃😂😂😂😂😂😂😂🙈🙈🙈🙈
😅🤣🤣🤣🤣واقعا فکرش روبکن بعد بپیچ لای نون با ریحون بده خانواده بخورن 😁😁
ای خدا 😃😃😃😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂🙈🙈🙈
سوالات متداول
❓ چه عالی 👌👌👌😍😍 ممنونم از دستورن یاسمین جون 🌹 من خیلی دوست دارم درستش کنم ولی روغن جامد ندارم. کلا هیچوقت روغن جامد نمیخریم. آیا جایگزینی هم داره؟؟ مثلا روغن گوشت گوسفندی دارم که جامده. میشه اونو استفاده کنم؟
✅ نه عشقم نکنی این کارووو 🤪🤩
یه قوطی کوچیک لادن بخر فقط ۳۰۰ گرم روغن میبره وباقیش کره یامارگارین هست می تونی روغن جامد رو ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم بزنی بازم خوبه وباقیش کره امتحانش کن فقط یه بار بعد میبینی ارزشش روداشت.