شیرینی ترخانگی

1. آرد و نشاسته ذرت و ب پ را مخلوط و 3 مرتبه الک کرده و کنار میذاریم؛

2. زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کرده و سفیده ها را با نصف مقدار شکر هم میزنیم تا فرم بگیرن طوری که ظرف رو برمیگردونیم از ظرف نریزه؛

3. در ظرف دیگه ای زرده ها را با مابقی شکر و وانیل هم میزنیم تا کرم و کشدار بشه؛

4. روغن را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم سپس آب جوش را کم کم اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم؛

5. حال مخلوط آردی رو در 2 مرحله به زرده ها اضافه میکنیم و با دور کند همزن ی کم هم میزنیم در حدی که آرد گلوله نباشه کافیه؛

6. همزن رو خاموش میکنیم و سفیده های فرم گرفته رو با لیسک در 3 مرحله به مخلوط آرد و زرده ها اضافه میکنیم و بصورت دورانی با لیسک مخلوط میکنیم تا سفیده آب بشه و مایه یکدست بشه؛

7. کف قالب مستطیل 25×35 را اندکی چرب کرده و کاغذ روغنی میذاریم و مایه شیرینی را درون آن ریخته و روش رو صاف میکنیم و چندمرتبه روی سطح کار میکوبیم تا حباب های روش از بین بره و یکدست و صاف توی قالب پخش بشه؛

8. قالب را در طبقه بالای فر با دمای 180 (از 1ربع قبل گرم بشه) به مدت 15 تا 20 دقیقه میپزیم؛ مراقب باشید دما و مدت زمان بیشتر نشه که در اون صورت زیر شیرینی خشک میشه؛ بعد از 15 دقیقه با خلال چک کنید اگه بهش نچسبید کافیه و از فر خارج کنید؛

9. روی قالب رو حدود 1 ربع با 1 پارچه تمیز بپوشانید تا شیرینی رطوبت خودش رو از دست نده و خشک نشه؛

10. در این مدت زمان مقداری شکلات تخته ای رو با مقداری خامه بن ماری کنید و مقداری چای شیرین هم درست کنید و کنار بذارید تا کاملا خنک بشه؛

11. بعد از 1ربع پارچه رو از روی قالب بردارید و شیرینی رو از قالب خارج کنید و روی سطح کار بذارید؛ سپس با 1 چاقوی تیز و باریک کناره های شیرینی که خشکتر از بقیه قسمت ها هستن رو جدا کنید؛

12. حالا شیرینی رو به 6 نوار هم اندازه برش بدید؛ و به صورت 3 جفت جداگانه کنار بذارید؛

13. برای هرجفت روی نوار اول 1 ق م از چای شیرین سردشده بریزید طوری که تمام طولش آغشته بشه اما نباید خیلی خیس کنین چون له میشه؛

14. سپس با برس مقداری از گاناش که آماده کردید رو روی شیرینی بمالید تا کاملا سطحش به شکلات آغشته بشه سپس روشو با خامه فرم گرفته بپوشونید و با لیسک صاف کنید؛

15. حال نوار بعدی رو روش بذارید و مجددا این مراحل رو براش تکرار کنید؛(ابتدا مقداری چای شیرین بعد شکلات و نهایتا خامه فرم گرفته بزنید و با لیسک صاف کنید) این کار را تا جایی که تمام نوارها آماده بشن ادامه بدید؛

16. مابقی گاناش رو توی قیف بریزید و انتهاشو کات کنید و روی شیرینی ها رو باهاش به سلیقه خودتون تزیین کنید.

17. شیرینی ها را چندساعت در یخچال قرار بدید تا کاملا خنک بشن؛ بعد ازین مدت زمان شیرینی ها را با چاقوی تیز به صورت یک اندازه برش بدید و به طور دلخواه تزیین کنید؛(با خامه و شکلات و برش های میوه و ترافل و ...)