نان روغنی مغزدار (ایشلی کوکه تبریز)

1. خمیر مایه رو با نمک و شکر و یه لیوان آب ولرم بذارین جای گرم تا پف کنه.بیشتر از 5 ، 6 دقیقه نذارین که بوی ترشی بعدا می گیره نونتون.

2. شیر رو گرم می کنیم تا جایی که ولرم باشه و دست رو نسوزونه و توی یه ظرف کره رو می ریزیم و بعد شیر و خمیرمایه رو می ریزیم توی کره و بعد بهش آرد رو کم کم اضافه می کنیم.

3. و تا میتونیم ورز می دیم و چندین بار می کوبیمش به ظرف...این خمیر خیلی نرم و لطیف میشه

4. این از خمیرمون که میذاریم توی ظرف آردپاشی شده و روش نایلون میکشیم یه دستمال تمیز مرطوب هم میندازیم روش و میذاریم یه جای گرم تا حجمش دو سه برابر بشه.

5. حین استراحت خمیر میریم مواد وسط نان رو درست کنیم یعنی همون مغز نان رو . روغن رو می ریزیم توی یه تابه و توش زردچوبه و زنجفیل رو می ریزیم و تفت می دیم .بعد توش آرد رو می ریزیم و هم می زنیم تا همه ادویه ها و روغن جذب آرد بشه.تا جایی هم میزنیم روی حرارت تا خوب جمع بشه .

6. فر رو روی 180 تا 200 درجه سانتی گراد روشن می کنیم و یه ظرف آب رو کف فر میذاریم .... بعد که خمیر آماده شدچونه های یک اندازه ورمیداریم مثل اندازه نارنگی متوسط ..بازش می کنیم و از اون خمیر وسط توش میذاریم و خوب می بندیم و می چینیم توی سینی فر چرب شده و می ذاریم بازم بمونه تا ور بیاد.

7. بعد از استراحت دوم اگه بازم پف کرده بود یکم روش فشار میدیم تا صاف شه.زرده تخم مرغ رو با مقدار کمی شیر مخلوط و با برس یه دور روی نون ها میکشیم و توی فر طبقه وسط می ذاریم