نان شمالی(کلن)

1. آرد را الک کرده به همراه خمیر مایه.نمک.شکروروغن مایع در ظرف ریخته وباهم مخلوط می کنیم.

2. کم کم آب ولرم را به موادمون اضافه میکنیم و ورز می دهیم تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد.

3. روی ظرف خمیر را با سلفون می پوشانیم وبه مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار می دهیم تا خمیر ور بیاید وچند برابر حجمش اضافه بشه.

4. بعد از یک ساعت روی خمیر را باز کرده وآن را دوباره کمی ورز می دهیم ته واطراف قابلمه را با روغن چرب می کنیم.از خمیر گلوله گلوله برمی داریم وبه شکل گل در قابلمه می چینیم.روی قابلمه را با سلفون به مدت نیم ساعت می پوشانیم تا خمیر استراحت کند.

5. سلفون راازروی قابلمه برمی داریم.زعفران.روغن مایع وزرده تخم مرغ را در ظرفی مخلوط کرده با فرچه روی خمیر می مالیم.وبا کنجد وسیاه دانه روی خمیر را تزیین می کنیم.

6. روی حرارت ملایم گاز شعله پخش کن گذاشته وقابلمه را روی آن قرار می دهیم.در قابلمه را نیم ساعت اول باز نکنید.برای طلایی شدن روی نان آن را در فر قرار داده وبرای زمان کوتاهی گریل را روشن کرده تا روی نان طلایی شود