بامیه بازاری

1. برای درست کردن شربت آب و شکر رو مخلوط کنید و یه همش بزنید و بزارید روی اجاق گاز با شعله کم تا کم کم شکر حل بشه وبه جوش بیاد تو این فاصله اصلا هم نزنید

2. بعد اینکه به جوش اومد گلاب و زعفران و جوهر لیمو یا اگه ندارید دو قاشق آب لیمو رو اضافه کنید و حدود ده الی یه ربع بگذارید جوش بخوره بعد گلوکز رو اضافه کنید در حین کار فرچه ای رو به آبلیمو آغشته کنید و مرتب دور ظرفتون رو تمیز کنید این کار از شکرک زدن جلوگیری میکنه.

3. چک کنین ببینید شربتتون به قوام رسیده ،غلظتش باید مثل عسل رقیق باشه و سنگین از قاشق پایین بیاد اگه به غلظت مورد نظر رسید گاز رو خاموش کنید تا سرد شه و سرد که میشه غلیظ تر هم میشه اگه نه که یکم دیگه بگذارید جوش بخوره و غلیظ تر بشه باید بین دو انگشت چسبناک باشه و کش بیاد اگه بعد سرد شدن دیدید بازم غلظت خوب نیست دوباره بگذارید جوش بیاد تا غلیظ بشه مشکلی نیس. شربت بار برای بامیه باید ولرم رو به سرد باشه یعنی نه خیلی سرد نه خیلی گرم پس بگذارید خنک شه و دمای نزدیک اتاق داشته باشه.

4. برای درست کردن خمیر اول آب و کره یا روغن و عسل یا شربت رو (می تونید نریزید و بامیه های روشن تری داشته باشید)با هم بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاد همین که به جوش اومد یکباره آرد رو به مواد اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا یکدست بشه

5. حالا حدود پنج دقیقه با شعله ملایم داغ بزنید(تفت بدهید) تا بعدا بامیه تون مغز پخت بشه البته داغ زدن زیاد هم باعث میشه بامیه موقع سرخ کردن بشکافه، بعد خمیر رو تو ظرف دیگه ای انتقال بدید اجازه بدید کاملا خنک شه بعد دو عدد تخم مرغ رو دونه دونه بهش اضافه کنید و خوب مخلوط شد تخم مرغ بعدی رو بزنید (یا با هم زن یا با دست به هم بزنید) تا یکدست بشه بعد اینکه خمیرتون یک دست شد بریزید توی قیف با ماسوره بامیه ،هر ماسوره ای میشه فقط ریز نباشه.

6. توی ظرفی روغن بریزید در حدی که بامیه در اون شناور بشه و حرارت رو متوسط کنید و بامیه ها رو قیف بزنید و با قیچی که سرشو به روغن آغشته کردید به اندازه دلخواه ببرید و بیندازید تو روغن تا سرخ شن حرارت رو کم کنید که مغز پخت بشن تا وقتی که بامیه ها خودشون رو نگرفتن با چیزی همشون نزنین که تغییر شکل میدن فقط آروم خود ظرف رو تکون بدید بعد از اینکه بامیه ها سرخ شدن بلافاصله بیندازید داخل شربتی که از قبل تهیه کردید و خوب آغشته به شربتش کنید و بگذارید کمی باشه بعد خارجش کنید اگه نکات رو رعایت کنید یه بامیه عالی دارید، نوش جان