خورشت بامیه

1. ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و سیر را رنده کنید.

2. گوجه فرنگی های فیله شده را با میکسر پوره کنید.

3. داخل قابلمه مناسبی 2تا 3 قاشق روغن زیتون ریخته، روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم.پیاز را به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود.

4. پس از طلایی شدن پیاز، سیر را اضافه کرده و 1 دقیقه تفت می دهیم تا بوی آن بلند شود.

5. گوشت خورشتی را به قابلمه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس ادویه جات و رب را اضافه می کنیم و تفت می دهیم .

6. سپس پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و هم می زنیم، حدود 5 دقیقه تفت می دهیم و به قابلمه به میزان مناسب آب جوش اضافه می کنیم . وقتی آب خورشت قل قل کرد، شعله را کم کرده و در قابلمه را می بندیم تا گوشت به آرامی بپزد. زمان پخت گوشت بسته به نوع گوشت متفاوت است.

7. در زمانی که گوشت در حال پخت است، بامیه ها را بشویید و تنها کمی دم آنها را بگیرید، به اندازه ای که داخل خود بامیه دیده نشود و زیاد به خورشت لعاب ندهد.

8. در یک تاب، کمی روغن ریخته و بامیه ها را برای چند دقیقه تفت می دهیم تا فقط رنگ آنها کمی پررنگ شود. لازم نیست تا طلایی شدن آنها را سرخ کنید.

9. وقتی گوشت پخت آبلیمو و بامیه ها را به خورشت اضافه کرده و نمک خورشت را اندازه می کنیم.باز هم در قابلمه را بسته، و اجازه می دهیم بامیه ها بپزند و خورشت روی شعله کم جابیفتد.

10. در مرحله آخر چک کنید که بامیه ها پخته باشند، ولی له نشوند و آب خورشت نیز غلظت مناسبی داشته باشد.

11. در نهایت در زمان سرو اگر احساس کریدید خورشت نیاز به چاشنی دارد از کمی آب لیمو ترش استفاده کنید. البته اگر گوجه های شما ترش باشند نیازی به اضافه کردن آبلیمو نیست