ته چین بادمجان و زرشک

1. برنج را بشویید و حدود 2 ساعت در مقداری آب و کمی نمک خیس کنید. بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید، سپس به صورت حلقه ای خرد کنید. کمی نمک روی آن ها بریزید و حدود 2 ساعت صبر کنید، سپس بادمجان ها را بشویید، خشک کنید و داخل مقداری روغن سرخ کنید. موقع سرخ کردن، روی تکه های بادمجان مقداری نمک و فلفل هم بریزید.

2. قارچ ها را بشوید و آن ها را به صورت ورقه ای خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و داخل یک تابه همراه با مقداری روغن تفت دهید. وقتی آب قارچ ها کشیده شد، آبلیمو و مقداری نمک و فلفل اضافه کرده و به آرامی هم بزنید، سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

3. پودر آگارآگار را روی 6 قاشق آب بریزید و چند دقیقه کنار بگذارید. ماست چکیده را در ظرفی بریزید و آن را کمی هم بزنید تا صاف و یکدست شود، سپس نمک، آگارآگار، زعفران، هل و گلاب را اضافه کرده و هم بزنید. اگر مایه ته چین غلیظ بود، مقداری آب به آن اضافه کنید.

4. زرشک را بشویید و در آبکش بریزید تا خشک شود، سپس در مقداری روغن همراه با کمی شکر تفت دهید. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس برنج خیس خورده را اضافه بریزید. صبر کنید برنج همراه با آب بجوشد و کمی نرم شود، سپس آن را در آبکش بریزید.

5. قابلمه یا قالب تفلون مناسبی را با کمی روغن چرب کنید. مقداری از برنج را به مایه ته چین اضافه کرده ، خوب مخلوط کنید، سپس داخل قابلمه بریزید. بعد بادمجان های سرخ شده را روی آن بچینید. پیازداغ را روی بادمجان ها پخش کنید. حالا چند کفگیر برنج ساده روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید، سپس قارچ ها را روی برنج بچینید.

6. مقداری زرشک هم روی آن ها بریزید (مقداری از زرشک را برای تزیین نگه دارید). در انتها یک لایه برنج ساده روی مواد بریزید و با پشت کفگیر آن را فشار دهید. ظرف را روی حرارت قرار دهید تا برنج دم بکشد و ته چین شما آماده شود.

7. بعد از آماده شدن ته چین، آن را در ظرف مناسبی برگردانید، با زرشک تزیین و سرو کنید