خمیر کلمی

– choux pastry یا در فارسی خمیر کلمی به خمیری گفته میشود که بدون استراحت یا نیاز به تخمیر بعد از پخت بخاطر فشار بخار درآن پف کرده توخالی میشود..

خمیر کلمی
خمیر کلمی - مصی

خمیر کلمی


choux pastry
یا در فارسی خمیر کلمی به خمیری گفته میشود که بدون استراحت یا نیاز به تخمیر بعد از پخت بخاطر فشار بخار درآن پف کرده توخالی میشود

مواد لازم برای تهیه خمیر کلمی برای 3 نفر

  • مواد اصلی
  • آب ۷۵ گرم
  • شیر ۷۵ گرم
  • تخم مرغ ۱۵۰ گرم
  • نمک نوک قاشق چای خوری
  • شکر ۱ قاشق چای خوری
  • آرد ۱۰۰ گرم

طرز تهیه خمیر کلمی

1. آرد را سه بار الک کنید. و آب وشیر ونمک وشکر را روی حرارت بگذارید تا کره حل شود و آب بجوشد از روی حرارت برداشته و آرد را یکباره اضافه کنید و هم بزنید وبعد روی حرارت به مدت سه دقیقه خمیر را باز و بسته کنید تا بپزد و رنگ خمیر براق شود از حرارت برداشته 5 دقیقه استراحت دهید

2. تخم مرغ را کم کم اضافه کنید و با هم زن مخلوط کنید تا خمیر یکدستی شود بعد درون قیف که سرش ماسوره زیگزاگ یا شکوفه کوتاه گذاشتیم خمیر را ریخته و اگر بخواهیم اکلر بزنیم به طول 12 سانت و عرض 2 سانت باید باشد در زمان قیف زدن دستتان را نکشید بلکه با آرامش وارام قیف را فشار دهید انتهای خمیر هم دستتان را خیس کنید تا نوک تیزی انتهای خمیر بخوابد

3. برای اینکه نان ترک نخورد وقتی سینی خمیر را در فر قرار میدهیم یک قاشق غذاخوری آب سرد درکف سینی بریزید

4. فر باید یک ربع قبل بادمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی را بگذارید در فر به مدت 25 دقیقه تا بپزدبعد نان شیرینی را درآورده وروی توری سیمی گذاشته تا خنک شود نوش جان

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

سوالات متداول

در قسمت 3 که گفتین آب سرد بریزیم آب در برخورد با خمیرها اونا رو خراب نمیکنه؟؟؟؟

✅ آب را کنار ها می‌ریزید وخراب نمیکنه.

اندازه کره را ننوشتین؟؟

✅ در قسمت توضیحات نوشتم ۷۵ گرم.

گلم دستور پختتون عالیه فقط من متوجه نشدم مقدار کره چقدره؟ ممنون🌹

✅ ممنون گلم و من نوشته بودم الان میبینم نیست ۷۵ گرم است.

اینم مثل نون خامه ای نکته اش اینه که حتما حتما حتما فر داغ داغ باشه؟؟؟

✅ خانومم پایه کل شیرینیهای پوک و یک نوع نان پیراشکی است.

سلام این نون برای چه مصرفی هست؟

✅ برای نان خامه واکلر و پاریس برس و نان روسی که با پرالین فندق پر میشه و نان لبنانی که با حلوا پر میشه.

مثل نون خامه‌ای میشه؟

✅ میشه نان خامه درست کرد اکلر و پاریس برس و نان روسی که با پرالین فندقی پر میشه.

آب سردی که گفتین بریزیم توی سینی. منظورتون اینه که آب با خمیر تماس پیدا میکنه؟

✅ کف سینی که نانها درونش هست.

ببخشید یه سوال دلشتم چند وقت طول میکشه تا دستور پخت ارسال بشه؟؟ الان یه ماهه که یه دستور ارسال کردم ولی هنوز تو صف بررسیه🤔 اولین باره که ارسال میکنم تجربه ایی ندارم

✅ این دستور سه ماه طول کشید.

نظرات کاربران

ثنا جون — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۷:۲۶
مثل همیشه عالیه خانوم
Mahya jan — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۰۷
در قسمت 3 که گفتین آب سرد بریزیم آب در برخورد با خمیرها اونا رو خراب نمیکنه؟؟؟؟
مصی — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۱۰
آب را کنار ها می‌ریزید وخراب نمیکنه
فریبا❤مصطفی — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۱:۱۹
مصی جان عالیه.فقط میشه اندازه ها رو به پیمانه هم بگی
مصی — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۱:۴۵
گلم با ترازو استاندارده ولی با پیمانه اندازه نگرفتم و اندازه میگیرم بهتون میگم
مهدیه حیاتبخش — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۳:۰۱
اندازه کره را ننوشتین؟؟
مصی — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۳:۰۲
در قسمت توضیحات نوشتم ۷۵ گرم
یا حسـین مظلوم — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۰:۲۹
گلی ماندگاریش چقدره؟
اسماءخانوم — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۰:۲۵
دست گلتون درد نکنه بانو
عالیه 👌👌👌
فاطیما،دخترنقاشم — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۲۷
ممنون👌👌🌹
مصی — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۲۰
دوستان گلم میزان کره در دستور ۷۵ گرم است
یاسمین بانو — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۲۰
نوشتی کره پس ولی تو دستور کره نیست
مصی — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۹:۰۴
کلیپ برگر حذف کرده من نوشته بودم ودر قسمت توضیحات هم گفتم در کامنتا هم گفتم یکم با دقت نگاه کنید گلم
یاسمین بانو — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۱:۴۱
حتما باید تجربش کنم
ممنون برا دستور خوبتون
کلیپ برگر گاهی بازی درمیاره واقعا
باورت میشه من الان چندماه یه دستور فرستادم هنوز تایید نشه
مصی — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۱:۴۲
خواهش می کنم گلم و من الان دستور ۶ماهه دارم والا خسته کننده است
فاطیما،دخترنقاشم — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۱۰
گلم دستور پختتون عالیه فقط من متوجه نشدم مقدار کره چقدره؟
ممنون🌹
مصی — سه‌شنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۹ - ۰۸:۱۵
ممنون گلم و من نوشته بودم الان میبینم نیست ۷۵ گرم است
مائده افشار — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۰۰
دستور این خمیر تو کتاب مادر همسرم هست😍👌🏼
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۳۱
جدا نان اصلی قنادها است خمیر پایه یکمقدارم سخته
نرجس خاتون — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۷:۱۵
تو چه چیزایی ازش استفاده میکنن؟؟؟ با چی میخورن؟ بخدا جدی پرسیدم:-D
نرجس خاتون — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۷:۱۴
اینم مثل نون خامه ای نکته اش اینه که حتما حتما حتما فر داغ داغ باشه؟؟؟
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۳۰
خانومم پایه کل شیرینیهای پوک و یک نوع نان پیراشکی است
پاییز — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۶:۵۱
به چه دردی میخوره
شهره سلطانی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۹
میتونی توش مرگ موش بریزی بدی خانواده ی شوهر
راحیل — چهارشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۶:۵۰
اگه شوهر شما در مورد خانواده شما این فکرو گنه شما ناراحت نمیشید،
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۸
نامه عزیزم نان پوک
bita jooooon — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۶:۱۴
سلام این نون برای چه مصرفی هست؟
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۵
برای نان خامه واکلر و پاریس برس و نان روسی که با پرالین فندق پر میشه و نان لبنانی که با حلوا پر میشه
bita jooooon — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۷
ممنونم از پاسخ جامع و کاملتون

بسیار عالییییی
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۳۲
بازم سوالی بود در خدمتم
bita jooooon — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۳۳
ممنونم عزیزم شمالطف دارین
سجاد — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۵۱
سلام خسته نباشید میشه لطف کنید اندازه ها رو با پیمانه و تعداد تخم مرغ بنویسید
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۴
سلام گلم و حتما باید با ترازو وزن کنید
نگار — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۴۲
مثل نون خامه‌ای میشه؟
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۲
میشه نان خامه درست کرد اکلر و پاریس برس و نان روسی که با پرالین فندقی پر میشه
سونیا‌‌ — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۳۷
آب سردی که گفتین بریزیم توی سینی. منظورتون اینه که آب با خمیر تماس پیدا میکنه؟
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۱
کف سینی که نانها درونش هست
سونیا‌‌ — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۲۰:۵۳
ممنون از پاسخگویی و دستور بسیار عالیتون
نرجس خاتون — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۷:۱۴
آره سوال منم هست
afroz.kh — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۳۱
ببخشید یه سوال دلشتم
چند وقت طول میکشه تا دستور پخت ارسال بشه؟؟
الان یه ماهه که یه دستور ارسال کردم ولی هنوز تو صف بررسیه🤔 اولین باره که ارسال میکنم تجربه ایی ندارم
مصی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۸:۲۱
این دستور سه ماه طول کشید
ریحانه ممبینی — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ - ۱۵:۳۰
عالی