خورش فسنجان با کوفته قلقلی گیاهی

1. پیاز را نگینی خرد کرده و در مقدار کمی روغن داخل قابلمه مناسبی تفت دهید تا نرم و طلایی شود، سپس گردو را به آن اضافه کرده و حدود 5-6 دقیقه تفت دهید. فقط مواظب باشید گردو نسوزد و ته نگیرد. حالا مقداری آب داخل قابلمه بریزید؛ در حدی که خورش شل نشود.

2. صبر کنید تا آب جوش بیاید و گردو چنددقیقه ای بجوشد، نرم شود و به روغن بیفتد. در این مرحله مقداری رب انار و شکر به خورش اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. رب انار و شکر را به میزانی که دوست دارید اضافه کنید.

3. حالا کوفته قلقلی ها را آماده کنید. سویا را چند دقیقه ای در آب گرم خیس کنید تا نرم شود، سپس در آبکش بریزید و آن را خوب فشار دهید تا آب اضافه اش گرفته شود. بعد آن را چرخ کنید. پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید، سپس به سویای چرخ شده اضافه کنید. مقداری زردچوبه، ادویه و نمک هم بریزید و تا جایی که مواد حالت چسبندگی پیدا کنند، آرد نخودچی اضافه کنید و خوب ورز دهید. مایه کوفته را چند ساعتی داخل یخچال استراحت دهید.

4. بعد از اینکه مایه را از یخچال بیرون آوردید، کوفته قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنید و سپس آن ها را در مقداری روغن سرخ کنید.

5. وقتی فسنجان کاملا به روغن افتاد، کوفته قلقلی های سرخ شده را به آن اضافه کرده و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید، سپس بلافاصله خورش را سرو کنید