خورش آلبالو باکوفته قلقلی

1. آلبالوهای بدون هسته را در قابلمه ای با شکر مخلوط کرده، روی حرارت بگذارید تا یکی، دو جوش بزند و آلبالوها کمی شیرین شوند، بعد از روی حرارت بردارید. لواشک را تکه تکه کرده و در مقداری آب بخیسانید.

2. پیاز را پوست کنده و رنده کنید. گوشت چرخ کرده را همراه پیاز مخلوط کرده و ورز دهید. نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مخلوط کنید.

3. به مایه گوشت سبزی های معطر ریز خرد شده را افزوده و خوب با مواد دیگر مخلوط کنید و ورز دهید. از مایه گوشتی به اندازه یک گیلاس برداشته و در کف دست قلقلی کنید.

4. همه مایه گوشت را به همین صورت به شکل کوفته قلقلی های ریز درآورید و کنار بگذارید. در قابلمه ای کمی روغن یا کره ریخته و روی حرارت بگذارید. بعد از داغ شدن روغن کوفته قلقلی ها را در روغن سرخ کنید.

5. در این فاصله لواشک ها را خوب در آب جوش حل کرده و صاف کنید. چند بار از صافی رد کنید تا همه تکه های لواشک ها در آب جوش حل شده و به شکل سس درآید. حالا این سس را به قابلمه ای که کوفته ها را در آن سرخ کردید اضافه کرده و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.

6. آلبالوهای شیرین شده را از صافی رد کنید. آب آنها را به قابلمه خورش اضافه کرده و دانه های آلبالو را با مقداری کره تفت دهید و بعد به مواد اضافه کنید.بعد از حدود 108 دقیقه که خورش جوشید، آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر ریخته و با خلال های پسته تزیین کنید

7. روش تهیه : پلوی ته چین قالبی

8. برنج را به مدت چند ساعت خیس کنید و طبق معمول آبکش کردن عمل کنید. بعد از آبکش کردن یک کفگیر از برنج را با زرده تخم مرغ، ماست و زعفران مخلوط کنید.

9. قالب موردنظر را با کره چرب کرده، برنج مخلوط شده با مایه ته چین را در ته قالب ریخته، فشرده کنید. برنج سفید را هم روی مایه ته چین ریخته و روی قالب را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید.

10. قالب را در فر از پیش گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه حرارت دهید تا پلو آماده شود. بعد از این مدت قالب را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا حرارتش را از دست بدهد. بعد قالب را در ظرف مورد نظر برگردانید