دلمه کلم

– دلمه و کوفته

دلمه کلم - کوک‌برگر

دلمه کلم


کوک‌برگر
دلمه کلم

(از دسته ی دلمه و کوفته)

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم برای 6 نفر

  • مواد اصلی
  • لپه‎ 1/2 پیمانه
  • رب گوجه ‌فرنگی 1 قاشق غذا خوری
  • برنج 1/2 پیمانه
  • روغن 1/2 پیمانه
  • گوشت (چرخکرده) 500 گرم
  • زردچوبه 1 قاشق مربا خوری
  • کلم پیچ 1 عدد
  • زعفران (دم کرده و غلیظ) 2 قاشق سوپ خوری
  • سرکه (قرمز) 2 قاشق سوپ خوری
  • شکر 2 قاشق سوپ خوری
  • نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

نکته های مهم برای تهیه دلمه کلم

1)می توانید این دلمه خوشمزه را با سرکه و شیره خرما بپزید. البته این پیشنهاد را من به کسانی می کنم که دلمه را با طعم شیرین ترجیح می دهند.

2)حتما لپه را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آن را 2بار بجوشانید و بعد از خالی کردن آبش دوباره بپزید.

3)اگر طعم ترش را بیشتر میپسندید به سس این غذا کمی گرد غوره یا گرد لیمو بیفزایید

طرز تهیه دلمه کلم

آموزش تهیه دلمه کلم

1. ابتدا لپه را با مقدار کمی روغن تفت میدهیم و بعد با آب و نمک میپزیم و بعد آن را داخل آبکش میریزیم.برنج را شسته و داخل آبکش قرار میدهیم تا آب اضافی آن خارج شود.

مراحل تهیه دلمه کلم - تصویر 1

2. تابه را روی حرارت گذاشته داخل آن کمی روغن می ریزیم. پیاز خردشده را درون روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس گوشت، نمک و فلفل را افزوده و کمی تفت میدهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

مراحل تهیه دلمه کلم - تصویر 2

3. لپه، برنج، زردچوبه، سرکه، شکر و زعفران به مواد افزوده و کاملا هم می زنیم تا خوب مخلوط شود.زیر شعله را کم میکنیم و درب غذا را میگذاریم و تا 5دقیقه به مواد زمان میدهیم تا خوب بپزند و بعد شعله را خاموش میکنیم تا مواد کمی سرد شود.

مراحل تهیه دلمه کلم - تصویر 3

4. کلم پیچ را به چهار قسمت تقسیم کرده، برگ ها را از هم جدا نموده و می شوییم. داخل یک قابلمه بزرگ آب ریخته و روی حرارت می گذاریم. وقتی که آب به جوش آمد کمی نمک داخل آن ریخته و کلم برگ را درون آب جوش می ریزیم.

مراحل تهیه دلمه کلم - تصویر 4

5. بعد از چند دقیقه و وقتی کلم ها نرم شد آنها را داخل آبکش ریخته و کمی آب سرد روی آن می ریزیم. داخل یک قابلمه کمی روغن، نمک و آب ریخته کف آن را با برگ های کلم پخته می پوشانیم. سپس از مواد گوشتی داخل هر برگ کلم ریخته و آن را به صورت بقچه پیچیده و سفت میکنیم و در قابلمه می چینیم.

مراحل تهیه دلمه کلم - تصویر 5

6. روی دلمه ها دو پیمانه آب، سه قاشق غذاخوری روغن ، رب گوجه و کمی نمک می ریزیم و روی آن را هم کلم برگ می گذاریم و به مدت یک ساعت بر روی حرارت ملایم می پزیم

مراحل تهیه دلمه کلم - تصویر 6

تصاویر تزئینات دلمه کلم

دلمه کلم - ملینا
دلمه کلم - دلمه کلم سفید که دیزاینش با پیاز، عالی بود جاتون سبز دوستان عزیز:-)♥♥ - Rahan
دلمه کلم - سلام دوستان گل کلیپ برگری،از لایکها و کامنتهای پرمهرتون خیلی ممنونم😘 دلمه کلم پیچ ناهار یکی از روزهای بهاریمون در خانه ی روستایی پدری بود که مامان گلم درست کرده بود،منم زیر قطره های بارون ازش عکس گرفتم😉😅 عکس مربوط به فرودین 97 هست که الان قسمت شد بفرستم. طرز تهیه دلمه کلم پیچ مواد لازم: کلم سفید 1 عدد متوسط برنج نیم دانه 1 پیمانه لپه نصف پیمانه رب گوجه فرنگی 1/5 قاشق غذاخوری سبزی خشک شامل تره،جعفری،نعناع و( در صورت وجود آویشن) 2 قاشق غذاخوری سر پر پیاز 3 عدد نمک،روغن،زردچوبه ،فلفل قرمز به مقدار لازم آب گوشت یا عصاره مرغ دو عدد گوشت مرغ در صورت تمایل چند تکه سماق یک لیوان شکر دو قاشق غذاخوری طرز تهیه: اول کلم رو از وسط نصف کنید و ودوتا پیاز رو پوست بگیرید به همراه کلم داخل آب بجوشانید تا کلم نرم شود و مناسب پیچیدن شود. پیاز باقیمانده رو خرد کنید و در روغن تفت دهید و بعد از اینکه پیاز کمی تفت خورد رب گوجه رو بهش اضافه کنید و دوباره تفت دهید،و در آخر برنج رو بشورید وبه آن اضافه کنید لپه ها رو هم ازنیم ساعت قبل در آب جوش بخیسانید تا کمی نرم شوند و همراه برنج به پیاز داغ اضافه کنید نمک و فلفل قرمز ،زردچوبه و یکی از عصاره های مرغ رو داخل مخلوط بریزید و سبزی خشک رو هم کمی بشورید وآبکش کنید و به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید،کلم را آبکش کنید،اگر از گوشت استفاده کنید میتونین تکه های مرغ رو در قابلمه ای در کمی روغن و یک عدد پیاز و کمی نمک تفت بدین و دلمه ها رو بپیچید و روی تکه های گوشت بچینید ولی اگه گوشت نباشه هم میشه. ته یک قابلمه کمی روغن بریزید و قسمتهای کلفت کلم رو بچینید روش و دلمه هاتونو بپیچید و روی اون کلمها بچینید، برای پیچیدن دلمه ها لایه های کلم رو به آرامی از هم جدا کنید و با چاقو ببرید و کمی از مواد داخلش بذارید و بپیچید،اون دوتا پیازی که همراه کلم توی آب جوشیدن رو هم لایه لایه کرده و توی هر کدوم از لایه هاش از مواد بریزید و بپیچید بعد از اینکه کار پیچیدن تموم شد سماق رو یکبار کمی بشورید تا گرد و غبارش گرفته شود سپس آب جوش روش بریزید و شکر و نمک و عصاره مرغ رو اضافه کنید و باهم قاطی کنید ،اگر اب گوشت داشته باشید عصاره لازم نیست. روی دلمه ها یک بشقاب پلاستیکی بذارید تا دلمه ها موقع پخت بالا نیان و باز نشوند و آب سماق رو از صافی رد کنید و روی دلمه ها بریزید آب باید از دلمه ها بالا بزند، درقابلمه رو بذارید و با حرارت ملایم اجازه بدین تا یکساعت یا کمی بیشتر بپزند. نکته ها: بعضی ها گوشت چرخ کرده هم درمواد دلمه ها میریزند که اختیاری هست. کشمش هم میشه داخل مواد ریخت که اونم اختیاری هست. #دلمه_کلم - Shayli
دلمه کلم - سلام دوستای عزیزم⚘حالتون خوبه انشالله؟ با این هوای زیبا چطورید😊؟؟؟ دلمه کلم های خوشمزه دستپخت خاله عزیزم بودن💖 نهار روز جمعه 2 آذر97🍁 امروز چ هواییه☔ چ بارون زیبایی😊🌧☔ خدایا شکر🙏 عکس این دلمه ها رو تو حیاط خونمون گرفتم ک وقتی بارون میاد خیلی خوشگل میشه🙏🌼☘🌿🍀🌱☘🍃 #دلمه #دلمه_کلم #حیاط_خانه_پدری #ایرانا #Irana.y - Irana.y
دلمه کلم - سلام ب دوستای کدبانو و هنرمند خودم⚘ دلمه کلم فوق العاده خوشمزه دستپخت مامان عزیزم ک نهار دیروز ظهرم بود؛ 1شنبه 22 مهر💖 دوستان من واسه سس دلمه کلم ک پرسیدین مقداری روغن رو تو تابه داغ میکنم و 2ق س رب میریزم و با حرارت کم سرخش میکنم؛ ادویه کاری و فلفل و نمک میزنم و مقداری هم سبزی خشک معطر اضافه میکنم؛ 1 استکان آب اضافه میکنم و چند جوش ک زد مقداری آب لیمو(یا آب غوره)هم میزنم و 2دقیقه بعد از رو حرارت برمیدارم؛ ب دلخواه خودتون میتونین 1 حبه سیر و مقداری پیاز هم خیلی ریز رنده یا خرد کنین و با رب سرخ کنین ک ب این شکل سس دلمه تون طعم دار میشه؛ دوستان من با اکثر کارام تاریخ میزنم چون قصدم از ارسال عکسهام داشتن ی آلبوم یادگاری از روزمره هام واسه سالهای آیندمه⚘اگه عمری باشه😊🙏 از محبت و لطف بی دریغتون واقعا ممنونم😘❤⚘ #دلمه #دلمه_کلم #دستپخت_مادر #آشپزی_سنتی #تزیین #سفره_آرایی #ایرانا #Irana.y - Irana.y
دلمه کلم - دوستهای گلم مهمونای شمالی که خیلی خوششون اومد. دوست عزیزم فرخنده مامان مهربونش همسرش و پسر شیرینش مهمونم هستند .نوش جونشون - ثمین
دلمه کلم - دلمه جان افطاری ما دستپخت مادر شوهر گلم بادیزاین و عکس من تو حیاطشون(^__^) #دلمه#افطاری#رمضان - تارا
دلمه کلم - دلمه خوشمزه ما - Aylar
دلمه کلم - سلام دوستای گلم،از کامنتهای پرمهرتون خیلی ممنونم. #دلمه_کلم قبلا دستور دلمه ی کلم رو فرستادم تو پستهای پایینتر هست - Shayli
دلمه کلم - سلام دوستای نازنینم،امیدوارم حال همتون خوب باشه. سعی میکنم از این به بعد کمی فعالیتمو تو کلیپ برگر بیشتر کنم تا بتونم جواب محبتهای شما عزیزان رو بدم. #دلمه_کلم#دلمه_کلم_برگ من با این دستور دلمه کلم درست میکنم،شاید با دستور خیلیاتون فرق کنه ولی خیلی خوشمزه میشه. طرز تهیه دلمه کلم پیچ مواد لازم: کلم سفید 1 عدد متوسط برنج نیم دانه 1 پیمانه لپه نصف پیمانه رب گوجه فرنگی 1/5 قاشق غذاخوری سبزی خشک شامل تره،جعفری،نعناع و( در صورت وجود آویشن) 2 قاشق غذاخوری سر پر پیاز 3 عدد نمک،روغن،زردچوبه ،فلفل قرمز به مقدار لازم آب گوشت یا عصاره مرغ دو عدد گوشت مرغ در صورت تمایل چند تکه سماق یک لیوان شکر دو قاشق غذاخوری طرز تهیه: اول کلم رو از وسط نصف کنید و ودوتا پیاز رو پوست بگیرید به همراه کلم داخل آب بجوشانید تا کلم نرم شود و مناسب پیچیدن شود. پیاز باقیمانده رو خرد کنید و در روغن تفت دهید و بعد از اینکه پیاز کمی تفت خورد رب گوجه رو بهش اضافه کنید و دوباره تفت دهید و گاز رو خاموش کنید،و در آخر برنج رو بشورید وبه آن اضافه کنید لپه ها رو هم ازنیم ساعت قبل در آب جوش بخیسانید تا کمی نرم شوند و همراه برنج به پیاز داغ اضافه کنید نمک و فلفل قرمز ،زردچوبه و یکی از عصاره های مرغ رو داخل مخلوط بریزید و سبزی خشک رو هم کمی بشورید وآبکش کنید و به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید،کلم را آبکش کنید،اگر از گوشت استفاده کنید میتونین تکه های مرغ رو در قابلمه ای در کمی روغن و یک عدد پیاز و کمی نمک تفت بدین و دلمه ها رو بپیچید و روی تکه های گوشت بچینید ولی اگه گوشت نباشه هم میشه. ته یک قابلمه کمی روغن بریزید و قسمتهای کلفت کلم رو بچینید روش و دلمه هاتونو بپیچید و روی اون کلمها بچینید، برای پیچیدن دلمه ها لایه های کلم رو به آرامی از هم جدا کنید و با چاقو ببرید و کمی از مواد داخلش بذارید و بپیچید،اون دوتا پیازی که همراه کلم توی آب جوشیدن رو هم لایه لایه کرده و توی هر کدوم از لایه هاش از مواد بریزید و بپیچید بعد از اینکه کار پیچیدن تموم شد سماق رو یکبار کمی بشورید تا گرد و غبارش گرفته شود سپس آب جوش روش بریزید و شکر و نمک و عصاره مرغ رو اضافه کنید و باهم قاطی کنید ،اگر اب گوشت داشته باشید عصاره لازم نیست. روی دلمه ها یک بشقاب پلاستیکی بذارید تا دلمه ها موقع پخت بالا نیان و باز نشوند و آب سماق رو از صافی رد کنید و روی دلمه ها بریزید آب باید از دلمه ها بالا بزند، درقابلمه رو بذارید و با حرارت ملایم اجازه بدین تا یکساعت یا کمی بیشتر بپزند. نکته ها: بعضی ها گوشت چرخ کرده هم درمواد دلمه ها میریزند که اختیاری هست. در آخر یک قاشق رب گوجه رو در کمی روغن تفت دهید و روی دلمه ها بریزید. اون فرفریهای دورچین رو با کاتردوطرفه درست کردم،آموزش اون گل هم توی پیجم هست - Shayli

سوالات متداول

سلام دوستان کلیپ برگری .... ببخشید این دلمه شیرینه یانمکی؟؟

✅ خیلی خوبه مزش نه شیرینه نه شور.

ببخشید این دلمه سبزی نداره؟

✅ توی این دستور ننوشته. اما ما همیشه سبزی معطر مخصوص دلمه هم داخلش میریزیم..

نظرات کاربران

کوثر — سه‌شنبه، ۹ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۲۳:۰۸
'9ونیمسلام09ج9چجچچچ2کع8عاسن خش0خش7خخهتخهاخخخ7777ت0هتتهههااههخ9ص0صح0عوستوعککههعخ8مجگ
شیرین — جمعه، ۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۳:۵۷
کلم رو نمیشه سالم بپزیم
Elham — دوشنبه، ۵ اسفند ۱۳۹۸ - ۱۷:۴۴
میشه شکر وسرکه اضاف نکنیم بجاش چی بریزم بهتره؟
منتظران مهدی — دوشنبه، ۱۱ آذر ۱۳۹۸ - ۱۶:۰۵
خیلی بد مزه شد برچپه
زهره — دوشنبه، ۴ آذر ۱۳۹۸ - ۰۲:۰۳
گیر بخور
toofan — سه‌شنبه، ۲۸ آبان ۱۳۹۸ - ۱۸:۲۳
سبزی دلمه چیاست ؟
F@TeMe# — یکشنبه، ۳۱ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۱:۵۹
من داخل به همراه دلمه هام از آلو بخارا و آلو ترش استفاده میکنم طعم فوق العاده ای میده توش و شیرینی رو خودش میزون میکنه اصلا شکر لازم نیست
؟؟؟؟ — یکشنبه، ۱۹ آبان ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۹
اره منم شکر نمیزنم به جاش الو اضافه میکنم
پانتیا — پنجشنبه، ۷ شهریور ۱۳۹۸ - ۰۱:۰۵
من داخل دلمه هام به جای استفاده از سرکه از آبغوره یا آبلیمو استفاده میکنم طعمش خیلی خوب میشه😀
maryam goli — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۰:۲۵
سلام من متوجه نشدم وقتی دلمه ها رو پیچیدم اب و رب و یکم رب انار قاطی کنم بریزم روش تا بخار پز بشه؟؟؟؟؟
اسما — سه‌شنبه، ۲۵ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۴
ی نکته ای که توی دستور نوشته کلم رو به ۴ قسمت نقسیم کنید! اگه چهار قسمت شه که دیگه برگ ها رو نمیشه پیچوند! باید دو قسمت شه و در ضمن نباید خشک برگ برگ کرد. نصفه بندازین تو آب جوش ی قول بخوره قشنگ برگا باز میشه راحت
اسما — سه‌شنبه، ۲۵ تیر ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۱
من ی بار درست کردم . توش شکر نزدم .خود کلم شیرینه دیگه .رب انار زدم. عاااالی شد . طعمش هنوز زیر زبونمه😍
azhar — سه‌شنبه، ۲۴ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۲۲:۱۲
سلام دوستان کلیپ برگری ببخشید این دلمه شیرینه یانمکی؟؟
مامان تیام — دوشنبه، ۱۷ تیر ۱۳۹۸ - ۱۹:۱۷
خیلی خوبه مزش نه شیرینه نه شور
سپیده الماسی — چهارشنبه، ۱ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۶:۲۷
عالی
sadrs — سه‌شنبه، ۹ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۶
وقتی آماده شد توش رب بریزید عالی میشه😙
M&M 73/9/29 — یکشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۷ - ۱۰:۱۱
رب خیلی کم بزنید که قرمزیش معلوم نباشه
سامان — یکشنبه، ۳ تیر ۱۳۹۷ - ۲۲:۲۰
باسلام چکارکنیم که لپه زودی بپزدونرم شود
setti — شنبه، ۱۰ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۸:۵۴
اصلا و ابدا سرخ نکنین.
niloufar — یکشنبه، ۶ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۴۰
ببخشید این دلمه سبزی نداره؟
vida.k — چهارشنبه، ۹ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۰۳
توی این دستور ننوشته. اما ما همیشه سبزی معطر مخصوص دلمه هم داخلش میریزیم.
niloufar — چهارشنبه، ۹ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۰:۱۳
ممنون عزیزم منم سبزی معطر ریختم 😘❤
بیتا — جمعه، ۲۸ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۶:۳۸
سلام عالی شده دستت درد نکنه 😘
ریحان — جمعه، ۲۸ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۱۲:۵۵
سلام میشه بجای سرکه چیز دیگه ای اضافه کرد
ص.ع — سه‌شنبه، ۲۶ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۰۴
عالی
نجـمہ خانم — چهارشنبه، ۴ مرداد ۱۳۹۶ - ۱۹:۰۸
خیلی بد مزه شد
فکر کنم مناسب کسایی که غذای شیرین دوست دارن باشه
مامان دیانا — سه‌شنبه، ۲ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۴:۲۶
سلام من لپه نمیزنم سبزی دلمه میزنم و آبلیمو و سرکه و پیاز داغ فراوون از رب هم استفاده میکنم حتما از گوحه و فلفل دلمه ای استفاده میکنم تا بوی بد کلم رو بگیرن و غذا خوش طعم بشه عالی میشه شکر نزن اصلا
nazanin — یکشنبه، ۲۰ فروردین ۱۳۹۶ - ۱۴:۳۱
کلم پیچ..همون کلم که برای سالاد استفاده میشه؟
— جمعه، ۱۹ آذر ۱۳۹۵ - ۰۳:۵۱
دلمه برگ کلم مگه سبزی دلمه نداره؟!!
ely economy — جمعه، ۲۱ خرداد ۱۳۹۵ - ۲۲:۳۵
اخ جووون
kosar — دوشنبه، ۳ اسفند ۱۳۹۴ - ۱۲:۵۸
من درست کردم عالی بود عکسش میزارم براتون
حامد — پنجشنبه، ۱۴ آبان ۱۳۹۴ - ۲۱:۳۸
من چاشنی رو با شکر و آبغوره و آب روی حرارت درست کردم و هم آخر سر توی موادش ریختم و هم رو دلمه های آماده شده.
خیلی لذیذ شد
gelareh — جمعه، ۲۷ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۵:۰۳
asheghe dolmeam,besiar aliiii
مامان طاها — یکشنبه، ۲۱ تیر ۱۳۹۴ - ۲۰:۳۸
عالیه، و خیلی هم خوشمزه، مخصوصا که من توی سس اون شکر و.سرکه و نمک و فلفل هم زدم
فاطمه میری — یکشنبه، ۲۱ تیر ۱۳۹۴ - ۲۰:۳۸
سلام.بسیار عالی
ارشیا — دوشنبه، ۱۵ تیر ۱۳۹۴ - ۱۸:۰۰
این دلمه را با سرکه وشیره درست کردم فوق العاده شد ممنون از تمام کلیپ برگریها
alijoooonz — جمعه، ۵ تیر ۱۳۹۴ - ۰۵:۲۱
خیلی خوشمزس فقط حواستون باشه وقتی داره میپزه زیاد آبش خشک نشه همچی خوب از کار در نمیاد آبدار باشه بهتر خورده میشه
sasa — شنبه، ۲۳ خرداد ۱۳۹۴ - ۲۰:۱۴
عاااااالی ممنون کلیپ برگر
کدبانو — جمعه، ۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۵:۰۳
خووووووش مززززززسسسسست
yota — چهارشنبه، ۱۶ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۴۳
من خوشم اومد مزش خیلی خوب بود.مرررسی کلیپ برگر از این همه تنوع غذآیی که پیدا کردم
شیوا — پنجشنبه، ۲۰ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۸:۵۲
توروخدا بااحساسات من بازی نکنید. .من عاشق دلمه کلمم. ..
♥ مامان ساینا ♥ — چهارشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۶:۵۴
azin
توی رسپی هم رب گوجه هست
اسرا — شنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۳ - ۱۲:۳۶
به نظرم به جای سرکه وشکرازماست استفاده کنید,خیلی خوشمزه میشه:-
azin — چهارشنبه، ۳ دی ۱۳۹۳ - ۲۳:۵۷
چرا توی تصویر انگار از رب گوجه استفاده شده ولی توی رسپی رب گوجه نیست؟
منصوره — سه‌شنبه، ۱۱ آذر ۱۳۹۳ - ۱۴:۲۳
خیییییییلی خوشمزست
♥saina♥ — دوشنبه، ۱۰ آذر ۱۳۹۳ - ۲۱:۴۸
چرا عکس هایی که ارسال میکنم نیست:O
bahar — پنجشنبه، ۲۲ آبان ۱۳۹۳ - ۱۵:۴۳
vaghan khoshmazast