قاتق گوشت

1. ابتدا کمی روغن را در قابلمه ریخته و سیب زمینی های که درشت خرد شده اند را به همراه زردچوبه، کمی نمک و فلفل، رب گوجه فرنگی، ترخون خشک، پودر شوید و پودر زیره کمی تفت میدهیم.

2. پس از تفت دادن مقداری آب اضافه کرده و میگذاریم به جوش آید.

3. درحین پخت سیب زمینی، گوشت را با پیاز ریز رنده شده و بقیه نمک و فلفل مخلوط کرده و با کمی آرد نخودچی ورز میدهیم. آرد نخودچی باید کم کم اضافه شود و به حدی باشد که مواد به دست نچسبد. درصورت لزوم برای یکدست سازی مقدار کمی آب اضافه می کنیم.

4. به اندازه ی یک گردوی بزرگ از مواد برداشته و جهت غلظت قاتق به آب درحال جوش افزوده و کامل هم میزنیم تا با آب ترکیب شود.

5. بقیه مواد گوشی را به صورت کوفته قلقلی در آورده و در ظرفی دیگر با روغن زیاد و حرارت ملایم سرخ میکنیم.

6. پس از سرخ کردن کوفته قلقلی ها، آنها را به آب درحال جوش اضافه میکنیم، درب قابلمه را بسته و با شعله کم میگذاریم جا بیفتد، که حدود یک ساعت زمان میبرد