هلوکباب کرمانشاهی

– غذاهای سایر استانها

هلوکباب کرمانشاهی - کوک‌برگر

هلوکباب کرمانشاهی


کوک‌برگر
هلوکباب کرمانشاهی

(از دسته ی غذاهای سایر استانها)

مواد لازم برای تهیه هلوکباب کرمانشاهی برای 4 نفر

  • مواد اصلی
  • زعفران به مقدار لازم
  • روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
  • آب 1 لیوان
  • شکر به مقدار لازم
  • آبغوره یا آبلیمو به مقدار لازم
  • نمک و دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
  • کشمش و گردو و آلو به مقدار لازم
  • پیاز رنده‌شده 1 عدد
  • لپه‎ 1 پیمانه
  • گوشت بدون چربی چرخ کرده 400 گرم

نکته های مهم برای تهیه هلوکباب کرمانشاهی

هلوکباب یک غذای کرمانشاهی بسیار لذیذ است که اگر با گوشت و روغن همان منطقه که از مرغوبیت بالایی برخوردار است درست شود به مراتب لذیذتر هم خواهد بود.

لازم به ذکر است که به جای نخود از لپه هم می توانید استفاده کنید و اگر خواستید از گوشت چر خ کرده به مقدار کمتری استفاده کنید، می توانید سویا را جایگزین آن نمایید.

میتوانید به کوفته ها سیب زمینی نیم پز له شده و یک عدد تخم مرغ هم اضافه کنید

طرز تهیه هلوکباب کرمانشاهی

1. نخودها (یا لپه) را که از شب قبل خیس کرده ایم ، در آب می ریزیم و می گذاریم خوب بپزد.

2. بعد از اینکه نخودها خوب پختند و خنک شدند، آنها را چرخ می کنیم.

3. سپس گوشت گوساله یا گوسفند را جدا چرخ می کنیم. سپس گوشت چرخ کرده و نخود را مجددا با پیاز و نمک و زرد چوبه چرخ می کنیم تا کاملا نرم شود.

4. اگر نیاز بود تا دو، سه بار چرخ می کنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.

5. خمیر به دست آمده را به شکل کوفته های بیضی شکل کوچک در می آوریم و در روغن کرمانشاهی یا روغن معمولی سرخ می کنیم.

6. در صورت تمایل، می توانیم مقداری کشمش و گردو و آلوی خیس کرده در شکم کوفته ها قرار دهیم.

7. پس از سرخ کردن، کوفته ها را در یک قابلمه قرار داده، تا کمر کوفته ها آب، شکر، آبغوره و سرکه می ریزیم (مقدار ترشی و شیرینی کوفته ها بسته به ذایقه متفاوت است) و روی حرارت می گذاریم تا خوب بپزند.

8. کمی نمک و زعفران در مایع و روی کباب ها می ریزیم تا جا بیفتد. مقدار پخت را طوری در نظر می گیریم که کمی از آب کوفته ها باقی بماند تا در آخر روی کوفته ها بریزیم.

9. دقت کنید که آب کوفته آن قدر زیاد نشود که کوفته ها وا برود. خمیر قبل از کوفته شدن حتما باید نرم و یک دست باشد تا خاصیت چسبندگی اش خوب باشد. مقدار گوشت را کم نکنید زیرا که در اغلب مواقع منجر به وا رفتن کوفته می شود.

10. در انتها کوفته ها را به یک ظرف تخت منتقل کنید. آب باقیمانده از کوفته ها را روی آن ریخته و با گردو و کشمش تزیین نمایید

سوالات متداول

منم با وجود اینکه کرمانشاهی م تا به حالا اسم این غذا رو نشنیدم.مال کدوم قسمت یا شهرستان کرمانشاس?

✅ کرمانشاهیه مال خود شهر کرمانشاه کوفته هم بعضیا میگن ولی هلو کباب درسته.

نظرات کاربران

minoo — چهارشنبه، ۱۶ بهمن ۱۳۹۸ - ۱۹:۳۸
سلام منم از شهر سنقر یکی از شهر های کرمانشاه هستم ٬ مادر بزرگ هامون دقیقا این کوفته رو درست میکردن ولی بهش میگفتن کوفته ریزه داخلش هم فقط کشمش بود٬ یه نوع کوفته هم داریم کوفته سنقری معروفه که مخلفات داخلش جوجه میزارن و مغز بادام ٬ گردو٬ کشمش و تخم مرغ اب پز و پیاز داغ.
زهرا شهبازی — شنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۱
سلام منم کرمانشاهی ام و نسل در نسل این غذا رو از مادر بزرگامون یاد گرفتیم و درست کردیم ولی هلو کباب نگفتیم و نشنیدیم این کوفته کرمانشاهی هستش.
لطفا اسمشو اصلاح کنید.
زهرا شهبازی — شنبه، ۲۱ دی ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۰
تشکر
ayda — سه‌شنبه، ۷ آبان ۱۳۹۸ - ۱۶:۰۲
سلام من کرمانشاهی هستم واین غذارودرست میکنیم امابه اسم کوفته اصلا این اسم وجودنداره
زهرا شهبازی — جمعه، ۲۹ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۷:۵۷
سلام منم کرمانشاهی ام و نسل در نسل این غذا رو از مادر بزرگامون یاد گرفتیم و درست کردیم ولی هلو کباب نگفتیم و نشنیدیم این کوفته کرمانشاهی هستش.
لطفا اسمشو اصلاح کنید.
شیرین — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۷
خوبه
شیرین — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۵
خیلی خوشمزه ست
شیرین — دوشنبه، ۳۱ تیر ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۴
عالیه
pari — یکشنبه، ۲۶ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۳:۴۵
من هی منتظربودم ببینم هلو رو چه وقت بهش اضافه میکنن تا تهش خوندم خبری ازهلو نبود😂😂😂کامنت هاروکه خوندم متوجه شدم قضیه چیزدیگه اس.منم کرمانشاهیم امانه شنیدم ونه خوردم
ayda — سه‌شنبه، ۷ آبان ۱۳۹۸ - ۱۶:۰۳
😂😂😂😂
زهراسادات۱۵ساله — پنجشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۷ - ۲۰:۱۹
با اینکه کرملنشاهیم اما هیچ وقت نخوردم😂
mo^_^sh — چهارشنبه، ۱۷ بهمن ۱۳۹۷ - ۱۳:۲۸
خخخخخ منم
زهرا — سه‌شنبه، ۳۱ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۸
من درست کردم خوب در امدم
زهرا — سه‌شنبه، ۳۱ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۷
..من درست میکنم خیلی خوب در امد
کفشدوزک — جمعه، ۲۷ مرداد ۱۳۹۶ - ۰۴:۱۳
من هلو کباب رودر کرمانشاه خوردم دستورش همینه
بنت الهدی — یکشنبه، ۲۲ مرداد ۱۳۹۶ - ۱۵:۵۰
عالیه
ئارەش گیان — جمعه، ۲۳ تیر ۱۳۹۶ - ۱۷:۵۰
دوستان کرماشانی این یه غذای کرمانشاهیه و اینکه بعضی دوستان در توجه به آداب و رسوم خودشون کوتاهی کردن دلیل نمیشه این غذا مال کرمانشاه نباشه
مامان جونی — شنبه، ۱۴ دی ۱۳۹۸ - ۱۵:۴۷
عزیزم من اصالتا کرمانشاهیم همچین غذایی نداریم ولی کوفته کرمانشاهی داریم که دستورش شبیه اینه
علی — دوشنبه، ۱۹ تیر ۱۳۹۶ - ۰۳:۳۸
اسمشو اشتبانوشتن
ned — پنجشنبه، ۱۵ تیر ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۴
اصلا کرمانشاهی نیست
sara — پنجشنبه، ۱۵ تیر ۱۳۹۶ - ۱۶:۲۶
منم کرمانشاهیم ولی اصلا این غذا را تا نمیشناسم
مـامـان احمدرضـا — چهارشنبه، ۱۱ اسفند ۱۳۹۵ - ۱۰:۰۸
هلوکباب ک مال شهرستان ماهستش
مال کاشانه ولی اصلا طرزپختش این جوری نیست
کد بانو — یکشنبه، ۸ اسفند ۱۳۹۵ - ۱۸:۰۱
چلو کباب شندیده بودیم دیگه هلو کباب نشنیده بودیم خخخخخه
atefeh — جمعه، ۸ مرداد ۱۳۹۵ - ۱۰:۲۳
هلو کباب یاhelo kabab
غذای سنتی کرمانشاهی کوفته کردی هم مگن بهش
آرزو — چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴ - ۲۱:۰۵
منم با وجود اینکه کرمانشاهی م تا به حالا اسم این غذا رو نشنیدم.مال کدوم قسمت یا شهرستان کرمانشاس?
ئارەش گیان — جمعه، ۲۳ تیر ۱۳۹۶ - ۱۷:۵۱
کرمانشاهیه مال خود شهر کرمانشاه کوفته هم بعضیا میگن ولی هلو کباب درسته
سایه — چهارشنبه، ۹ دی ۱۳۹۴ - ۲۰:۵۹
منم کرمانشاهیم ولی اسم این غذاروتاحالانشنیدم
ش.احمد — دوشنبه، ۲۳ آذر ۱۳۹۴ - ۱۷:۲۹
منم كرمانشاهيم ولي ايناسم رو تا حالا نشنيدم
*zahra* — دوشنبه، ۹ آذر ۱۳۹۴ - ۲۱:۴۸
ما کرمانشاهیا بهش میگیم کوفته نمیگیم هلو کباب
مامان نيوشا — شنبه، ۲۳ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۹:۵۹
سلام من خودم كرمانشاهي هستم ولي تا به حال اسم اين غذارو نشنيدم
samin — جمعه، ۱۵ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۱:۰۷
عالییی
bahar — جمعه، ۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۲:۳۴
من هو وقت کوفته درست میکنم همش وا میرد.چرا??
James Weinder — پنجشنبه، ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۴۰
خیلی خوشمزه است اصلا از اسمش هم پیدا بود
lili — پنجشنبه، ۷ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۰:۲۸
هلو منظورش همون اندازه کوفته هست ک باید اندازه هلوگرفته بشه...عالی
sahar — دوشنبه، ۱۳ بهمن ۱۳۹۳ - ۲۲:۳۳
هلوش کو؟
elahe — سه‌شنبه، ۱۱ آذر ۱۳۹۳ - ۱۷:۱۷
خوبه
somaye — یکشنبه، ۹ آذر ۱۳۹۳ - ۰۰:۲۵
قبلا درست کردم خوشمزه بود