پای مرنگ پرتقالی

1. آب پرتقال را همراه با پوست پرتقال، 100 گرم شکر دانه ریز ، خامه و تخم‎مرغ ها(کامل) را در یک کاسه بهم می‎زنیم. ظرف را پوشانده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می‎دهیم.

2. آرد را الک کنید. کره منجمد را خرد کنید.آرد را همراه کره و خاک قند در غذاساز ترکیب می‎کنیم تا مشابه نان خشک خرد شده شود.

3. زرده تخم‎مرغ را با آب به ترکیب آرد اضافه کرده و مخلوط می‎کنیم تا کاملا در هم آمیخته شوند.

4. ظرف را پوشانده و 30 دقیقه در یخچال نگه می‎داریم تا خمیر پای استراحت کند و آماده شود.

5. فر را با دمای 200 درجه سانتی‎گراد گرم می‎کنیم.

6. خمیر پای را بر روی سطحی صاف و آغشته به آرد پهن می‎کنیم، و آن را به قرص خمیری با ضخامت 4 میلی‎متر تبدیل ‎می‎کنیم.

7. خمیر را بر روی در قالب کمربندی 25 سانتیمتری انداخته و روی قالب یک‎دست پهن می‎کنیم و کناره‎ها را نیز شکل می دهیم و اگر قسمتی از خمیر از حاشیه ها بیرون از قالب ماند با چاقو آنرا می بریم.

8. سطح خمیر را با کاغذ روغنی (کاغذ شیرینی پزی) پوشانده و روی کاغذ را با دانه‎های برنج یا لوبیای خام پر می کنیم تا از پف کردن و حباب‎دار شدن پای جلوگیری شود.

9. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده گذاشته، سپس کاغذ روغنی و دانه‎های لوبیا را برمی‎داریم و 8 دقیقه دیگر در فر قرار می‎دهیم تا جایی که کراست طلایی روشن شود.

10. سپس ظرف را کنار می‎گذاریم تا به تدریج خنک شود.دمای فر را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش می‎دهیم.

11. مخلوط پرتقال را داخل کراست پای که نسبتا سرد شده می ریزیم.40 دقیقه در فر حرارت می‎دهیم تا کاملا پخته شود. ظرف پای را کنار می‎گذاریم تا کمی خنک شده و پس از آن به مدت 2 ساعت در یخچال نگه می‎داریم.

12. دمای فر را افزایش داده و بر روی 180 درجه تنظیم می‎کنیم.

13. با همزن برقی سفیده‎های تخم‎مرغ را در کاسه‎ای بزرگ، خشک و تمیز بهم می‎زنیم تا کاملا حالت خامه‎ای و کرم مانند به خود بگیرد.(حدود 15 دقیقه)

14. شکر دانه ریز باقی مانده را کم کم و هر بار به مقدار یک قاشق سوپخوری به سفیده هایی که کرم مانند شده اند اضافه کرده و هم می‎زنیم تا یک دست و کشدار شود به صورت به دست آید.

15. مرنگ را بر روی پای که از یخچال بیرون آورده ایم می‎ریزیم. با پشت قاشق سطح آن را حالت داده و قله های نامنظمی ایجاد می کنیم تا پای زیبایی داشته باشیم . به مدت 8 دقیقه یا تا جایی که قله ها طلایی براق شود در فر نگه می‎داریم.

16. بعد از آنکه پای را از فر درآوردیم، آن را کنار می‎گذاریم تا قبل از سرو خنک شود