پنیر ریکوتا خانگی(لاکتیکی)

1. شیر را داخل قابلمه چهار لیتری بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید به تدریج گرم شود تا به تدریج به حرارت 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتی گراد) برسد، دمای شیر را با دماسنج آشپزی کنترل کنید. سپس شیر کف آلود خواهد شد و شروع به بخار کردن کند؛ آن را از روی حرارت بردارید تا شروع به جوشیدن کند.

2. آب لیمو یا سرکه (جایگزین آبلیمو، یک سوم پیمانه) و نمک را در آن بریزید. به آرامی بهم بزنید تا ترکیب شود.

3. بگذارید قابلمه شیر برای 10 دقیقه بدون تکان خوردن کناری بماند. بعد از این مدت، شیر باید به صورت قطعاتی از دلمه های سفید شیر و آب پنیر زرد رنگ جدا شود، قاشق کفگیر را توی مخلوط تاب بدهید تا همه چیز را چک کنید. اگر همچنان مقدار زیادی شیر جدا نشده وجود دارد، یک قاشق غذاخوری دیگر آب لیمو یا سرکه اضافه کنید و برای چند دقیقه بیشتر منتظر بمانید.

4. یک آبکش را روی یک کاسه بگذارید و دو لایه پارچه تنظیف یا کیسه پنیر را هم در آن بگذارید. دلمه های بزرگ پنیر را با قاشق از داخل قابلمه بردارید و به آبکش انتقال دهید تا آب آنها جدا شود. دلمه های باقیمانده در قابلمه را توی آبکش بریزید (دلمه های بزرگ را ابتدا بردارید که از پاشیدن مواد جلوگیری می کند).

5. بسته به اینکه می خواهید چقدر مرطوب یا خشک شود به مدت 10 تا 60 دقیقه بگذارید آب ریکوتا خارج شود. اگر ریکوتا خیلی خشک شود، می توانید قبل از ذخیره کردن آن مقداری آب پنیر روی آن بریزید.

6. ریکوتا تازه را می توان همان موقع استفاده کرد یا در یک ظرف دردار در یخچال به مدت یک هفته نگه داشت