کشک بادمجان

1. بادمجانها را پوست بگیرید ، برش عمودی بزنید ، بشویید و نمک بزنید و بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود . بعد از خشک کردن بادمجانها ، آنها را در مقداری روغن سرخ کنید و بعد از سرخ شدن ، روی حوله آشپزخانه یا دستمال کاغذی ضخیم بچینید تا روغن اضافه آنها گرفته شود .

2. پیاز را خلال خرد کنید و در مقداری روغن همراه با کمی زردچوبه سرخ کنید . وقتی پیاز طلایی شد ، سیرها را رنده کنید و به پیاز اضافه کنید ، بعد از چند دقیقه نیمی از نعناع خشک را داخل تابه بریزید و هم بزنید .

3. بادمجانها را بکوبید و داخل تابه بریزید و بعد از مخلوط کردن مواد ، 2 لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و درب تابه را ببنید . حرارت زیر تابه را ملایم کنید و بگذارید مخلوط به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته مزه دار و مغز پخت شود .

4. مغز گردو را آسیاب کنید و بعد از 30 دقیقه که مخلوط مغز پخت شد و اصطلاحا به روغن افتاد همراه باقیمانده نعناع خشک ، به تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید .

5. اگر آب غذا کشیده شده بود حداکثر 1 لیوان آب جوش داخل ظرف بریزید . درب ظرف را ببنید و 10 دقیقه دیگر زمان دهید تا گردو و مواد خوب مخلوط شوند .

6. بعد از 10 دقیقه 3 قاشق غذا خوری کشک را همراه زعفران دم کرده به مواد اضافه کنید و مواد را هم بزنید، درب ظرف را باز بگذارید و حرارت زیر تابه را کمی بالا ببرید تا آب اضافه کشک کشیده شود .

7. بعد از اینکه آب کشک کشیده شد ، زیر تابه را خاموش کنید ، درب تابه را ببنید و 15 دقیقه اجازه دهید تا مواد روی شعله خاموش و با حرارت داخل تابه ، جابیفتند . ( دقت کنید که حتما موقع جا افتادن غذا ، شعله زیر تابه را خاموش کنید و درب آن بسته باشد ) و بعد غذا را در ظرف مناسب بکشید و سرو کنید