کوکوی بادمجان پنیری

1. ابتدا باید فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سر بادمجان ها را جدا کنیدو همه اطراف آنها را با چنگال خراش دهید، سپس آنها را روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید، قرار دهید. سینی را حدود 30 دقیقه داخل فر بگذارید تا بادمجان ها نرم شوند، بعد از فر درآورید و صبر کنید تا خنک شوند.

2. حالا بادمجان ها را، پوست بگیرید و داخل یک کاسه مناسب کاملا له کنید. بادمجان ها را داخل ظرف غذاساز هم می توانید بریزید تا خوب له شوند.

3. حالا پنیر، جعفری، سیر، پودر سوخاری، آرد، تخم مرغ و به میزان لازم نمک و فلفل را به بادمجان های له شده اضافه کرده و مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا مایه کوکو آماده شود. کمی از مایه را بچشید و در صورت نیاز نمک بیشتری اضافه کنید.

4. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. یک قاشق سوپخوری از مایه را بردارید و به آن شکل دهید، سپس داخل روغن سرخ کنید. هر تعداد که می شود به همین شکل کوکوها را آماده کنید