روش تهیه 12 نوع غذا و پیش غذای خوشمزه اهالی جنوب - بخش دوم

روش تهیه 12 نوع غذا و پیش غذای خوشمزه اهالی جنوب - بخش دوم

7 ) پاکورای میگو

مواد لازم برای 3 نفر:

12 عدد میگوی درشت - زنجبیل تازه به اندازه 1 حبه قند رنده شود - 1/4 پیمانه آرد لپه -

1/4 پیمانه آرد ذرت - 1/4پیمانه آرد برنج - 2 عدد سفیده تخم‌مرغ - 1/2 ق چ پودر فلفل قرمز - 1 ق س گشنیز ساتوری شده - 1 ق س پیازچه ساتوری 4/1 ق چ شده زردچوبه

1/2 ق چ بیکینگ پودر- 1 ق س سویا سس - روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

1 - ابتدا میگوها را پاک کنید اما دم میگو را جدا نکنید؛ یعنی فقط پوست و سر میگو همراه با رگ سیاه پشت آن باید گرفته شود

2 - سفیده‌های تخم‌مرغ را در کاسه ای بریزید و با چنگال آن قدر هم بزنیدتا کف کند. حالا همه مواد به غیر از روغن را به سفیده های تخم مرغ داخل کاسه اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید سپس نیم ساعت به مواد استراحت ‌دهید

3 - حالا تابه ای مناسب آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ داغ شود سپس یکی‌یکی میگوها را در حالی‌ که دم‌شان را با دستتان گرفته‌اید، داخل مواد بزنید و در روغن سرخ کنید تا ترد شوند

نکته: می‌توان دم میگو را هم جدا کرد ه و آن را به طور کامل به مواد آغشته کرد.

8 ) قلیه ماهی

مواد لازم برای 4 نفر:

٥٠٠گرم ماهي سنگسر يا هامور (خرد شده ) - ۱ کیلو گشنيز - ۳۰۰ گرم شنبليله

۲ ق س پيازداغ - ۱ ق س سيرداغ- ۱ بسته تمبرهندي - ۱ ق س آرد - ۱ ق س رب گوجه‌فرنگی - روغن مايع، فلفل، زردچوبه و نمك به میزان لازم - نصف پیمانه آب گرم

1- ابتدا تمبرهندي را با آب گرم مخلوط كنيدپس از صاف کردن کناری بگذارید. ماهي‌ها را همراه با كمي نمك و فلفل در روغن تفت دهید. سبزي‌ها را ريز خرد كرده و در ظرفي جدا بریزید

2 - آرد را اضافه کنید و مخلوط سبزی را همراه با آرد در مقداری روغن سرخ کنید. پس از اينكه كمي رنگ سبزی‌ها عوض شد، پيازداغ، سيرداغ و رب گوجه را نیز اضافه کنید و همراه با سبزيجات كمي آنها راهم تفت دهید. حالا كمي فلفل، زردچوبه و نمك در آن بریزید. در انتها حدود سه پیمانه آب جوشیده در خورش بریزید و بعد از ١٠دقيقه ماهي‌ها و تمبرهندي حل و صاف شده را اضافه کنید حالا صبر کنید که خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد

نکته :براي قليه‌ميگو همين مراحل بايد طي شود ولي به جاي ماهي، ميگو را در روغن كمي تفت دهیدو اضافه کنید.

9 ) سمبوسه

مواد لازم برای 2 نفر:

2 عدد سیب‌زمینی متوسط آبپز شود - 4 ق س گشنیز خرد شده - 200 گرم گوشت چرخ کرده - 1 عدد فلفل‌دلمه‌ای درشت - 1 عدد پیاز درشت - 2 ق س سس فلفل تند - چند عدد نان لواش نرم بسته بندی - روغن برای سرخ کردن - نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

1 ق چ زردچوبه - 1ق چ پودر فلفل قرمز

1 - ابتدا گوشت را با 2 قاشق سوپ خوری روغن و پیاز تفت دهید تا رنگ گوشت تیره شود. بعد فلفل‌دلمه‌ای را به مواد اضافه کرده، دوباره تفت دهید. در این مرحله نمک، فلفل و زردچوبه را هم اضافه ‌کنید و در ظرف رابگذارید تا مواد به مدت 10 دقیقه بخارپز شود

2 - بعد از 10 دقیقه بخار پز شدن گوشت، ابتدا گشنیز، سس فلفل و پودر فلفل و بعد سیب‌زمینی نگینی شده را هم داخل مواد بریزید و هم بزنید

3 - در این مرحله دور نان‌های لواش را ببرید تا یکدست شوند. بعد آنها را از عرض به دو قسمت مساوی تقسیم کنید

4 - ابتدای هر کدام از نان لواش‌ها به اندازه 2 قاشق سوپ خوری مواد بریزیدو به شکل مثلث ببندید تا به انتهای نان برسید. بعد آن را در روغن سرخ کرده و با سس گوجه سرو‌کنید

نکته: اگر خیلی طرفدار غذاهای تند نیستید ،می توانید میزان فلفل را با توجه به ذائقه تان تغییر دهید.

10 ) قیمه بوشهری

مواد لازم برای 5 تا 6 نفر:

500 گرم گوشت گوسفندی سردست با استخوان - 200 گرم لپه - 2 ق غ رب گوجه‌فرنگی - 1 عدد پیاز بزرگ- 2/1 ق غ زردچوبه - نمک و فلفل به میزان لازم

2 ق غ گرد لیمو عمانی - 1 ق غ دارچین - 2 عدد سیب‌زمینی آبپز - روغن به میزان لازم

1 - ابتدا گوشت را با پیاز رنده شده و زردچوبه می‌گذاریم بپزد. وقتی گوشت نیم‌پز شد، لپه را که از قبل خیس کرده‌ایم به گوشت اضافه می‌کنیم و تا حدی به پخت‌مان زمان می‌دهیم که گوشت له شود و آب خورش به اندازه یک پیمانه باقی بماند

2 - رب گوجه‌فرنگی را با 2 ق غ روغن تفت می‌دهیم تا رنگ روغن قرمز شود. بعد آن را داخل خورش می‌ریزیم. سپس گرد لیمو عمانی، نمک و فلفل را هم اضافه می کنیم تا خورش10 دقیقه بجوشد

3 - حال حرارت را خاموش می‌کنیم، سیب‌زمینی‌های آبپز را هم اضافه می‌کنیم و خورش را که اصلا آب ندارد- داخل آبکش ریخته‌ایم- با گوشت‌کوب می‌کوبیم تا کاملا له و کشدار شود. وقتی به این شکل درآمد آن را داخل کاسه می‌ریزیم و روی آن دارچین می‌دهیم

نکته: شما می‌توانید قدری از آب خورش را روی برنج بریزید

نگته: در شهر بوشهر این خورش با برنج که لابه لای آن شکر ریخته شده و زعفران سرو می‌شود که البته شکر را موقع دم کشیدن برنج می‌ریزند

11 ) ته انداز ماهی

مواد لازم برای4 نفر:

۱ عدد ماهی شیر یا قباد - ۱۵۰ گرم شوید، گشنیز و شنبلبله خرد شده -

۳ ق س پیازداغ - ۲ ق س سیرداغ - 1/2 پیمانه کشمش - ۲ پیمانه برنج -

نمک، روغن، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

ابتدا شکم ماهی را تمیز کرده و روی پوست و داخل آن نمک فراوان بپاشید، بعد از حدود یک ساعت آن را شسته وخشک کنید. حالا سبزیجات را کمی تفت دهید و به آن سیرداغ و پیازداغ و بعد نمک، فلفل و ادویه اضافه کنید . در انتها کشمش را افزوده و کمی سرخ کنید. در صورت تمایل می‌توان ۲ تا ۳ قاشق آب تمبرهندی به این مواد اضافه کنید. بعد از این مرحله می‌توان به دو صورت این غذا را درست کرد:

روش اول

یکی اینکه این مواد را در شکم ماهی گذاشته و شکم ماهی را بدوزید سپس در قابلمه تفلون کمی روغن بریزید و یک طرف ماهی را در آن سرخ کنید پس از آن ماهی را برگردانده طرف دیگر آن را هم سرخ کنید . حالا ماهی را به یک طرف دیواره قابلمه تکیه داده و روی آن برنج آبکش شده بریزید و آن را به روش معمول دم کنید

روش دوم

به این صورت عمل ‌کنید که ماهی را تکه کرده و با کمی آرد، زردچوبه و فلفل سرخ ‌کنید. سپس برنج را آبکش کرده در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و داخل آن ابتدا مقداری برنج و بعد روی آن مقداری از مایه سبزیجات بریزید. سپس ماهی‌های سرخ شده را روی‌ آن قرار دهید و دوباره برنج آبکش شده بریزید. این کار را تا جایی انجام دهید که ماهی،مایه سبزیجات و برنج تمام شود سپس پلو را دم کنید.

12 ) لوبیا پلو

مواد لازم برای 6 نفر:

۴پیمانه برنج - ۱۷۰گرم لوبیا چشم بلبلی - ادویه پلویی به مقدار لازم - نمک وروغن به مقدار لازم - 1پیمانه سبزی معطر تازه خرد شده

1- لوبیا چشم بلبلی را حداقل به مدت ۲ساعت در آب بخیسانیدو سپس آب پز کنید

2 - برنج را هم در آب خیس کنید و به روش آبکشی اول در آب بجوشانید و سپس در آبکش بریزید

3- حالا قابلمه مورد نظر برای دم کردن برنج را آماده کنید و کف آن را نان یا سیب زمینی حلقه شده بچینید . پس از آن لوبیای چشم بلیلی ، سبزی معطرو ادویه پلویی را لایه لایه بریزید . این کار را آنقدر ادامه دهید که همه مواد تمام شود.حالا آن را دم کنید

نکته :به جای سبزی معطر می توانید از شوید تازه یا خشک استفاده کنید