آبگوشت بز قورمه

Name: آبگوشت بز قورمه
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 5
Cuisine: Persian
Ingredients: 500 گرم گوشت گوسفندی; 1 پیمانه نخود; 1 پیمانه کشک; 2 عدد پیاز; 2-3 حبه سیر; 1 قاشق چای خوری زردچوبه; 2-3 قاشق غذا خوری زعفران آب کرده غلیظ; 1 قاشق چای خوری ادویه کاری; 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه; به مقدار لازم گردو به دلخواه

– تصویر از mojde eskandari..

آبگوشت بز قورمه

تصویر از mojde eskandari

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بز قورمه برای 5 نفر

مواد اصلی
گوشت گوسفندی 500 گرم
نخود 1 پیمانه
کشک 1 پیمانه
پیاز 2 عدد
سیر 2-3 حبه
زردچوبه 1 قاشق چای خوری
زعفران آب کرده غلیظ 2-3 قاشق غذا خوری
ادویه کاری 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
گردو به دلخواه به مقدار لازم

نکته های مهم برای تهیه آبگوشت بز قورمه

این غذا مخصوص استان کرمان است و چون با گوشت بزغاله طبخ میشود اینگونه نامیده شده است

طرز تهیه آبگوشت بز قورمه

1. ابتدا یک عددپیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت میدیم و گوشت رو بهش اضافه کرده،فلفل سیاه و زردچوبه بهش اضافه کرده کمی که تفت خورد مقداری آب اضافه کرده تا گوشت پخته شود ،بعداز پخت استخوانهای گوشت رو ازش جدا کرد کناری میزاریم.

2. نخود رو که 24 ساعت قبل خیس کردیم و آبش رو مرتب عوض کردیم رو داخل قابلمه ریخته با 1ق چ زیره اضافه کرده (تا نفخ نخود گرفته شود)تا بپزد.

3. بعد یک پیاز دیگه رو نگین خرد کرده کمی تفت داده حالت عسلی شودزردچوبه و ادویه کاری هم اضافه کرده بهم زده بعد گوشت پخته شده و نخود پخته شده رو اضافه کرده حدود 7-8 دقیقه تفت میدیم.

4. بعداز 20 دقیقه که پیاز داغ نرم شد زعفران،آب گوشت که از قبل داشتیم رو اضافه کرده در این مرحله مواد را با میکسر یا گوشت کوب میکس میکنیم بعد کشک رو که از قبل 10 دقیقه جوشانده را اضافه کرده،بعد سیر له شده و به دلخواه گردو خرد شده مقدار کمی(2ق غ) اضافه کرده با حرارت ملایم حدود 20-30 دقیقه روی شعله تا جا بیفتد

تصاویر تزئینات آبگوشت بز قورمه

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

سوالات متداول

❓نوش جان این غذا رو چجوری میخورن ؟؟با نون خالی یا برنج؟؟؟

✅ با نون میخورن فوق العادست حرف نداره😍😍😍😍.

نظرات کاربران

من و مامانم — چهارشنبه، ۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۹ - ۰۲:۵۹

خیلی خوشمززززس

افسانه — دوشنبه، ۱۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۲:۰۵

خوشمزست.من عاشق طعم کشکم.

نجمه — جمعه، ۸ فروردین ۱۳۹۹ - ۱۲:۳۱

عالی.ما کرمانیها با نان میخوریم وبه عنوان خورش استفاده نمیکنیم

خانوم وحیدآقا — چهارشنبه، ۲۱ اسفند ۱۳۹۸ - ۰۳:۴۸

نوش جان این غذا رو چجوری میخورن ؟؟با نون خالی یا برنج؟؟؟

♡Fahimeh♡ — شنبه، ۲۴ اسفند ۱۳۹۹ - ۲۲:۵۰

با نون میخورن فوق العادست حرف نداره😍😍😍😍

فائزه — جمعه، ۲۹ آذر ۱۳۹۸ - ۱۷:۱۸

گدددا دآتن می‌ش

مریم — سه‌شنبه، ۱۲ آذر ۱۳۹۸ - ۲۰:۰۶

ببخشید نخود رو جدا می پزیم؟

مریم — چهارشنبه، ۶ آذر ۱۳۹۸ - ۲۳:۳۸

من کرمان خوردم بی نظیر بود

عاطفه — پنجشنبه، ۷ شهریور ۱۳۹۸ - ۰۷:۲۰

بعد از دو روز که این غذا رو درست کردم، مهمون داشتیم، و برای "اولین بار" همسرم پیشنهاد میداد که یه غذا رو برای بار دوم درست کنم. اونم برای مهمونامون 😍😍😍😍 عالی عالی عالی بود ممنونم

sahar — یکشنبه، ۱۳ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۶:۱۵

بسیار خوشمزه است حتی گاهی یکی دوتا بادمجان کوچک هم قاطیش کنی عالی میشه 😋😋

سحر — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۵۱

هیچی بزقرمه کرمانی نمیشه

پری — سه‌شنبه، ۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۹:۰۴

سلام خوشحالم غذای شهرمارودرست کردین

زهرا — یکشنبه، ۶ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۴:۵۷

سلام زعفران میشه داخلشون نریزیم

سحر — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۵۱

بله عزیزم میتونید نریزید اما اگه بریزید بهتره

حلما — شنبه، ۱۸ اسفند ۱۳۹۷ - ۰۲:۱۸

به به من خیلی دوست دارم عاشق بزقرمه های مامانم هستم دلم اب اافتاد

♡(بانو)♡ ☆ — چهارشنبه، ۳ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۸:۰۲

درآخرپخت هم یک کم سیرله شده بسته باذائقه به بزقورمه اضافه کنیدومیل کنید
معرکه میشه❤❤❤❤❤
پنج ستاره😍😍😍😍😍 بخاطرخودغذاست👌👌👌👌👌 والادستورش واشتباه گذاشته

♡بین الحرمین♡ — جمعه، ۲۵ آبان ۱۳۹۷ - ۱۵:۵۲

اخ دلم خواستاما چون امروز روزه هستم حال ندارم درست کنم😭😭😭

مطهره — شنبه، ۲۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۰:۳۸

من یه بار تو یه رستوران سنتی کرمان خوردم خیلی عالی بود فقط کشک و نعناداغشو فهمیدم نفهمیدم دیگه چی داشت البته مزه گوشت هم داشت ولی خیلی خوشمزه بود میترسم درست کنم به اون خوبی درنیاد تو ذوقم بخوره

فرحان — جمعه، ۱۴ تیر ۱۳۹۸ - ۰۷:۰۴

تو تهران؟

marjan — یکشنبه، ۱۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۰:۵۰

اگه میخواهین خیلی خوشمزه بشه
باید گوشت گردن باشه
و حتما گوشت جدا پخته بشه بقیه مواد هم جدا
اخر دفعه با هم مخلوط بشن
اگه خواستین غلیظ باشه یه دونه سیب زمینی هم به موادتون اضافه کنین

سميه — چهارشنبه، ۲۱ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۶:۰۰

چرا بايد جدا پخته بشن
وقتي با هم بپزيم كه طعم مواد به خورد هم ميرن و خوشمزه تر ميشت

♡(بانو)♡ ☆ — چهارشنبه، ۳ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۷:۵۵

اصل دستورش بایدباهم پخته شه درآخرکشک وسیربانعنااضافه کنیم
دستورش اشتباهه

راهی آسمان — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۷:۰۹

ما معمولا آبگوشت که زیاد درست میکنیم ...
موادش (نخود و گوشت و سیب زمینی ) که زیاد میاد با گوشتکوب له میکنیم بعدم کشک و نعناع داغ اضافه میکنیم و یه عنوان بز قورمه نوش جان میکنیم و خیلی هم خوشمزه است...
ولی از قدیم اصل گوشتش با گوشت گردنه!

وحیده — سه‌شنبه، ۶ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۶:۵۱

عزیزان بزقرمه خورش نیست، آبگوشته. یعنی با نان خورده میشه نه برنج.

Azi — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۱۶:۴۸

خوشمزه باید باشه 😋😋😋

fahime — یکشنبه، ۱۰ تیر ۱۳۹۷ - ۱۱:۲۱

سلام دوستان.یه عکس از بز قورمه کرمانی گذاشتم.جاتون خالی.خواهرم درست کرد رفتیم بیرون.تابستون تو طبیعت خیلی مزه میده

fahime — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۰۹:۱۷

البته باید بگم توی این غذا نعنا یا ترخون به همراه سیر داغ اضافه کنید.ولی زعفرون رو ما کرمانی ها اصلا نمی ریزیم.درست کردم عکساشو می زارم.

fahime — پنجشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۷ - ۰۰:۰۱

با سلام خدمت دوستان. اول گوشت و پیاز رو با هم تفت میدیم .بعد نخود و سیب زمینی زردچوبه،فلفل،نمک،رب گوجه رو اضافه کنید.واب میریزد تا خوب بپزه.بعد تو یه ظرف دیگه سیر داغ درست میکنیم و کشک آب کرده رو به سیر داغ اضافه کنید،بعد که آبگوشت اماده شد تمام مواد رو با گوشت کوب بکوبید و به کشک اضافه کنید،کشک وقتی اضافه شد نباید غذا بجوشد چون ترش میشه.غذا اماده است.
.نوش جان.

راهی آسمان — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۷:۰۴

ما هم رب اصلا نمیریزیم...

مرضیه — چهارشنبه، ۶ تیر ۱۳۹۷ - ۱۲:۱۱

من یک بار درست کردم واقعا خوشمزه بود

سوگل — پنجشنبه، ۲۷ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۲:۱۹

واقعا خوشمزه هست ، بی نظیره

Hadis — یکشنبه، ۲۶ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۰:۰۴

عالی بود

maryam — شنبه، ۲۸ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۵:۰۷

میشه دستورشو طوری که کرمانی ها درست میکنن هرکی میدونه بذاره لطفا

مهدیه — دوشنبه، ۹ بهمن ۱۳۹۶ - ۰۷:۰۰

اولین باردرستش کردم خوشمزه بود
خودمم استان کرمانیم و عاشق غذاهای کرمانم.

mona — شنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۱:۳۱

غذاهای کرمانی دقیقا چند تاست ما که فقط آبگوشت دیدیم و کشک بادمجان

پری — سه‌شنبه، ۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۹:۰۷

غذای کرمانی اینقدزیادهست که بخواهم بشماریشون همشون خوش مزه هستن

ترنج — پنجشنبه، ۲۳ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۸:۲۷

متاسفانه خوش شانس نبودین غذاهای دیگه رو بچشین.

اشک لیلی — یکشنبه، ۸ بهمن ۱۳۹۶ - ۲۳:۲۸

خرشت ماست

marzia — دوشنبه، ۱۸ دی ۱۳۹۶ - ۱۶:۵۵

تصمیم گرفتم درست کنم
از اولین بار ک دستورش رو دیدم منو یاد ابگوشت می‌ندازه
نخود آخرش باید باشه یا نه؟
از نظر دوستان کرمانی توی کامنت نکات خوبی میشه متوجه شد

marzia — دوشنبه، ۱۸ دی ۱۳۹۶ - ۱۶:۵۵

مامان ساینادیانا — سه‌شنبه، ۳۰ آبان ۱۳۹۶ - ۰۲:۲۱

بزقورمه اصل
شهربابکی.میمند
اول گوشت رو باپیاز وچند حبه سیر تفت میدیم بعد نخود سیب زمینی وادویه اب اضافه میکنیم میزاریم خوب بپزه بعد استخواناشو جدا میکنیم خوب میکوبیم مقداری مغز پسته وگردو وکشک ونعناع داغ وپیاز داغ باهاش مخلوط میکنیم

سحر — پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۵۶

عزیزم وقتی اسم یک غذارو میخوان بگن مال کجاست میگن مال کدوم استانه نه کدوم شهرستان

Ahad — شنبه، ۲۹ مهر ۱۳۹۶ - ۰۱:۰۱

بزقرمه خورس نیستش گلی که این‌دستور رو دادی

sahar — سه‌شنبه، ۲۴ مرداد ۱۳۹۶ - ۲۳:۳۲

منظورم اینه که این دستور درست نیست

haniye — یکشنبه، ۱۸ تیر ۱۳۹۶ - ۲۰:۱۷

عالیه

soori — سه‌شنبه، ۱۶ شهریور ۱۳۹۵ - ۱۰:۱۴

آره .اینکه خورشت نیس با نون میخورن خیلی هم خوشمزه است .

saharEmambakhs — دوشنبه، ۳۰ فروردین ۱۳۹۵ - ۱۹:۰۰

اگه یکم رب اضافه شه عالی میشه

Faezeh — پنجشنبه، ۱۴ آبان ۱۳۹۴ - ۲۱:۰۷

عالیه

دانی — جمعه، ۲۴ مهر ۱۳۹۴ - ۱۷:۲۴

عالی بود

saba — پنجشنبه، ۱۹ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۸:۳۲

ستاره ها واسه غذا است ولی ما کرمانیها بزقورمه رو به عنوان خورش استفاده نمی کنیم و صرفا با نان می خوریم .

سحر — یکشنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۵ - ۰۱:۲۵

قربون کرمونیا

saba — یکشنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۵ - ۱۱:۱۵

خدا نکنه دوست عزیزم

سولماز — یکشنبه، ۱ شهریور ۱۳۹۴ - ۱۴:۰۷

خوب

saeiiiiideh — چهارشنبه، ۱۰ تیر ۱۳۹۴ - ۰۷:۲۴

خورش نیست...مث آبگوشت خورده میشه

mahta .k — یکشنبه، ۷ تیر ۱۳۹۴ - ۱۷:۲۸

کی گفته بزقورمه خورشته؟!!باید نون تلیت کنن ،فوق العاده هم خوشمزه میشه،سیب زمینی رو ازش حذف کنین خیلی عالیه،البته سبزی خوردن فراموش نشه

الهام — یکشنبه، ۳۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۰۷:۰۱

این غذاخیلی خوشمزه ست البته ما توش نخودلوبیا و سیب زمینی نمیریزیم و اکثرا بانون سنتی به اسم نون کرنو و خرما میخوریم
امااین غذاخورشت نیست
گوشت رو باپیازونمک و فلفل و خیلی کم زردچوبه و سیر طبخ میکنن بعد کشکو کمی آب بهش اضافه میکنن
و چن دقیقه ک قل زدوجوشید توی کاسه ظرف میکنن و بانون کرنو سنگک یا بربری و درصورت تمایل خرما و سبزی خوردن میل میکنن

فروزان خانم — شنبه، ۲۰ خرداد ۱۳۹۶ - ۱۹:۱۰

کجایی هستی عزیزم همشهری هستیم

شیدا — دوشنبه، ۱۸ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۰:۵۹

هنوز درست نکردم

shirin joon — شنبه، ۵ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۵۰

من کرمانی ام این غذا خورش نیست ولی خوشمزست

mina mina mina — یکشنبه، ۲۳ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۳:۲۲

مثل کوبیده ابگوشت شد فقط کشک اضافه کردیم

مريم بانو — یکشنبه، ۳ اسفند ۱۳۹۳ - ۰۷:۵۸

دستور تهيه اش خيلى ساده است:
يه آبگوشت غليظ ميپزين (بدون رب گوجه),بعد تمام موادش رو با گوشت کوب,نرم ميکوبين,در آخر هم بهش کشک سابيده اضافه و با سيرداغ و نعنا داغ تزئينش ميکنين.اين غذا با نون سرو ميشه.غلظتش تقريبا مثل ماست پرچربه .

manda — دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۳ - ۲۳:۴۶

lobiya sefid!!!!!berenj!!!!!!! bikhiyal baba. ma kermonia na lobiya mikunim na ba berenj mikhorim

مامان پارسا — یکشنبه، ۵ بهمن ۱۳۹۳ - ۱۱:۰۴

بزقرمه خورشت نیست ابکی تره مثل آبگوشته خیلی هم خوشمزه ما کرمانی ها که خیلی دوس داریم

مطهره — جمعه، ۲۶ دی ۱۳۹۳ - ۱۸:۳۰

به قول رشتیا من مره قربان انقد قربون صدقه خودتون نرین

mona — شنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۱:۳۶

من رشتی ام تا حالا این کلمه ارونشنیدم.😐😐😐

هادی — سه‌شنبه، ۲۳ دی ۱۳۹۳ - ۱۱:۴۹

خورشت نیست با برنج نميخورنش ولی عالیه خیلی خوشمزست

pani — پنجشنبه، ۱۸ دی ۱۳۹۳ - ۰۲:۳۴

بسیار خوشمزه ست.منکه از خوردنش سیر نمی شدم.

vojoo — دوشنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۳ - ۱۱:۴۱

بزقرمه که خورش نیست،با برنج خیلی چیز چرتی میشه،نون تیلیت میکنن توش میخورن.به خاطر غذاش و خودم که کرمانی ام ۵ستاره وگرنه دستورتون ایراد داره،خیلی غذای خوشمزه ایه

خوراک — چهارشنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۵ - ۰۲:۱۸

اره واقعا

سحر — یکشنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۵ - ۰۱:۲۵

فدای هرچی کرمونیه

asma — دوشنبه، ۲۶ آبان ۱۳۹۳ - ۱۲:۱۲

پس سبزیجات توش کو،اینکه شبیهه،کشک سابیده است

سارا — پنجشنبه، ۲۲ آبان ۱۳۹۳ - ۱۲:۴۶

مامان من عاشق بز قرمه یادتون باشه که به خاطر مامانم پنج ستاره دادم مگر نه خودم صفر ستاره میدادم البته با کشک خوش مزه تر میشه

el.va — پنجشنبه، ۱۰ مهر ۱۳۹۳ - ۱۸:۲۶

لطفا غذا رو خراب نکنین این دیگه بزقورمه نیست کی گفته این خورش است واقعا مسخره است

shahreyar — سه‌شنبه، ۱ مهر ۱۳۹۳ - ۲۰:۵۲

خیلی خوش مز هست ها !!
کرمانی ها پر چمشون همیشه بالاست :-P

آشپزباشی — چهارشنبه، ۱۹ شهریور ۱۳۹۳ - ۱۶:۴۲

خوب بید

m.h.alizadeh — یکشنبه، ۱۶ شهریور ۱۳۹۳ - ۰۰:۵۳

دوست عزیز بزقرمه
ابکی تره اینقدر طیل نیست و با نون تلیت میخورن

آبگوشت بز قورمه

– تصویر از mojde eskandari..

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بز قورمه برای 5 نفر

نکته های مهم برای تهیه آبگوشت بز قورمه

طرز تهیه آبگوشت بز قورمه

تصاویر تزئینات آبگوشت بز قورمه

با دیگران به اشتراک بگذارید:

امتیازدهی:

سوالات متداول

❓نوش جان این غذا رو چجوری میخورن ؟؟با نون خالی یا برنج؟؟؟

نظرات کاربران

دستورپخت های مرتبط