خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)
– غذاهای سایر استانها
خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)
کوک‌برگر
خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)
(از دسته ی غذاهای سایر استانها)
مواد لازم برای تهیه خورشت خلال بادام (کرمانشاهی) برای 12 نفر
- مواد اصلی
- روغن کرمانشاهی 2 قاشق سوپ خوری
- زرشک سیاه 1/3 پیمانه
- نمک و زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم
- زعفران آبکرده 1 قاشق سوپ خوری
- خلال بادام 350 گرم
- لیمو عمانی 8-6 عدد
- رب گوجه فرنگی 1/3 پیمانه
- روغن مایع 3-2 قاشق سوپ خوری
- پیاز بزرگ 1 عدد
- گوشت ران گوسفند 1.5 کیلوگرم
طرز تهیه خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)
1. گوشت را به قطعات 2 تا 2/5 سانتیمتری خرد کنید.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید و روغن مایع را در قابلمه مناسبی بریزید؛ پیاز را به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
3. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. مقدار یک تا 1/5 لیتر آب جوش به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید که 1/5 ساعت بپزد تا گوشت نیم پز شود.
4. لیمو عمانی را شسته و در هر یک از آن ها 3 تا 4 سوراخ ایجاد کنید.
5. خلال بادام را نیز بشویید و با لیمو عمانی، نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید. 1/5 تا 2 ساعت دیگر صبر کنید تا گوشت و خلال بادام پخته و خورشت جا بیفتد یا اصطلاحا به روغن بیفتد.
6. زعفران آب کرده را درون خورشت بریزید و در این هنگام زرشک سیاه را پاک کنید و با آب سرد بشویید ولی نگذارید در آب خیس بخورد؛ سپس آن را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
7. روغن کرمانشاهی را داغ کنید، از روی حرارت بردارید و زرشک سیاه را به آن اضافه کنید و فورا در خورشت بریزید.
8. زیر خورشت را خاموش و با برنج میل کنید.
9. دقت کنید زمانی که زرشک سیاه را به خورشت اضافه کردید، نباید خورشت بجوشد چون در این صورت رنگش سیاه خواهد شد
تصاویر تزئینات خورشت خلال بادام (کرمانشاهی)
نظرات کاربران
یا مهدی
— چهارشنبه، ۲۵ دی ۱۳۹۸ - ۰۲:۳۱
سلام خانم های هنرمند.برای ۲نفر چقدر خلال و زرشک باید بریزم؟
من چند وقت پیش یک بار درست کردم خیلی بد شده بود نمیدونم چرا زرشک سیاه ریخته بودم اما سفت بود و زیر دندون میرفت خیلی تو ذوقم زده بود دلیلش چیه.باید چیکارش بکنم اونجوری نشه؟
من چند وقت پیش یک بار درست کردم خیلی بد شده بود نمیدونم چرا زرشک سیاه ریخته بودم اما سفت بود و زیر دندون میرفت خیلی تو ذوقم زده بود دلیلش چیه.باید چیکارش بکنم اونجوری نشه؟
___زهرا
— جمعه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۳:۱۹
ولی بادام خام با پوست کیلویی 25 تا 30 تومانه
___زهرا
— پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۵۷
اگه گوشت گوساله استفاده کردید حتما حتما بدون آب روی حرارت بذارید تا آب پس بده و رسوبات گوشت کامل جدا شه و بریزید تو صافی آبش بره بعد با پیاز تفت بدید در این صورت خورشت خلال شفاف و خوشرنگی دارید
___زهرا
— پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۵۵
یکی از اصول این خورشت شفاف بودنشه. طوری که اگه یه ملاقه آب خورشت رو روی برنج بریزید رسوبات گوشت روی برنج نشینه. خورشت خلالی که این مدلی باشه شفاف و خوشرنگ نیست
نبات بانو*
— جمعه، ۳۱ خرداد ۱۳۹۸ - ۱۴:۲۲
خورش خلال اصلی اینجوری نیست اصلا . تفاوت ها ی زیادیداره
❣Donya❣
— شنبه، ۲۲ تیر ۱۳۹۸ - ۱۸:۰۹
مالہ ما اینجوریہ
عاطفه حاجی
— چهارشنبه، ۲۹ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۵:۱۷
اصلا خورشت خلال ما این رنگی نیست بعدشم ما توی خورشت خلال اصلا زردچوبه نمیزنیم فقط و فقط با زعفران، خلالش رو هم یک شب قبل توی زعفران و گلاب باید خیس کنیم. اصلا توش آب نمیریزیم فقط زعفران و گلاب، بعد همون زعفران و گلاب رو در آخر که خورشت آماده شده میریزیم توی خورشت
نازنین
— چهارشنبه، ۲۹ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۱:۳۲
زرشک سیاه ازکجابایدتهیه کرد؟
saye
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۰:۴۶
خیلی عالیه هرکی نخوره نصف عمرش به فناست
فهیمه
— شنبه، ۶ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۶:۳۵
ببخشید دوستان کدبانو خورشت خلال با گوشت مرغ هم میشه درست کرد؟
___زهرا
— پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۴۳
نههههه به هیچ وجه
تو ذوقتون میزنه گلم
با گوشت گوساله هم بد نمیشه ولی مرغ اصلا
تو ذوقتون میزنه گلم
با گوشت گوساله هم بد نمیشه ولی مرغ اصلا
عاطفه حاجی
— چهارشنبه، ۲۹ خرداد ۱۳۹۸ - ۰۵:۱۹
میشه درست کرد ولی انتظار طعم خورشت خلال واقعی رو نمیتونیم داشته باشیم. خورشت خلال فقط با گوشت گوسفندی مزه میده
امیر
— دوشنبه، ۷ آبان ۱۳۹۷ - ۲۰:۳۷
نه من که کرمانشاهی ام میدانم
shakila
— یکشنبه، ۷ مرداد ۱۳۹۷ - ۱۸:۱۷
نه نمیشه
محمد
— سه‌شنبه، ۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۸:۳۰
سلام خورشت خلال کلا باید با روغن محلی درست بشه و گوشت ش رو به قطعات کوچک برش بزنیم و مقدار خلال بادام باید کمی بیشتر از گوشت به چشم بیاد.
فاطمه
— شنبه، ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۷ - ۲۳:۲۳
بهترین غذای دنیاس😍😍😍😊😊😊من انگشتام هم باهاش میخورم
nasim bano
— جمعه، ۳ فروردین ۱۳۹۷ - ۱۱:۳۵
با بادوم زمینی میشه یا فقط باید بادوم درختی باشه؟؟
___زهرا
— پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۵۱
واسه اینکه خلال ها(بادام زمینی) توی خورشت خوشرنگ باشن یکمم زردچوبه به آبش وقتی در حال جوشه اضافه کنید تا رنگ بگیره
اما واسه خلال بادام درختی باید سه چهارساعت توی زعفران و گلاب خیس بدی و در آخر با همون آبش توی خورشت بریزیش😋
اما واسه خلال بادام درختی باید سه چهارساعت توی زعفران و گلاب خیس بدی و در آخر با همون آبش توی خورشت بریزیش😋
مامسین
— پنجشنبه، ۱۷ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۵۳
مرسی از تجربیاتتون ... من بهار مسافرت اومدم کرمانشاه هم خلال خریدم هم زرشک سیاه و میخوام فزدا درست کنم ولی متاسفانه امروز متوجه شدم که خلالی که بهم دادن خلال بادوم زمینیه 😔ولی خوب فامیلمون که کرمانشاهیه گفت از وفتی اجیل گرون شده خودشون هم با خلال بادوم زمینی درست میکنن ولی نگفت باید قبلش جوشیده شه
___زهرا
— جمعه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۳:۱۸
خواهش میکنم گلم
بله متاسفانه خیلی گرون شده کیلویی200 شده تقریبا.
ولی از وقتی گرون شده من خودم بادوم خام با پوست میخرم. میشکنمش بعد مغژ بادوما رو میذارم با آب یه جوش بخورن بعد سریع شوک آب سرد میدم و میذارم خنک شن. رااااحت با دست پوستشون کنده میشه بعدهمونطوری که خیسه با چاقو خلال میکنم.
بله متاسفانه خیلی گرون شده کیلویی200 شده تقریبا.
ولی از وقتی گرون شده من خودم بادوم خام با پوست میخرم. میشکنمش بعد مغژ بادوما رو میذارم با آب یه جوش بخورن بعد سریع شوک آب سرد میدم و میذارم خنک شن. رااااحت با دست پوستشون کنده میشه بعدهمونطوری که خیسه با چاقو خلال میکنم.
___زهرا
— پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۵۱
اگه اجبارا از بادام زمینی استفاده کردید حتما بذارید یکم بجوشه بعد آبش رو بریزید وحالا به خورشت اضافه ش کنید.چون خلال بادام زمینی هم طعم تقریبا بدی به خورشت میده هم رنگش رو تیره میکنه ولی جوش بخوره و آبش ریخته شه خیلی بهتر میشه
❣Donya❣
— شنبه، ۲۲ تیر ۱۳۹۸ - ۱۸:۱۴
نہ فقط بادام درختی🙃
محمد
— سه‌شنبه، ۸ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۸:۲۵
سلام با بادام زمینی هم ميشه ولی طعم بادام درختی رو به هیچ وجه نداره
shiva_m
— دوشنبه، ۳۰ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۱:۴۸
به نظرم خورشت خلال بهترین غذای دنیاس، البته اگه یه کرمانشاهی درستش کنه ;-)
saye
— شنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۰۰:۴۴
واقعا هر بژی کرد و کرمانشاهی
ساناز
— جمعه، ۲۷ بهمن ۱۳۹۶ - ۱۹:۴۵
به به خیلی عالیه
الینا
— چهارشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۶ - ۰۸:۳۸
صیالفعصیغیش٣
الینا
— چهارشنبه، ۲۹ آذر ۱۳۹۶ - ۰۸:۳۸
غعحای..
فرهادی
— یکشنبه، ۲۸ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۰:۳۳
ما کرمانشاهی ها خورشت خلالمون حرف نداره چون سوغات خود شهرشه
گل ای جان
— پنجشنبه، ۱۹ دی ۱۳۹۸ - ۱۷:۲۰
میشه لطف کنید با فوت و فناش به مام یاد بدین خیر از جوونیتون ببینین
امیر
— دوشنبه، ۷ آبان ۱۳۹۷ - ۲۰:۳۸
درسته
elham
— جمعه، ۱۲ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۱:۲۵
عالیییییییییییی
طناز
— یکشنبه، ۲ اسفند ۱۳۹۴ - ۱۲:۱۱
عالی اصن همه غذاهای کرمانشاه خوشمزس
امیر
— دوشنبه، ۷ آبان ۱۳۹۷ - ۲۰:۳۸
درسته
zahra.nafas
— دوشنبه، ۲ آذر ۱۳۹۴ - ۲۱:۲۲
عالی بهترین غذا به نظرم خورش خلال کرمانشاهیه اونم با برنجی که روغنش هم محلیه
زهرا
— دوشنبه، ۱۵ تیر ۱۳۹۴ - ۱۷:۴۹
خیلی عالیه
نهال جون
— پنجشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۴ - ۰۹:۰۸
من خودم کرمانشاهى هستم خورش خلال خيلي خوشمزه هستش. البته بايد گوشت ريز باشه و خورش خلالى که ما ميخوريم شکلش با عکس فرق داره.
بهناز
— یکشنبه، ۳۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۰۷:۱۴
با گوشت راسته گوساله و قطعات باید ریز باشه
آرام
— یکشنبه، ۱۳ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۳۲
aram
محمد
— پنجشنبه، ۶ فروردین ۱۳۹۴ - ۰۸:۲۵
این خورش عالیه.من خودم کرمانشاهی ام و زرشک سیاه فقط تو کرمانشاه هست
sahar
— دوشنبه، ۱۳ بهمن ۱۳۹۳ - ۲۲:۲۹
این خوراک عالیه.حتما حتما امتحانش کنید.زرشک سیاه بیشتر سمت غرب کشور هست
مانیا
— جمعه، ۲۶ دی ۱۳۹۳ - ۱۰:۱۹
محشره ازبس که خوشمزس
اعظم
— چهارشنبه، ۲۴ دی ۱۳۹۳ - ۱۰:۴۷
سلام دوستان من این غذا رو تومهمونی پختم با آلو وبدون لیمو بی نظیرشد،اما کسایی ک مشکل معده دارن اذیت میشن،من عاشق این غذا
sarina
— چهارشنبه، ۱۷ دی ۱۳۹۳ - ۰۹:۵۹
خیلی خشمزس
نگین
— چهارشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۳ - ۲۳:۴۸
این دستوری که دادی برای خورش خلال زیاد جالب درنمیاد.من خودم کرمانشاهیم.باید باگوشت گوساله درست بشه
___زهرا
— پنجشنبه، ۱۰ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۷:۵۳
با گوشت گوساله گوشت توی خورشت شکل زیبا و مکعبی ایی داره ولی هیچوقت مزه ای که گوشت گوسفندی میده رو نمیتونه بده
ا
ا
مامسین
— پنجشنبه، ۱۷ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۷:۵۶
خواهرم قبلا چند بار درست کرده هم با گوشت گوسفندی هم گوساله دوتاش محشر شد در کل واسه کسایی که فکر میکنن غدایی جالبی نیست بعد خوردن خورشت خلال اصل کرمانشاه میفهمن که نصف عمرشون بر فنا بوده بس که این خورشت خوشمزه است 😋😋اخه خواهرم قبلنا که میگفت خیلی غدای خوشمزه ایه من فقط میگفتم خلال اونم تو خورشت تو ذوق میزنه اونم میگفت بزار یه بار بپزم اونوقت نظرت عوض میشه واقعا هم همینطور شد
ma.2.ta
— چهارشنبه، ۱۰ دی ۱۳۹۳ - ۱۵:۳۳
عزیزم بجای زرشک سیاه قرمزم میشه بریزی اما بعدش نباید بذاری زیاد بپزت سرخش نکن...
اسرا
— پنجشنبه، ۴ دی ۱۳۹۳ - ۱۹:۱۱
به به! عالیه
saba
— جمعه، ۲۱ آذر ۱۳۹۳ - ۱۳:۴۴
من که هرچييي ميگردم زرشک سياه پيدا نميکنم :-( :-(
مریم
— پنجشنبه، ۱۳ آذر ۱۳۹۳ - ۱۶:۴۹
واقعا خوشمزه س
الهام
— جمعه، ۷ آذر ۱۳۹۳ - ۰۱:۳۳
خودم استاد خورشت خلال شهرمونم
اakram
— جمعه، ۲۳ آبان ۱۳۹۳ - ۱۵:۱۳
من ازاین خورش خوردم خیلی خوشمزس و البته قیافه ی خیلی خوبیم داره برای مهمانی ها
سوالات متداول
❓ ببخشید دوستان کدبانو خورشت خلال با گوشت مرغ هم میشه درست کرد؟
✅ نههههه به هیچ وجه
تو ذوقتون میزنه گلم
با گوشت گوساله هم بد نمیشه ولی مرغ اصلا.
❓ با بادوم زمینی میشه یا فقط باید بادوم درختی باشه؟؟
✅ واسه اینکه خلال ها(بادام زمینی) توی خورشت خوشرنگ باشن یکمم زردچوبه به آبش وقتی در حال جوشه اضافه کنید تا رنگ بگیره
اما واسه خلال بادام درختی باید سه چهارساعت توی زعفران و گلاب خیس بدی و در آخر با همون آبش توی خورشت بریزیش😋.