خورشت سبزی فسنجان

خورشت سبزی فسنجان، یک خورشت شمالی، متعلق به شرق گیلان و مازندران است. خورشتی که مراحل پخت پیچیده ای ندارد اما ظرافت های خاص خودش را دارد که با رعایت آن ها خورشت خوبی از کار در می آید.

حرارت خورشت حتما باید ملایم باشد تا گردوها پخته شود و خورشت به روغن بیفتد.

سبزی و گردو نیازی به تفت دادن ندارند.

در تهیه این خورشت از پیاز خام و پیاز داغ استفاده نکنید. سبزیجات موجود در این غذا بوی زحم مرغ را می گیرد.

اگر دوست دارید رنگ خورشت تیره تر شود، می توانید از یک قاشق سوپ خوری رب انار ترش استفاده کنید، در غیر این صورت رنگ خورشت سبز می ماند.

سبزی های این خورش شامل جعفری، گشنیز، نعنا، چوچاق، انگیسم، اوجی و خالواش است و توصیه می شود هنگام مسافرت به گیلان و مازندران از این سبزی ها به صورت تازه یا خشک تهیه کنید.

سبزی خالواش نیز مخصوص شمال کشور است که به جای آن می توان از پونه هم استفاده کرد