سبزی پلو دامغانی
– این سبزی پلو خیلی خوشمزه هست میشه فقط با بادیان تنهایی درست کرد و حتی از قدیم رسم بوده برا زنی که تازه زایمان کرده بادیان پلو درست می کرد..
سبزی پلو دامغانی
این سبزی پلو خیلی خوشمزه هست میشه فقط با بادیان تنهایی درست کرد و حتی از قدیم رسم بوده برا زنی که تازه زایمان کرده بادیان پلو درست می کردن
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو دامغانی برای 3 نفر
- مواد اصلی
- برنج 2 پیمانه
- گوشت گوسفندی ،مرغ یا ماهی(به تعداد نفرات) به مقدار لازم
- شوید 500 گرم
- بادیان 500 گرم
- برگ انگور ریز شده(تقریبا یه مشت کوچک) کمی
- لوبیا چشم بلبلی پخته شده 1 پیمانه
- برگ انگور ،بادیان،شوید(خشک) کمی
- بادمجان 2 عدد
- گوجه فرنگی کوچک 2 عدد
- سیب زمینی بزرگ 1 عدد
- گرد غوره به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- رشته (پلویی) بریان شده 1/2 لیوان
- روغن 0 به مقدار لازم
- کدو حلوایی 2 تکه
نکته های مهم برای تهیه سبزی پلو دامغانی
بادیان فصل بهار ترد تر هست که ما توی فصل بهار خشک و فریز می کنیم 2برگ انگور هم مثل بادیان هست و در فصل بهار خشک و فریز میکنیم .برگ انگور باعث میشه سبزی پلو نرم و لطیف بشه
طرز تهیه سبزی پلو دامغانی
1. برنج از شب قبل شسته با کمی نمک خیس کنید
2. شوید و بادیان را پاک کرده و شسته تا آب گرفته شود
3. گوشت پلو با توجه به ذایقه آماده کنید
4. بادمجان ها پوست گرفته توی آب نمک گذاشته تا تلخی آن گرفته شود سپس آن را خشک کرده و توی روغن سرخ می کنیم
6. بعد از جوش آمدن آب برنج ابتدا سبزیجات و لوبیا را در آب برنج ریخته تا یک جوش بزند
8. نزدیک آبکش کردن برنج رشته پلو هم که قبلا بریان کرده بودیم به برنج اضافه می کنیم تا یکی دو جوش بزند و برنج آبکش می کنیم بهتر است کمی دان تر برنج آبکش شود
9. ته قابلمه روغن ریخته و سیب زمینی و کدو ته کف قابلمه چیده روی سیب زمینی نمک می پاشیم و روی کدو کمی شکر ریخته
10. مقداری از برنج آب کش شده ریخته و روی آن از سبزیجات خشک کمی پاشیده دوباره برنج آب کش شده می ریزیم و باز سبزیجات خشک تا برنج مون تمام شود در آخر روی برنج باز کمی سبزی خشک میریزیم و روی برنج روغن میدهیم و اجازه میدیم تا برنج دم بیاره
11. در این فاصله گوجه را شسته یک قاچ کوچیک میدیم و با بادمجان سرخ شده روی آنها نمک فلفل و گرد غوره می پاشیم و کنار برنج قرار قرار میدیم روی برنج دم کنی گذاشته تا با شعله ملایم برنج دم بکشد
تصاویر تزئینات سبزی پلو دامغانی
نظرات کاربران
ساقه ی ظریف و برگ های جوان ش رو خورد می کنن برای پلو
عطر و طعم ش بی نظیر و فوق العاده س
آخخخخخ من عاشق بادیان پلو و برگ انگورم
سوالات متداول
❓ ما به یک دانه های شبیه زیره ی خورده درشتر از زیره میگیم بادیان نکنه دانه ی همون گیاه بادیانه؟
✅ سلام عزیزم درسته ولی وقتی به این مرحله میرسه بادیان ما میگیم تخم کشیده و دیگه برا سبزی پلو مناسب نیست و کلفت و سفت هست بادیان برا سبزی پلو باید نازک و ظریف باشه طوری که حتی ساقه هاش هم بشه ریز کرد و استفاده کرد.
❓ بادیان رو از کجا میشه تهیه کرد و چی هست؟
✅ بادبان ی نوع سبزی هست که دامغان در فصل بهار و پاییز توی باغهای محلی کاشته میشه و از لحاظ شکل کاملا شبیه شوید هست فقط رنگش تیره تر و اینجا توی سبزی فروشی ها می فروشند جاهای دیگه اطلاع ندارم ما هم خشک میکنیم و هم فریزر و عطر خوبی به سبزی پلو میده.
❓ بادیان چیه؟؟
✅ عزیزم بادبان ی نوع سبزی هست که دامغان در فصل بهار و پاییز تو باغهای محلی کاشته میشه و از لحاظ شکل کاملا شبیه شوید هست فقط رنگش تیره تر و بو و عطر خاصی داره اینجا توی سبزی فروشی ها می فروشند و ما هم خشک میکنیم و هم فریزر و عطر خوبی به سبزی پلو میده.