آش بادمجان

1. ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمه ای که گنجایش آش را داشته باشد، سرخ می کنیم. سیر را کوبیده و به پیاز می افزاییم. بعد از چند دقیقه زردچوبه و بلغور را نیز اضافه کرده و روی آن آب می ریزیم تا بپزد.حبوبات را جداگانه می پزیم. بادمجان ها را نیز پوست کنده و نمک می زنیم.

2. بعد از نیم ساعت آنها را شسته و حلقه حلقه کرده و همراه با حبوبات پخته به بلغور می افزاییم. سپس نمک، فلفل و آب آن را اندازه کرده و می گذاریم تا آش جا بیفتد.

3. پس از آنکه آش خوب جا افتاد، کشک را کمی رقیق کرده و به مدت 20 دقیقه جوشانده و همان طور داغ به آش می افزاییم. سپس آن را در ظرف مناسب ریخته و رویش را با نعنا داغ و چند حلقه بادمجان سرخ شده تزیین می کنیم