آش ترش مازندرانی
– آش و حلیم
آش ترش مازندرانی
کوک‌برگر
آش ترش مازندرانی
(از دسته ی آش و حلیم)
مواد لازم برای تهیه آش ترش مازندرانی برای 8 نفر
- مواد اصلی
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- آرد 1/3 پیمانه
- رب آلوچه 1 قاشق غذا خوری
- رب انار 2 قاشق غذا خوری
- رشته (آشی) 750 گرم
- لبو (کوچک) 3 عدد
- سیر 3 بوته
- سیب زمینی 2 عدد
- عدس 1/2 پیمانه
- سبزی (شامل چوچاق ، اسفناج ، گزنه و چغندر) 1.5 کیلوگرم
- لوبیا چیتی 1 پیمانه
نکته های مهم برای تهیه آش ترش مازندرانی
1)این آش غذای سنتی استان مازندران است.
2)حتما حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 2بار عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بعد بپزید.
3)اگر به هریک از سبزیها دسترسی نداشتید آن را حذف کرده و به بقیه سبزیها اضافه کنید
طرز تهیه آش ترش مازندرانی
1. ابتدا چوچاق و سیر را ساطوری کرده و با روغن تفت دهید، عدس و لوبیا را با مقداری آب نیم پز کنید.بعد از آن بقیه سبزی ها را خرد و به آن اضافه کنید.
2. آرد را با مقداری آب حل کرده و به بقیه مواد بیفزایید سیب زمینی و لبوها را خرد کرده و به مواد اضافه نمایید.
3. بعد از آن رشته را اضافه کنید کمی که رشته باز شد می توانید رب انار و رب آلوچه را بریزید بعد سیر و چوچاق خردشده را ریخته و اجازه دهید آش جا بیفتد
تصاویر تزئینات آش ترش مازندرانی
نظرات کاربران
فاطمه
— یکشنبه، ۱۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۲:۰۱
هیچوقت ندیدم کسی تو اش ترش رشته بریزه. و اینکه سبزیش هم تره و پونه داره که خیلی طعمشو عالی میکنه به جای رب انار اب نارنج هم میشه استفاده کرد و به جای رب الوچه از خود الوچه هم میشه استفاده کرد. حتی الوچه هایی که فریز شده باشه
ghazale
— دوشنبه، ۲۷ آبان ۱۳۹۸ - ۱۶:۱۸
ساری چوچاق میشه از همه جا گرفت ؟ یا حتی خاصی باید رفت؟
مهسا
— جمعه، ۵ مهر ۱۳۹۸ - ۲۳:۱۱
عالیه
گلی
— چهارشنبه، ۱۳ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۷
عالی بود
zahra
— جمعه، ۱۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۰:۱۹
وای آش ترش عالیه من همیشه درست میکنم و همسرم خیییلی دوست داره
هدیه
— چهارشنبه، ۶ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۹:۴۸
نه بابا
هدیه
— چهارشنبه، ۶ شهریور ۱۳۹۸ - ۱۹:۴۸
نه بابا
محمد
— سه‌شنبه، ۲۵ تیر ۱۳۹۸ - ۰۲:۵۶
سلام خوبه
زهرا واعظی
— یکشنبه، ۲۲ اردیبهشت ۱۳۹۸ - ۱۰:۵۴
عالی است
مهتابی
— پنجشنبه، ۱۵ فروردین ۱۳۹۸ - ۰۷:۲۲
میشه دستور درست و اصیل اش ترش رو بگین؟
روژیلا
— یکشنبه، ۲۶ اسفند ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۵
عالیه
مامان فاطمه
— دوشنبه، ۱۳ اسفند ۱۳۹۷ - ۱۲:۴۴
ما مازندران زندگی میکنیم تا بحال این اش نخردیم پس کدوش کو ؟؟؟؟ باقالاش کو ؟؟؟؟ شکر ؟؟؟؟ 😒😒😒😒
فاطمه
— یکشنبه، ۱۷ فروردین ۱۳۹۹ - ۲۲:۰۸
دقیقا ما هم همینطور. 👍من عاشق آش ترشم ولی این آش ترش که دستورش اینجاست و تا حالا نخوردم
رنگین کمان
— جمعه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۱:۴۶
شکر ؟!!!!🤐
مامان فاطمه
— جمعه، ۱۸ مرداد ۱۳۹۸ - ۱۲:۱۳
اره شکر سفید نه شکر سیاه یا همون نی شکر
خیلی هم نه یکم که مزه ملس بده بهش
نمیدونم چرا دستور میزارم کلیپ برگر قبول نمیکنه
خیلی هم نه یکم که مزه ملس بده بهش
نمیدونم چرا دستور میزارم کلیپ برگر قبول نمیکنه
محصولات خانگی
— پنجشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۷ - ۰۷:۴۲
تو این آش لبو نمیریزن حتمأ کدو داره و باقالی و سبزیهاش هم چوچاق که همون ذلنگ ما هست داره اناریجه و گزنه و پونه یا همون اوجی به مقدار کم و سبزی آش میریزن .این آش رشته نباید ریخته بشه توش چون اصیلش با نیم دانه درست میشه.رب انار هم سس اصلیشه که میشه رب آلوچه هم ریخت توش و بخاطر اینکه رنگش خوب در بیاد حتمأ باید یکم شکر بریزن توش . مامانم که استاد آش ترشه با شکر سرخ بهنمیر ملسش میکنه
arina416
— سه‌شنبه، ۷ آبان ۱۳۹۸ - ۲۰:۵۸
سلام میشه دستور اصلی رو برام بفرستین؟؟؟
حدیث
— یکشنبه، ۲۷ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۴:۵۰
دلم خواست عاشقشم
آسی
— جمعه، ۵ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۰:۱۹
کاملا درسته
hossein
— شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۷ - ۱۵:۲۶
به این نمیشه گفت آش ترش مازندرانی دستور العمل خودش پر اشتباهه بعد هم میگین میتونین اینو و اونو نریزین؟؟؟؟؟؟
اینی که شما میگین کلا یه چیز دیگس اصلا نابود کردین اصالتشو
اینی که شما میگین کلا یه چیز دیگس اصلا نابود کردین اصالتشو
zahra
— جمعه، ۱۱ مرداد ۱۳۹۸ - ۲۰:۲۱
دقیقا👌 دستورش اینجوری نیست
LEDW
— شنبه، ۱۷ آذر ۱۳۹۷ - ۱۶:۱۷
اتفاقا خیلی خوش مزه هست
hora
— یکشنبه، ۴ شهریور ۱۳۹۷ - ۲۳:۱۵
آش ترش مازندران،برنج نیم دانه،مقداری عدس،لوبیا،چغندروبرگش،مخصوصأازسبزی اوجی یاهمون پونه که عطرعالی داره به اضافه سیرداغ،وفلفل محلی..رب آلوچه یاسِرج که همون قَرَه قُورُته.نوش جونتوووون😍😍
kosar75
— چهارشنبه، ۱۶ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۲:۱۹
من ک ندیدم هنوز رشته و آرد بریزن
مهربانو
— سه‌شنبه، ۲۹ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۷:۴۹
توی این آش برای غلیظ شدن بیشتر آرد میریزن عزیزم
مهدیسا
— سه‌شنبه، ۷ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۳:۲۹
ما کلی آش داریم آش ترش _آش دوغ - آش شیر _آش کشک - آش رشته
مهدیسا
— سه‌شنبه، ۷ فروردین ۱۳۹۷ - ۲۳:۲۵
سلام این آش مازندران ما بیشتر. مخصوص چهارشنبه سوری هستش که تزدیک عید نوروزه
ولی خوب همیشه تو این مناسبت فقط درست نمی کنند خوشمزه هم هست بعضیا توش گزنه می ریزن 😋😋😋😋😋☺🍵
ولی خوب همیشه تو این مناسبت فقط درست نمی کنند خوشمزه هم هست بعضیا توش گزنه می ریزن 😋😋😋😋😋☺🍵
بانوی مازندرانی
— دوشنبه، ۲۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۳
سیر رو خام داخل آش نمیریزیم.سیر داغ و نعنا دغ درست میکنیم و در انتها که آش پخته شد به آش اضافه میکنیم.بعضی ها این آش رو تند میپسندن که در این صورت میزان فلفل رو میتونید بیشتر کنید
مهربانو
— سه‌شنبه، ۲۹ خرداد ۱۳۹۷ - ۱۷:۴۸
البته برای بیشتر شدن طعمش میشه علاوه بر سیر داغ یه قاشق سیر خام هم ریخت
بانوی مازندرانی
— دوشنبه، ۲۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۱۱
این آش ترش و یا شیرین مصرف میشه کسانی که شیرین میپسندن مقداری شکر به آش اضافه میکنن.منظورم از شیرین ملس هست چون نباید خیلی شیرین بشه وای از مزه ی ترش باید دور بشه
بانوی مازندرانی
— دوشنبه، ۲۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۰۸
توش از آرد استفاده نمیشه یا با برنج شکسته یا با رشته درست میشه که در هر دو حالت خوشمزه ست .با برنج درست کردنش زمان بره یعنی باید اجازه بدین برنج کوچیک بشه و کاملا لعاب بندازه.
بانوی مازندرانی
— دوشنبه، ۲۱ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۰:۰۶
من مازندرانی ام.ما تو این آش فقط از رب انار استفاده میکنیم.رب آلوچه نمیزنیم.لبو و سیب زمینی اختیاریه یعنی بعضی ها توش میریزن بعضی ها نمیریزن.تو این آش از کدو حلوایی استفاده میشه که اصلا تو دستور ذکر نشده.در ضمن چوچاق سبزی محلی مازندران نیست.توش گزنه هم نمی ریزیم همون سبزی آشی استفاده میکنیم.
hossein
— شنبه، ۱۵ دی ۱۳۹۷ - ۱۵:۲۲
ما هم که از بچگی مادر بزرگمون با رب انار درست میکرد و رب آلوچه زیاد جالبش نمیکرد موافقم باهات
محنا
— شنبه، ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۳
ما تو استان مون خیلی غذاهای خوش مزه داریم..یکی از اونا مثل اش دوغ هست که مابهش میگیم ( دواش)./
محنا
— شنبه، ۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۳:۰۱
سلام دوستان
زهرا گلی
— چهارشنبه، ۲۰ دی ۱۳۹۶ - ۱۲:۰۶
سلام
صدف دریایی
— یکشنبه، ۱۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۱:۴۳
منظور از لبو ؛چغندر هست.یعنی رنگی نداره.چغندر ساده. اتفاقا توی آش خیلی خوشمزه میشه. چون توی آش یزدی هم چغندر میریزن و خیلی خوشمزه میشه و پرخاصیت
Somaye
— دوشنبه، ۴ دی ۱۳۹۶ - ۰۲:۰۴
این آش ترش کلاردشتیه . ما یه همسایه داریم که بهش می گیم خاله و همیشه از بچگی این آش رو درست میکرد و من چقدر دوست دارم. اتفاقا خوشمزگی لبو و سیب زمینی و سبزی معطرشه
رزیلا
— جمعه، ۱۹ آبان ۱۳۹۶ - ۱۵:۰۶
چون باقلا برای پسرم خوب نیست نریختم
رزیلا
— جمعه، ۱۹ آبان ۱۳۹۶ - ۱۵:۰۵
من توآش ترش نخودلوبیا۲پیمانه .عدس۲پیمانه.کدونصف عدد.چغندر۴.
نیم دانه۱پیمانه.آب قلم۳لیتر.سبزی(گزنه ۵۰۰گرم.گشنیز۱.چوچاق یازولنگ ۴.اناریجه ۲.شوید۱.برگ چغندر)پیاز داغ وسیر داغ ورب انار ریختم
نیم دانه۱پیمانه.آب قلم۳لیتر.سبزی(گزنه ۵۰۰گرم.گشنیز۱.چوچاق یازولنگ ۴.اناریجه ۲.شوید۱.برگ چغندر)پیاز داغ وسیر داغ ورب انار ریختم
سودابه بانو
— پنجشنبه، ۲۲ تیر ۱۳۹۶ - ۰۵:۲۰
اش ترش مازندران یک نوعش با برنج نیم دانه است یک نوعش با خمیر یا رشته آش نو حبوباتشم سلیقه ای و همچنین سبزیهاشم سلیقه ای است بیشتر با رب انار ولی از رب آلوچه هم استفاده میشه بسته به منطقه و ذائقه فرق میکنه گزنه هم جای ما تو آش ترش چهارشنبه سوری میریزن
Soudabeh
— چهارشنبه، ۳۱ خرداد ۱۳۹۶ - ۲۰:۵۰
آش ترش مازندران با این دستور کاملا متفاوته
تا اونجایی که من میدونم داخل آش ترش مازندران از سیب زمینی استفاده نمیشه
تا اونجایی که من میدونم داخل آش ترش مازندران از سیب زمینی استفاده نمیشه
ساجده
— یکشنبه، ۳ اردیبهشت ۱۳۹۶ - ۱۸:۵۱
این کلا یه آش دیگست،آش ترش شمال اینجوری نیست،برنج وچغندرو سبزی و باقللا،رب انار یا الوچه،با سیرداغ و پیاز داغ فراوون،البته بعضیا حبوبات هم میریزن،خیلی هم خوشمزه است
فرزانه
— پنجشنبه، ۲۳ دی ۱۳۹۵ - ۲۳:۴۵
به نظرم باید آش خوشمزه ای باشه
فائقه
— سه‌شنبه، ۲۷ مهر ۱۳۹۵ - ۱۳:۱۰
آخه ما که لبو و رشته نمیریزیم
samira*
— چهارشنبه، ۲۷ مرداد ۱۳۹۵ - ۰۱:۰۵
لبو وگزنه نمیریزن تو این آش وهمچنین بجای لوبیا باقالا داره
اندیشه
— چهارشنبه، ۲ تیر ۱۳۹۵ - ۰۵:۲۵
من که مزه اش رو دوست ندارم
بانو
— پنجشنبه، ۲ شهریور ۱۳۹۶ - ۱۴:۴۵
خوشمزه نیست آخه لبو توآش ترش 😕
رضوانه
— یکشنبه، ۲ خرداد ۱۳۹۵ - ۱۷:۱۰
دستورپخت منطقه ما لاهیجان گیلان،کاملا فرق داره.توپیجم عکس ودستورکاملشوگزاشتم دوستان
فائقه
— سه‌شنبه، ۲۷ مهر ۱۳۹۵ - ۱۳:۱۰
عزیزم مرسی ازینکه زیر غذاهات توضیح میدی درمورد طرز تهیشون،کارات خیلی خوبن
سارینا و ارشیدا
— چهارشنبه، ۱۶ دی ۱۳۹۴ - ۱۹:۴۵
البته ما هم لبو نمی ریزیم
maryam bano
— چهارشنبه، ۸ مهر ۱۳۹۴ - ۱۳:۲۹
ما به جای رشته برنج میریزم و الوچه و برگه زرد الو
مرجان
— چهارشنبه، ۸ مهر ۱۳۹۴ - ۱۳:۱۶
این دستور آش ترش نیست توی آش ترش مازندرانی از باقلای خشک ازون قهوه ای ها و برنج نیم دانه و سبزی آش +برگ چغندر و خود چغندر استفاده میشه نه این موادی که گفته شده سیر داغ و پیاز داغ و رب آلوچه و لواشک تررش هم هست
melody
— یکشنبه، ۲۱ تیر ۱۳۹۴ - ۲۰:۰۱
سلام ممنون میشم بگید عکساشو چطوری میشه برای کسی دیگه فرستاد
السا
— پنجشنبه، ۴ تیر ۱۳۹۴ - ۰۹:۲۱
ما لبو نمیریزیم
mobina
— یکشنبه، ۳۱ خرداد ۱۳۹۴ - ۰۷:۲۸
من عاشقشم
مونا
— پنجشنبه، ۷ خرداد ۱۳۹۴ - ۰۰:۳۸
واااای
من یکی ک واقعااااا گشنم شد
من یکی ک واقعااااا گشنم شد
Maedeh_p1h
— دوشنبه، ۷ اردیبهشت ۱۳۹۴ - ۰۶:۳۵
لبو هم نداره
pary
— سه‌شنبه، ۴ فروردین ۱۳۹۴ - ۱۱:۳۴
اش ترش مازندران که رشته نداره
شقایق
— شنبه، ۲۳ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۴:۰۲
لبو هم نمیریزیم رنگ میده!چغندر پای ثابت آشهای شماله
shadi
— جمعه، ۱۲ دی ۱۳۹۳ - ۰۱:۲۱
hey bad nabod
کيميا
— شنبه، ۱۵ آذر ۱۳۹۳ - ۲۰:۴۰
ما که لبو نميريزيم
هدیه
— شنبه، ۸ آذر ۱۳۹۳ - ۰۰:۴۰
این اش برنج داره نه آرد گندم
سوالات متداول
❓ ما مازندران زندگی میکنیم تا بحال این اش نخردیم پس کدوش کو ؟؟؟؟ باقالاش کو ؟؟؟؟ شکر ؟؟؟؟ 😒😒😒😒
✅ دقیقا ما هم همینطور. 👍من عاشق آش ترشم ولی این آش ترش که دستورش اینجاست و تا حالا نخوردم.
❓ به این نمیشه گفت آش ترش مازندرانی دستور العمل خودش پر اشتباهه بعد هم میگین میتونین اینو و اونو نریزین؟؟؟؟؟؟ اینی که شما میگین کلا یه چیز دیگس اصلا نابود کردین اصالتشو.........
✅ دقیقا👌 دستورش اینجوری نیست.