آش جو و دوغ بختیاری

1. بلغور جو را پاک کرده و می شوییم و به مدت یک ساعت خیس می کنیم. بعد از یک ساعت داخل قابلمه با مقداری آب اجازه می دهیم جو نیم پز شود.

2. سبزی آش را همراه با عدس و لوبیا و نخود را که از قبل پخته و آبکش کردیم (یا فریز شده بوده) را به جو نیم پز اضافه می کنیم تا حدود 5 دقیقه با هم بجوشند.

3. دوغ را در این مرحله اضافه می کنیم. توجه کنید که میزان دوغ را تقریبی نوشتم که خب بستگی به شل و سفت بودن دوغ داره. از قبل هم یک مقدار آب برای پختن جو ریختیم پس بعد از ریختن دوغ آش نباید خیلی سفت باشه و خیلی آبکی هم نباشه و رنگ سفید دوغ پیدا باشه.

4. بعد از اضافه شدن دوغ باید آش رو به طور مستمر و تا جوش اومدن مجدد تاب بدید این باعث میشه دوغ شفافیتش رو حفظ کنه. ما به زبان محلی میگیم دوغ کرچه نمیشه.

5. بعد از جوش اومدن آش دوغ نوبت به آماده کردن چاشنی هاست یعنی پیاز داغ. پیاز رو خلالی خورد کرده و خوب سرخ می کنیم در انتها سیر خرد شده رو اضافه می کنیم مراقب باشید سیر خیلی سرخ نشه چون سفت میشه و خیلی زود هم میسوزه. در همین مرحله نعنا خشک را اضافه می کنیم. سیردنگ محلی خشک رو هم اضافه می کنیم و کمی تفت میدیم و در اخر زردچوبه و فلفل برای رنگ آش اضافه میشه. کمی تفت میدهیم و خاموش میکنیم.

6. کمی از پیاز داغ برای تزیین برمیداریم و بقیه رو به آش اضافه کرده و مخلوط می کنیم بعد از کمی جوش خوردن زردچوبه رنگ انداخته و آش خوشرنگ میشه.

7. اجازه دهید آش بجوشد و جا بیفتد و میزان سفتی آن به سلیقه شما بستگی دارد. و در اخر هم نمک رو تست کرده و طبق ذایقه نمک اضافه می کنیم. نوش جان