صفحه اول » طرزتهیه ها » آش و حلیم

آش رشته کرمانی

– آش و حلیم

آش رشته کرمانی - کوک‌برگر

آش رشته کرمانی


کوک‌برگر
آش رشته کرمانی
(از دسته ی آش و حلیم)

مواد لازم برای تهیه آش رشته کرمانی برای 8 نفر

  • مواد اصلی
  • پوست پرتقال (خلال شده) به مقدار لازم
  • خلال پسته وخلال بادام به مقدار لازم
  • لوبیا چیتی 1 پیمانه
  • نخود 1/1/2 پیمانه
  • عدس 1 پیمانه
  • پیاز 4 عدد
  • زردچوبه 1 قاشق چای خوری
  • آب 5 لیوان
  • سبزی (آش) 1 کیلوگرم
  • سیر (سرخ کرده) به مقدار لازم
  • رشته (آشی) 1 کیلوگرم
  • کشک به مقدار لازم
  • نعنا (سرخ کرده) به مقدار لازم
  • گوشت چرخ کرده 250 گرم
  • آرد نخودچی 1/2 پیمانه
  • زعفران (آب کرده و غلیظ) 1 قاشق غذا خوری
  • سکنجبین به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • نمک و فلفل به مقدار لازم
  • دارچین به مقدار لازم

نکته های مهم برای تهیه آش رشته کرمانی

حتما حبوبات را از شب قبل خیس کرده و آب آن را 2بار عوض کنید و اگر فراموش کردید آن را 2بار جوشانده و آبش را خالی کنید و بعد بپزید

توجه داشته باشید که اگر عدس شما دیر پز است آن را به همراه حبوبات اول اضافه کنید

حتما کشک را قبل از اضافه کردن 20دقیقه بجوشانید

منظور از پیمانه،پیمانه پلوپز است

طرز تهیه آش رشته کرمانی

1. ابتدا در ظرفی مناسب 4پیاز را خرد کرده و با روغن خوب سرخ کنید.حبوبات شسته شده را به جز عدس به مواد افزوده و چند دقیقه تفت دهید و بعد زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید و اجازه دهید مواد با 4تا 5پیمانه آب بپزد.

2. زمانی که حبوبات پخت، سبزی آش خرد شده را به همراه عدس اضافه کنید. بعد از پخت سبزی، رشته آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا افتد.

3. 1عدد پیاز را رنده کرده و به همراه گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، دارچین، نمک و فلفل، زردچوبه و زعفران آب کرده را با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید.

4. از این مایه، کوفته ریزه درست کرده و آنها را در روغن سرخ کنید. در آخر کمی سکنجبین به آن اضافه کرده و زیر آن را خاموش کنید.

5. آش را در ظرف بکشید و روی آن را با سیر داغ، نعنا داغ، کوفته ریزه، خلال پسته، خلال بادام، خلال پرتقال و کشک تزیین کنید. در کرمان این آش با شربت سکنجبین هم سرو می شود

تصاویر تزئینات آش رشته کرمانی

آش رشته کرمانی - اش رشته برا سفره هفت سین درست کردم - DдЯуд
آش رشته کرمانی - بسیار خوشمزه #آش_رشته_کرمانی #آش_رشته #آش #رشته #کرمان - الی جون
آش رشته کرمانی - ترنم
آش رشته کرمانی - هر قدمی که بر میداشتم یه تیکه از پازل اتفاق امروز میومد جلوچشمم،یادم اومد چند وقت پیش یه روز علی عصبانی اومد خونه وبا کفش ولباس رو کاناپه دراز کشید وساعدشو گذاشت رو پیشونیش وبه سقف خیره شد،منم مات موندم،رفتم پیشش گفتم چی شده خسته ای،سرت درد میکنه،چای میخوای،اونم عصبانی تر شد وگفت اه گلی تو منو با بچه هات اشتباه گرفتی همش خسته ای گرسنه ای.گفتم خوب پس چی بگم ،یکم روکاناپه جابجاشد وگفت گلی تو چرا ازاین ژاکت گل گلیا ودامن کوتاها نمیپوشی،چراابروتوکمونی ولباتو قرمز نمی کنی(البته علی هم مثل اغلب مردا از صورتی تا قرمز جیغ رو میگفت قرمز ورنگ مو از قهوه ای تا انواع بلوند را میگفت زرد)تو همیشه موهات پسرونه کوتاه کوتاهه ولباسات پسرونه است حس میکنم با یه مردطرفم.منم خندیدم وگفتم همین،بروبابا من همینم که هستم میخوای بخواه نمیخوای نخواه،وچندتا حرفا جدید که از کتابا خونده بودم تحویلش دادم واونم بلند شد ورفت ومنم فکر کردم بیخیال شده ولی انگار نشده بود شاید داشت به زبون بی زبونی ازم میخواست منم شیک باشم.اون عفریته امروز گل گلی پوشیده بود ودامن کوتاه و...دوباره یه روز دیگه یادم اومد که گفت گلی تو چرا نمیگی ونمیخندی،همش جدی هستی چراقهقه نمیزنی،گفتم مگه من سبکسرم،امروز اون وقیح قهقهه میزد.یه بار گفت تو همش دور وبر بچه هایی بیا بشین کنارم یکم حرف بزنیم ولی من گفتم وای چقدر ایراد میگیری ورفتم ،امروز اونا داشتن حرف میزدن چقدرم نزدیک،یکم به علی حق میدادم ولی بازم میگفتم نه نه این حق من نبود.یادم اومد چند روز پیش علی اومد وگفت من یه سفر کاری باید برم وبرا پیشرفت کارم لازمه ونمیتونم با خانواده برم وتو رو نمیبرم.اره خوب چه کاریم داشت چقدرم پیشرفت میکرد،حق داشت با خانواده نمیشد بره بایه بی خانواده باید می رفت.همینطور که تند میرفتم به مردم تنه میزدم وبعضیا میگفتن هوی یواش،داشتم فکر میکردم چکار کنم،فرار،طلاق،ولی کجا برم،یکدفعه صدای ترمز یه ماشین منو به خودم اورد راننده سرشو آوردبیرون وگفت خانم میخوای خودکشی کنی منو بیچاره نکن.ذهنم یه جرقه زد .اره خودکشی میکنم.اینده برام تاریک تاریک بود.همون موقع راننده شرکت اومد واز مرده معذرت خواست وگفت خانم چه تند میدوید با ماشین بهتون نمیرسیدم ودستمو گرفت ومنو مثل یه بچه برد تو ماشین،ادامه دارد... تو ماشین آروم وقرار نداشتم به عقب وجلو وچپ وراست تکون میخوردم انگار کمرم شکسته بود انگار زخم خورده بودم کلافه بودم،به راننده گفتم از یه نفت فروشی برام یه گالن نفت بخر گفت چشم شما رو میزارم ومیام میخرم داد زدم نه الان بخر ،گفت چشم ،شیشه را پایین کشیده بودم وباد یخ به صورتم میخورد ولی اصلا خنک نمیشدم.دم یه نفتی ایستاد ورفت یه گالن نفت خرید واومد.یکم بالاتر دم یه بقالی ایستاد گفت خانم دونخ سیگاربخرم وبیام،وای داشتم دیوانه میشدم اصلا نایستاد بگم نه سریع رفت داخل بقالی مثل گندم بو داده بالا وپایین میپریدم ولعنت میفرستادم به همه،حتی به راننده ،این جوون لاغر مردنی که علی همیشه ازش تعریف میکرد ،که دانشجوه وزحمتکش وهیچ خلافی نداره نتونست دو دقیقه صبر کنه سیگار نخره،بعد چند دقیقه اومد وحرکت کرد،دلم میخواست سریعتر فکرمو عملی کنم وخودمو آتیش بزنم،یکدفعه ماشین خاموش کرد،راننده هرچی تلاش کرد روشن نشد نمیدونم چقدر طول کشید تا درست شد،بعدشم مثل مورچه حرکت میکرد دادکشیدم نگه دار پیاده برم زودتر میرسم،گفت نه خانم الان تندتر میرم بعد شروع کرد به بشکن زدن ،گفتم بس کن،دوباره یه موسقی رو با سوت شروع کرد به زدن،میخواستم خفش کنم دلم میخواست سکوت باشه درمورد نقشم فکر کنم.رسیدیم وگفت من براتون گالنو میارم گفتم بده به من حالا انگشتاش گیر کرده بود زیر دسته گالن پسره جون کند تا انگشتاش در اومد گالنو گرفتمو دویدم طرف خونه رفتم تو بچه ها داشتن بازی میکردن اومدن بیان طرفم رومو برگردونم یه فندک برداشتمو رفتم تو حموم اومدم درو ببندم هل دادم بسته نشد دوباره هل دادم بسته نشد برگشتم دیدم یه کفش لا دره دروباز کردم دیدم راننده شرکته گفتم هان؟ گفت خانم در باز بود اومدم برام دیگه هیچی مهم نبود دوباره درو هل دادم ایندفعه خودش درو باز کرد واومد توحموم داد کشیدم برو بیرون ، بچه ها وپرستارشون اومدن دم در گفتم برین تو اتاق پرستارشون بچه هارو بغل کرد ورفت.راننده همین طور اون تو بود که یکدفعه صدای علی اومد که منو صدا میکرد یه لحظه راننده فندکو از دستم قاپید ودر رفت علی اومد وگرفتم بغل وقربون صدقه ومعذرت خواهی با مشت میکوبیدم تو سینش ومیگفتم ولم کن انقدر جیغ کشیدم که نگو دیگه از نفس افتاده بودم.کاملا خالی شدم از انرژی شونه ها ولبام میلرزید .از داخل خالی بودم نه دیگه فکرم کار میکرد نه عضلاتم کلا فلج شده بودم.رسوندنم یه بیمارستان ارام بخش برام زدن یه چند روزی در بی خبری بودم.مدتها تحت نظر روانکاو وروانپزشک بودم که استادا راننده شرکت بودن ،راننده شرکت دانشجوی روانشناسی بودو من خبر نداشتم،ادامه دارد.. ادرس پیج برای کسایی که قسمتا قبلو نخوندنrbiazar - رامتین
آش رشته کرمانی - یکتا
آش رشته کرمانی - اینم از آش رشته ی من - Feryyyy
آش رشته کرمانی - آش رشته کرمانی...جاتون سبز😋 - Raha Jooon
آش رشته کرمانی - سلام دوستهای گلم!روی آش مثلا طرح آسیاب های بادی را کشیدم! #ashpazimosbat - رامتین
آش رشته کرمانی - آش رشته ی معمولیه!! واسه تزیینش مقداری از کشک رو با رنگ خوراکی سبز کردم اما رنگش اون سبزی ک میخواستم نشد و مقدار دیگشو با زعفرون زرد کردم واسه وسط گلها گلهاشم با پیازه توی برگها هم نعنا داغ.. ممنونم از لطفتون - Irana.y
آش رشته کرمانی - اینم آش رشته که واسه سفره حضرت رقیه (س) درست کردم .جاتون خالی خیلی خوشمزه شده بود - Mahdiyeh
دسته بندی:
آش و حلیم
کانال:
کوک‌برگر
زمان آماده سازی:
40 دقیقه
زمان پخت:
120 دقیقه
قابل سرو برای:
8 نفر
درجه سختی:
حرفه‌ای
#غذاهای کرمان
#آش و حلیم
#پوست پرتقال
#خلال پسته
#لوبیا چیتی
#نخود
#عدس
#پیاز
#زردچوبه
#آب
#سبزی (آش)
#سیر
#رشته (آشی)
#کشک
#نعنا
#گوشت چرخ کرده
#آرد نخودچی
#زعفران
#سکنجبین
#روغن
#نمک و فلفل
#دارچین

سوالات متداول

❓ ای بابا چرا الکی میگین؟ کجایه این اش کرمانیه؟؟؟؟

✅ چراعزیزم من کرمانی اصیل هستم وهمیشه هم توهمه مراسمامون کوفته قلقلی و خلال بادام وغیره جزو اصلی اش مجلسی بوده وهست وبی نهایت طعم شیرین کوفته ها تو اش کشک خوشمزه میشه امتحان کنید ضرر نداره تازه من خیلیم ضائقه مشکل پسندی دارم ولی کوفته هاش معرکس.

نظرات کاربران

Esteghlal — پنجشنبه، ۴ مهر ۱۳۹۸ - ۱۸:۴۱
سلام
شیرین — یکشنبه، ۲ تیر ۱۳۹۸ - ۱۶:۲۵
اصل آش رشته کرمانی به اون خلال ها و کوفنه قلقلی های شیرین و خوشمزست به به که دلم هووووووس کرد..😍
زهرا — یکشنبه، ۷ بهمن ۱۳۹۷ - ۱۱:۰۳
وال😂😁😋
زهراخانم — پنجشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۷ - ۰۴:۱۲
عاشقشمممم.عالییییی
shayan — پنجشنبه، ۲۸ تیر ۱۳۹۷ - ۰۹:۲۱
این آش کرمانی نیست چون کرمانیا اصلا گوشت نمیریزن
farzaneh — پنجشنبه، ۹ اسفند ۱۳۹۷ - ۰۳:۲۹
چرا میریزن.اصن آش اصیل کرمونی بدون کوفته قلقلی نمیشه😋😋😋
Ahad — چهارشنبه، ۲۰ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۱:۰۶
الکی نگین والا ما هم آشپز هتل هستیم و هم سالهاست خوردیم بهترین و اصیل تریناشو اصلا نباید کوفته قلقلی داشته باشه و اصلش به بدون گوشت بودنش و قر و قاطی بودن حبوبات و سبزی تازه هستش
Ahad — چهارشنبه، ۲۰ فروردین ۱۳۹۹ - ۰۱:۰۶
الکی نگین والا ما هم آشپز هتل هستیم و هم سالهاست خوردیم بهترین و اصیل تریناشو اصلا نباید کوفته قلقلی داشته باشه و اصلش به بدون گوشت بودنش و قر و قاطی بودن حبوبات و سبزی تازه هستش
salma — چهارشنبه، ۲۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۳:۵۹
چرا اش رشته اصیل کرمانی کوفته قلقلی داره بیشتر واسه وقتاییه که مراسم خاصی باشه وبخوان اش تجملی درست کنن کوفته قلقلی میریزن واسه تزیین وخیلیم من کوفته هاشو دوست دارم با اون خلال بادامهاشو
محبوب ℳ — شنبه، ۱۷ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۹:۴۷
چرااتفاقا آش اصیل کرمانی کوفته قلقلی داره که اکثرا برا مراسمای خاص مثل جشن سیسمونی وجشن دندونی توش میریزن .که الان باتوجه به گرونیای اخیر همه ترجیح میدن بدون گوشت درست کنن😀😀
راهی آسمان — پنجشنبه، ۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۱۷:۰۱
چرا کرمانیا از این گلوله گوشتیها میریزن و خیلی هم عالیه
ولی به نظرم به اندازه کافی آدم گوشت میخوره ...
دیگه تو آش نریزه بهتره!
☆Negar☆ — جمعه، ۲۹ تیر ۱۳۹۷ - ۱۶:۲۴
چرا اتفاقا گوشت داخلش هستش و خیلی هم خوشمزه هستش
ایلیا — سه‌شنبه، ۱۲ تیر ۱۳۹۷ - ۱۶:۲۵
این آش مخصوص خودشهرکرمانه و واقعاخوشمزه س😋😋😋هوس کردم. ...منوخواهرم عاشقشیم ...بستگی ب ذائقه افرادداره ک آش شیرین دوست داشته باشن اگه شیرینی خورنباشین باکشک هم خورده میشه
Roz — دوشنبه، ۱۱ تیر ۱۳۹۷ - ۱۷:۰۳
سلام دوستان ،آش رشته کرمانی با کوفته ریزه هم درست می کنن که خیلی هم خوشمزه می شه،آرد نخودچی هم برای کوفته ریزه استفاده می شه اما من دارچین و سکنجبین ندیدم استفاده بکنن
وزیری — چهارشنبه، ۲۹ فروردین ۱۳۹۷ - ۰۷:۴۷
واقعا کرمانی خیلی خوشمزه است حتما امتحان کنید
زی زی گولو — شنبه، ۱۲ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۵:۴۰
من الان کرمان زندگی میکنم.. همچین اشی که گوشت داشته باشه نخوردم😒
M:S — جمعه، ۲۵ اسفند ۱۳۹۶ - ۱۸:۲۸
دقیقامنم هرچی نگاه میکنم باآش کرمان فرق داره
salma — چهارشنبه، ۲۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۴:۰۰
نه عزیز اش اصیل کرمانی همینه دقیقا مطمئن باشین اونایی که خوردین خودمونی بوده کوفته نداشته
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
mona — شنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۷ - ۰۱:۲۶
هویج تو اش رشته ماهه😐😐😐😐
yaas — شنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۷ - ۱۳:۴۱
عزیزم بله امتحان کنید
رنده کنید سرخ کنید که رنگش تغیر کنه بعد برید تو اش
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
yaas — چهارشنبه، ۲۷ دی ۱۳۹۶ - ۲۲:۴۳
سلام
ما که اصلا هرد نخود چی نمی کنیم 😕گوشت!!!!
آخه اینو کجای دلم بزارم
ولی بگم بعضی ها به جای پوست پرتقال هویچ رنده شده سرخ شده جایگزین می کنن که خیلی ماهه
آیلین — سه‌شنبه، ۱۲ دی ۱۳۹۶ - ۲۰:۴۹
خیلی خشمزه اس...!
m:h — سه‌شنبه، ۵ دی ۱۳۹۶ - ۱۱:۵۸
این غذا واقعا کرمانی هست بسیار هم عالیو محشره حتما امتحان کنید
پارمیس — پنجشنبه، ۱۸ آبان ۱۳۹۶ - ۱۸:۱۴
ای بابا چرا الکی میگین؟ کجایه این اش کرمانیه؟؟؟؟
salma — چهارشنبه، ۲۸ شهریور ۱۳۹۷ - ۰۴:۰۲
چراعزیزم من کرمانی اصیل هستم وهمیشه هم توهمه مراسمامون کوفته قلقلی و خلال بادام وغیره جزو اصلی اش مجلسی بوده وهست وبی نهایت طعم شیرین کوفته ها تو اش کشک خوشمزه میشه امتحان کنید ضرر نداره تازه من خیلیم ضائقه مشکل پسندی دارم ولی کوفته هاش معرکس
r@h@ — پنجشنبه، ۱۴ آبان ۱۳۹۴ - ۲۱:۳۴
عالیه عال
شاتوت — شنبه، ۱۶ اسفند ۱۳۹۳ - ۱۰:۰۰
واقعا خوشمزه حرف نداره!!
elia — چهارشنبه، ۱۲ آذر ۱۳۹۳ - ۱۹:۱۷
عالیه

دستورپخت های مرتبط

آش و حلیم
حرفه‌ای
آش دوغ اردبیل
― آش و حلیم
سوپ
نیمه حرفه‌ای
سوپ رشته
― تصویر از shayli..
آش و حلیم
نیمه حرفه‌ای
آش رشته
― تصویر از محبوبه خدمتی..
آش و حلیم
حرفه‌ای
آش شله قلمکار
― این آش بسیار خوشمزه است مناسب برای سفره های افطار و نذری است. هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه تر میشود. تصویر از مطی..
غذاهای کرمان
نیمه حرفه‌ای
بزقرمه کرمانی
― این بزقرمه خوووشمزه رو از مادرشوهرم یاد گرفتم من خودم استان فارسی هستم..
آبگوشت و اشکنه
نیمه حرفه‌ای
اشکنه رشته
― آبگوشت و اشکنه
نمایش موارد بیشتر