انار پلو با مرغ بریان

1. برنج را در مقداری آب خیس کنید. کشمش را هم حدود یک ربع خیس کنید، بعد خشک کنید. کشمش را در مقداری روغن یا کره تفت دهید و کناری بگذارید.

2. تابه ای روی حرارت بگذارید و مقداری روغن در تابه بریزید. وقتی روغن داغ شد سبزی را در آن تفت دهید. بعد از سبک شدن گشنیز دانه های انار و خلال پسته را هم اضافه کرده و حالا حرارت را خاموش کنید.

3. برنج را به روش معمول آبکش کنید. در قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ دلخواه بگذارید.برنج را لایه لایه با سبزی و دانه انار و کشمش در قابلمه بریزید. در آخر روی برنج زعفران دم کرده بریزید و دم کنی بگذارید. مقداری از مواد را برای تزیین نگه دارید.

4. بعد از حدود 45 دقیقه، برنج را در ظرف مورد نظر بکشید و با دانه های انار و سبزی و پسته تزیین کنید.

5. برای تهیه مرغ اناری کره را در تابه یا قابلمه ای آب کنید، موسیر را خرد کنید و در روغن تفت دهید.

6. آب انار را همراه با شکر، آب و پوست لیموترش به موسیر اضافه کنید. حرارت را کم کنید وقتی سس غلیظ شد نمک را اضافه کنید و کنار بگذارید.

7. پیازها را ورقه ورقه کنید. حبه های سیر را هم رنده کرده و در روغن تفت دهید. پودر گلپر را هم اضافه کنید.

8. تکه های موسیر و پوست لیمو را از آب انار جدا کنید. آن را روی اجاق بگذارید تا بجوشد، سپس دو قاشق کره اضافه کنید و حرارت دهید تا آب شود. این مایه را به عنوان طعم دهنده با قلم مو ی آشپزی داخل شکم و روی پوست مرغ بمالید. نمک و فلفل هم بپاشید، سپس داخل شکم مرغ را با پیاز و سیر پر کنید.

9. مرغ درسته را در سیخ فر فرو کنید و در فر با دمای 180 درجه و مدت یک ساعت و 10 دقیقه بپزید. پس از آن 20 دقیقه شعله بالای فر (گریل) را روشن کنید، سپس دما را به 200 درجه برسانید و همزمان با گریل کردن حرارت دهید. یادتان باشد در این مدت چند بار مرغ را با قلم موی آغشته به مخلوط آب انار طعم دار کنید