باقلا پلو با گوشت گیاهی

1. ابتدا برنج را بشویید و در مقداری آب و کمی نمک به مدت 2 ساعت خیس کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری آب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید، سپس برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید. باقلا را به 2 صورت می توانید استفاده کنید: یا اینکه همان ابتدا همراه برنج به آب جوش اضافه کنید و یا اینکه جدا بپزید و قبل از آبکش کردن، به برنج بیفزایید.

2. وقتی دانه های برنج و باقلا کمی نرم و آماده آبکشی شدند، آن ها را آبکش کرده و کمی آب روی شان بریزید تا شوری و لعاب برنج و باقلا گرفته شود. شوید ساطوری شده را با برنج و باقلای آبکش شده مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی آب و روغن داخل آن بریزید، سپس مخلوط برنج را اضافه کرده و آن را دم کنید.

3. در این فاصله مواد روی برنج را آماده کنید. سویای درشت را با آب گرم و مقداری زردچوبه و ادویه نیم ساعت خیس کنید. پیازها را نگینی خردکرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. آب سویای خیس خورده را بگیرید و آن را به پیازداغ اضافه کرده، خوب تفت دهید. مقداری زردچوبه، ادویه دلخواه، دارچین و مقداری نمک هم اضافه کنید. آرد را در مقداری آب سرد حل کنید، سپس به سویا اضافه کنید. صبر کنید تا سویا کاملا بپزد. زعفران را در مقداری آب حل کرده و صبر کند تا دم بکشد، سپس به سویا اضافه کنید. در انتها مقداری آبلیمو و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا سویا طعم دار شود.

4. وقتی باقلاپلو دم کشید، قابلمه را از روی حرارت بردارید. حدود یک کفگیر از باقلاپلو را با زعفران دم کشیده مخلوط کنید. موقع سرو مقداری پلو داخل ظرف مورد نظرتان بریزید، سپس مخلوط سویا را روی آن بریزید. حالا بقیه پلو را روی مواد بریزید تا آن ها را بپوشاند. در انتها ظرف را با پلوی زعفرانی تزیین و سپس سرو کنید